Како да се ослободите од антинутриенти во храната

Антинутриенти се елементи кои се наоѓаат во житарките, мешунките и семето, но исто така и во маслодајните семе и некои овошја и лисја. И покрај тоа што кетогената диета ја елиминира потрошувачката на житарици и мешунки, сепак има доволно храна што содржи антинутриенти.

Кои се антинутриенти?

Антинутриенти се природни или синтетички соединенија кои се наоѓаат во мноштво храна и се мешаат во апсорпцијата на минералите. Научниците идентификуваа антинутриенти пред неколку децении, откривајќи дека некои од нив создаваат врски со хранливи материи, со што се спречува варењето и употребата на телото, додека други се токсични, консумираат во големи количини.

Се разбира, знаеме дека природата е, во сите свои форми, совршена и дека секогаш се прилагодува на условите. Па, зошто некои природни јадења содржат соединение штетно за потрошувачот? Истражувачите веруваат дека појавата на антинутриенти има улога на овековечување на видот. Така, се чини дека растенијата синтетизираат антинутриенти како одбранбен механизам против инсекти, паразити и габи.

Во случај на житни култури, антинутриентите се во школка. Затоа, сите реклами или написи центрирани околу цели зрна започнуваат од погрешна премиса, имено дека целата пченица или ориз им дава статус на „поздрава“ храна. Потрошувачката на цели зрна или кафеав ориз е уште поштетна, бидејќи ја откажува достапноста на цинк и калциум. Исто така, влијае на метаболизмот на протеините. Кога житарките - интензивно присутни во исхраната на децата - ги трошат бебињата и децата, тие можат да доведат до сериозни недостатоци на цинк и нерамнотежа во процесот на раст.

Очигледно, житарките не се кето-храна, затоа следбениците на оваа диета не влијаат од нивната потрошувачка во каква било форма, но постојат повеќе видови на антинутриенти во разновиден зеленчук, овошје и лисја.

Видови антинутриенти

Фитати (фитинска киселина): Го има главно во кора од семе, житарки и мешунки, учествувајќи во намалување на апсорпцијата на минерали (железо, магнезиум, цинк, калциум)
танини: Вид на антиоксидантни полифеноли кои спречуваат варење на хранливите материи
лектини: Тие се појавуваат во сите зеленчуци, особено во семето, мешунките и житарките. Некои лектини можат да бидат штетни кога се внесуваат во големи количини и го отежнуваат апсорпцијата на минералите.
Инхибитори на протеаза: Како лектините, тие се наоѓаат во лисјата, зрната и мешунките. Тие интервенираат во варењето на протеините, инхибирајќи ги дигестивните ензими.
Калциум оксалат: Примарната форма на калциум што се наоѓа во многу зеленчуци, како што е спанаќот, има многу низок степен на апсорпција.
сапонини: Се наоѓаат во изобилство во киноа (не е супер храна, а?), Овес или соја, сапонините се однесуваат како сапун во контакт со течен медиум. Поради овој имот, создава проблеми со варењето на храната. Студиите исто така ги поврзуваат сапонините со промена на црвените крвни клетки, инхибиција на ензимите и промена на функцијата на тироидната жлезда. Од сите антинутриенти, сапонините киноа се единствени кои се намалуваат само со употреба на комбинација на методи (6-8% со готвење, 35% со ртење и над 82% со ферментација на производот добиен по употребата на првите два методи).
глутен: Глутен, еден од најтешките за варење на растителните протеини, е и ензимски инхибитор. Сериозна форма на чувствителност на глутен е целијачна болест.
флавоноиди: Тие се наоѓаат во чајот, кафето и виното, и за разлика од скоро сите други антинутриенти, консумирани во разумни количини, имаат низа придобивки. За жал, дури и „позитивните“ антинутриенти можат да спречат апсорпција на минерали.
Инхибитори на трипсин: ги има во храна за бебиња, во некои видови леб и во житарките, но се чини дека се деградираат со термичка обработка.
Соланинел: Како што сугерира името, тие се наоѓаат во ноќни сенки (модар патлиџан, домати или пиперки). Иако тие се „позитивен“ антинутриент, прекумерната потрошувачка може да предизвика симптоми како гадење, надуеност, повраќање или грчеви.
изофлавони: Ова се еден вид полифеноли кои се наоѓаат во големи количини во сојата. Бидејќи тие имаат ефекти слични на естроген, тие се класифицирани како фитоестрогени и можат да доведат до хормонална нерамнотежа.

Како да се елиминираат антинутриентите?

Студиите за намалување на количината на антинутриенти откриле дека натопувањето и готвењето се два одлични методи за минимизирање на нивниот ефект врз организмот. Во однос на житарките, чија потрошувачка не е дозволена во кетогената диета, најдобриот метод за елиминирање на антинутриенти е никнувањето. ртење житарките доведуваат до поголема достапност на аминокиселини, како и зголемена апсорпција на витамин Б12, фосфор, цинк и магнезиум. Како што реков претходно, сепак, микроби се исклучително тешка храна за контрола, со голема шанса да станат опасност по здравјето на потрошувачите.

натопување интензивно се користи во случај на семе и маслодајни семиња. Иако нивното омекнување интензивно се промовира до 12 часа, исто толку е ефикасно да ги изгорите за кратко време, а потоа да ги отстраните лушпите, во случај на бадеми и ореви од сите видови. Со овој метод антинутриентите се сведени на минимум, а достапноста на минерали експоненцијално се зголемува.

ГОТВЕЕ е уште еден начин да се намалат антинутриентите во храната. Термичката обработка на високи температури ги намалува инхибиторите на лектини, танин и протеаза до 80%. Исто така, оксалатите кои се наоѓаат во лисјата, главно спанаќот и кеaleот, се намалуваат како резултат на термичка обработка.