Како да се подготви најдобрата пушена сланина, според успешниот метод на познат кулинарски мајстор
Логирај Се
Креирај сметка
Обновување на лозинка
Галати
Кулинарската мајсторка inaина Брадеа, сопственичка на еден од најдобро оценетите кулинарски блогови напишани на романски јазик, открива некои од тајните за подготовка на пушена сланина.
Скоро неочекувано, бидејќи живата во термометрите е тврдоглава да се задржи над 30 степени на пладне, есента се спушта над Романија. Домаќинки и домаќинки веќе совесно подготвуваат конзервирана храна за зимата (печење модар патлиџан и правење супа се во полн ек, следат кисели краставички), а до оптималното време за почеток на пушењето не е премногу.
Според пушачите, добро време за започнување со работа би било околу почетокот на ноември, така што чудата да стигнат до масата (вклучително и фазите пред пушење, вистинското пушење и оставањето да созреат), околу Божиќ и Нова година.
Без сомнение, сепак, нема да најдете едногласност за оптималното време и ситни количини на пушење месо, бидејќи во секој регион во земјата има посебни „ритуали“, а секој домаќин има свои тајни.
Затоа од самиот почеток препознаваме дека се потпираме на рецептот подготвен по долги експерименти (не само на продажба, како во други) од кулинарската мајсторка inaина Брадеа, сопственичка на еден од најуспешните кулинарски блогови напишани на романски јазик (страст) .com)
Каков вид сланина е најдобар за пушење
Треба да знаете (ако веќе не знаете) дека не секој вид сланина е добар за пушење. Inaина Брадеа ја препорачува сланината на грбот на свињата, која е поцврста од онаа на стомакот, плус има подебела кора, што ќе биде во полза на пушачот.
Очигледно, сланината од свинско стомаче исто така може да биде опција, но поради фактот што има и слоеви месо меѓу маснотиите, потребни се повеќе елаборатни методи за готвење, бидејќи месото и маснотијата реагираат различно на пушењето и готвењето.
„Ја препорачувам тврдата сланина на грбот, со кора. На кого не му се допаѓа, може да го отстрани подоцна, но добро е да го чувате при пушење “, вели inaина Брадеа.
Како да подготвите сланина за пушење
Поделбата на суровината не е, за жал, воопшто унитарна во романскиот простор, така што не можеме да дефинираме национален „идентитет“ од оваа гледна точка.
Додека некои (особено преку Банат и Кришана) претпочитаат големи вилици, околу 30 на 30 сантиметри, а преку Марамуреш има села каде свинската сланина се пуши цела, во областа на Молдавија парчињата се помали по големина, околу ширина на дланката широка и долга 25 инчи.
Inaина Брадеа препорачува сланината да не се исекува порано од 24 часа по закланата свиња. „Мора да се остави цела, студена, за да се добие цврстина. Само тогаш може да се исече на парчиња, според сечиј апетит “, вели inaина.
Треба да знаете дека сланината не се пуши на ист начин, на погрешна маса. Всушност, суровината поминува низ прелиминарен процес што може да трае до четири недели и кој главно вклучува солење и зачинување на сланината.
Сите кулинарски мајстори се согласуваат дека постојат само два главни начина (остатокот се варијации на иста тема) преку кои може да се направи подготовка: суво зачинување (во „кревет“ со сол) и влажно зачинување (исто така наречено саламура).
Првиот од методите е прилично едноставен и се чини дека е најчесто користен. Исечена и обликувана сланина (но и добро исцедена - можете да користите дури и хартиени крпи за да отстраните вода) ставена во сад (кофа, тенџере, слив, буре) и прекријте ја обилно со сол (во никој случај добро!). На крајот, солта може да се меша и некои зачини: пиперка, лута пиперка, мајчина душица, коријандер, рузмарин (според вкусот на сите).
Сè мора да се покрие добро и нема потреба да се плашиме дека подготовката ќе излезе премногу солена, бидејќи ќе извлече точно онолку сол колку што е потребно. Патем, солењето има за цел зачувување на месото и го елиминира ризикот од раст на бактериите.
Кога станува збор за складирање сол на сланина, работите не изгледаат исто од еден до друг готвач. Постојат кулинарски мајстори кои велат дека крајниот рок е точно 24 часа, но inaина Брадеа е на мислење дека на квалитетно јадење му требаат околу три недели, можеби еден месец, на ладно и темно место.
„На секои два дена, сланината се врти, се меша, за да се осигураме дека солта оди добро. Willе забележите дека течноста се акумулира на дното на садот. Можете да ја фрлите таа течност, но не е задолжително “, вели saysина.
По три до четири недели, извадете ја солта и избришете ја добро. Во некои домаќинства дури се мие во неколку ладни води. Потоа се чува на ветер, виси на место со нацрти, околу 2-3 дена.
Интересно, подготвена на овој начин, сланината е веќе добра за јадење, дури и ако не е пушена. Многу домаќинки се навикнати да го намачкаат со зачини (слатка и лута пиперка, мелен пипер и мајчина душица, сите измешани во еднакви размери) и потоа да го ставаат во замрзнувач или да го пушат.
Постои и варијанта на солење во класична саламура, направена според старата традиција „ставете сол во вода додека јајцето не плови“, т.е., во посовремена смисла, околу 150 грама сол на литар вода (иако мислењата се разликуваат во однос на тежината).
Некои велат дека саламурата врие, други велат дека вриењето е само мода. Но, сите мислат дека, заедно со солта, во саламура се додаваат зачини (количините важат за литар вода): 2 ловоров лист, лажичка мелен пипер, 10-12 пиперки, лажичка мајчина душица (иако се претпочита гранче) и 5-6 чешниња лук. Можеби малку коријандер и малку семе од синап, иако што се однесува до последните две состојки, нема едногласност.
Добро е да се запамети дека саламура се прави двапати. Првиот пат се прави само со сол и се фрла по два дена (ќе видите дека станува црвено од крвта од суровината; бидејќи сланината очигледно има некои траги од месо), и по втор пат кога сè ќе ќе остане 3-4 недели, се прави и со зачини.
Сланината треба да биде целосно покриена со саламура, а садот потоа треба да се чува ладен и темен.
Пред да стигнете до пушачката, треба да се чува на ветер, на ветер, околу три дена, а потоа (според претпочитањето) да се подмачка со мешавина од зачини од типот веќе претставен во суво солење.
Пушење до совршенство
По сите маки од скоро еден месец, сланината сега е скоро подготвена да пуши. Треба да го врзете само со конец, а целта е практична, за да бидете обесени во пушачката куќа, но исто така можете да ги искажете вашите уметнички зачетоци. Inaина Брадеа препорачува ладно пушење, бидејќи дозволува подготовката да го зема чадот тивко, не принуден од оган, а вкусот е подобар.
Пушењето може да го направи секој, занаетчиски (со многу ниски трошоци), нешто вакво (Како да направите пушено со она што го имате преку ткаенината. Топ три ефтини методи за давање сензационален вкус на месо и риба), како што веќе покажавме во страниците на весникот „Адеврул“.
Обично, ладното пушење трае помеѓу два и седум дена, а подготовката е добра да се остави во воздухот, после пушењето, уште 2-3 дена пред да се јаде, евентуално со кршен кромид со дланка на аголот од масата, но не е лошо ниту со сенф.
Ние исто така препорачуваме:
Три лица од различни генерации ни доставија сродни фотографии и видео докази, три практични методи за правење пушено месо и риба од пушено месо. „Опремата“ чини многу малку, а „економската ефикасност“ е максимална.
Колку е поедноставен рецептот, толку е повкусна храна. Јадењето исто така влезе во менито на Романците во јужна Молдавија и северна Мунтенија, особено затоа што неговото готвење трае само неколку минути.
Преземено од големите европски мајстори-готвачи, јадењето има предност да биде многу разноврсно. Рецептот може да биде за основна подготовка, но и гарнир, а неодамна имаше строго вегетаријанска верзија на „пиперки диниџикати со четириаголници“.