Како да се подготват „скршени сармали“, вкусните селански јадења од јужниот дел на
Без разлика дали се посни или „слатки“, или се за гурмани или за нежни стомаци, неверојатниот скршен сармал е задоволство. Ви претставуваме неколку тајни поврзани со нивната подготовка, со помош на гастрономски мајстор.
Ако до денес живеете со цврсто убедување дека сармалите (очигледно, зборуваме за традиционални, а не за современи пронајдоци и реинтерпретации) можат да бидат само од четири вида - со месо, пост, во листови зелка или во лисја од винова лоза - тука дека антички селански рецепт ги поништува сите ваши предрасуди.
Всушност, постои петта разновидност на препаратот. Се вика (ќе видите веднаш зошто) „скршен сармал“, тој се готви особено во Молдавија и ни го објасни кулинарската мајсторка inaина Брадеа (сопственик на еден од најчитаните и најценетите кулинарски блогови напишани на романски јазик - страст .com).
„Скршената, расфрланата или, поедноставно, зелката со оризова зелка е едноставен и вкусен селански рецепт, кој се правеше пред неколку децении - можеби дури и сега - во лето и есен, кога домаќинките немаа време да станат сармални во лисја од винова лоза или зелка “, ги објасни inaина Брадеа основните принципи.
„Во суштина, зборуваме за истиот состав како и за обичната полнета зелка, но сè е многу поедноставно“, додава кулинарскиот експерт.
состојки
зелка од околу два килограми
300 гр ориз
два големи кромид
килограм домати
морков
целер
бугарска пиперка (по избор)
еден куп копра, магдонос и зелен целер
лажичка мајчина душица (или гранче)
лажичка пиперка (еве ја по вкус на сите)
лажица сол (по вкус)
лута пиперка
250 милилитри борш
50 милисекунди масло
Сите споменати состојки се за подготовка на постот. Ако сакате варените сарма да ги имате месо, ќе ви ја објасниме оваа опција, наведувајќи дека ви треба околу еден килограм мелено свинско месо (или мешавина).
Начин на подготовка
Ситно исецкајте ја зелката, додадете една лажичка сол и добро замесете. Потоа се остава на страна да се одмори, за кое време ќе се заврши одморот.
Inaина Брадеа ни објасни дека постојат две варијанти на подготовка, во зависност од вкусот и здравјето на секоја од нив.
„Може да се направи според оригиналниот, се peачки рецепт, односно да се направи здраво пржење или да се одлучите за малку полесниот раствор за варење, односно без пржење“, објаснува Gина.
Варијантата со пржење
Ставете го маслото, кромидот исечен на коцки и ренданиот морков во тенџере или тенџере. Може да додадете и бугарска пиперка (исечете доста мала така што страната да биде најмногу половина сантиметар) и околу 50 грама корен од целер (сецкан).
Иако не се присутни во презентираните состојки, некои додаваат и тиквички на коцки во составот.
Мешајте ја смесата на висока топлина, мешајќи постојано, додека кромидот не стане проucирен. Додадете ги ренданите домати (повремено пелетот треба да се остави настрана) и да се готви заедно уште 5-6 минути.
Потоа додадете зелка, ситно исечкана лута пиперка и црн пипер и продолжете да готвите: околу еден час во рерна загреана на 220 степени Целзиусови. Не заборавајте да го истурите составот пред 500-600 милилитри пред да го ставите во рерна (продолжение на рецептот, според верзијата без пржење).
Верзијата без пржење
Ако стомакот ви е позабуден при пржење, можете да ја направите „полесната“ верзија на садот без пржење.
Во овој случај, ставете ја добро исцедената зелка во тава или плех, додадете кромид исечен на коцки, рендан морков, рендан домат, масло, мајчина душица, мелен пипер и лута пиперка.
Додадете 500-600 милилитри (2-3 чаши) вода, измешајте, покријте со капак или алуминиумска фолија и ставете сè во рерна на 220 степени.
„По 40 минути, проверете дали зелката е добро зготвена и дали ви треба уште течност. Оставете додека зелката не се проникне добро. Потребно е околу 1 час. Ставив и ловоров лист, но баба ми, од кого го зедов рецептот, не користи ловорови лисја за оваа храна “, открива неколку совети inaина.
Продолжување на рецептот за обете варијанти
Кога зелката е мека, додадете измиен и добро исцеден ориз и 300-400 милилитри (1-2 чаши) вода. Проверете колку е сочна зелката. Не ставајте премногу вода.
Лесно измешајте сè со лажица, па ставете сè назад во рерна, сè уште покриена. Може да додадете и пушено месо ако не сте посни. „Не многу, парче од околу 300 гр, само по вкус“, препорачува inaина Брадеа.
Оставете го во рерна околу 20 минути, а потоа извадете го плехот од рерната и проверете го оризот дали е добро сварен.
Сега додадете борш и зелена боја. Повторно ставете ја во рерна, без капак и оставете го сокот да падне и да порумени убаво.
Се препорачува со многу лути пиперки и лута, ладна или лута палента. Ако сакате, можете и одозгора да ставите крем (или некој густ јогурт).
Ако сакате да го направите препаратот со мелено месо, ништо не е поедноставно; само треба да го крчкате меленото месо (околу еден килограм од презентираните состојки) заедно со кромидот (видете ја соодветната фаза), а остатокот од мрежата е иста како што претставивме претходно.