КАКО ДА СЕ ПОДГОТВИТЕ ПОДГОТВЕНИ EREИТАЛИ, ПСЕВДОЦЕРАЛИ И ЛЕГУМИ - Flaveur
Најчесто се користи
-житарици се: пченица, јачмен, овес, просо, пченка, ориз, 'рж.
-псевдоцереалност се: леќата, амарантот, киноа, чиа.
-мешункаст зеленчук се: грав, грашок, наут, леќа, соја, кикирики.
Хранливите материи за растенијата не се варат секогаш лесно затоа што растенијата содржат и антиелементи кои ја намалуваат апсорпцијата на хранливите материи.
Антинутриенти се растителни соединенија кои делуваат како штит против штетниците. Антинутриенти се наоѓаат и во зеленчук, овошје, лисја, клубени, корени, но во помали количини отколку во житарици, семиња, ореви.
Во основа, ако ги елиминиравме сите намирници што содржат хранливи материи, немаше да останеме многу да јадеме:).
Некои од антинутриенти:
1. Фитинска киселина - Го има во сите растителни семиња, вклучително и мешунките. Влијае на апсорпција на железо, цинк и калциум и со текот на времето го зголемува ризикот од недостатоци. Апсорпцијата на железо и цинк од месото е ефикасна, дури и во присуство на фитинска киселина.
2. лектини- се вид на протеин, отпорен на варење и може да влијае на клетките на цревниот тракт.
3. танини - се класа на полифенолни антиоксиданти кои можат да влијаат на варењето на различните хранливи материи.
4. Инхибитори на протеаза- се наоѓаат особено во семиња, житарки и мешунки, тие се мешаат во варењето на протеините со инхибиција на дигестивните ензими.
Антинутриенти може значително да се намалат ако правилно подготвуваме храна.
Значителна количина на антинутриенти може да се елиминира со хидратација, ртење, ферментација и вриење.
хидратација- се прави поголемиот дел од ноќта (8-12 ч) за да се зголеми хранливата вредност. Хидратацијата се прави во обична вода 1: 3 жито-вода и садот се остава на собна температура. Многу антинутриенти се раствораат ако храната е хидрирана. Хидратацијата, особено во случај на мешунките, значително ги намалува антинутриентите. Намалувањето на количината на антинутриенти со хидратација се разликува од храна до храна, кај некои може да се намали во поголеми проценти, а кај други во пониски проценти, затоа овој метод мора да се комбинира со други методи - ртење, ферментација, вриење. Како заклучок, ние не навлажнуваме првенствено за да вриеме побрзо, туку за да ја намалиме количината на антинутриенти.
Ртење и ферментација- значително ги намалуваат антинутриентите, но тие се сложени и долготрајни процеси. Овие методи се разликуваат во зависност од храната. Јас нема да деталирам во овој напис ртење и ферментација, бидејќи тие се методи почесто користени од вегетаријанци или оние со сурова диета. За оние кои повремено консумираат житарици и мешунки, не треба да претставува проблем фактот дека не се користи ртење или ферментација.
Она што е важно да се знае за микробите е дека тие можат да се консумираат како такви, тие ги консумираат особено оние кои имаат сурова диета, но постои ризик од интоксикација со E. coli, па затоа е најбезбедно за готвење на микробите.
ГОТВЕЕ- Исто така, значително ја намалува количината на антинутриенти и времето на готвење се разликува во зависност од храната. Општо, подолгото време за готвење дополнително ја намалува количината на антинутриенти. Хидрираните зрна се мијат многу добро и се варат во чиста вода.
Антинутриенти може да се елиминираат речиси целосно во некои намирници со комбинирање на горенаведените методи.
Подолу ќе ги детализирам најкористените мешунки и житарки - време на хидратација, време на готвење и сооднос на вриење.
Бидејќи имало многу прашања во врска со односот на житни течности, ќе се обидам да објаснам што значи тоа. На пример, ако имаме сооднос на вриење булгур-вода 1: 3, тоа значи дека ќе ставиме еден дел булгур на 3 дела вода. На пример, чаша булгур врие во 3 чаши вода.
Зрна зрна
Хидратација - мин 10 ч
Врие - околу 1 час
Булгурот е мешавина од неколку видови пченични зрна, се претпочита и се суши.
Да не се меша со скршена пченица.
Хидратација - не бара
Врие - не зовријте туку изгорете. Тоа е, ние истураме зовриена вода и го покриваме тенџерето 15-20 минути, односот е 1: 2 булгур-вода. Ова е правилен метод за подготовка на булгур.
На нашата веб-страница можете да најдете многу бугарски рецепти
Кускусот се добива од грубо мелена тврда пченица. Да не се меша со мали тестенини кои бараат вриење.
Хидратација - не бара
Кускусот не е варен, туку попарен. Тоа е, истурете ја зовриена вода и покријте ја садот до 15 минути, за кое време ќе ја апсорбира целата течност. Односот е 1: 1 или 1: 2 кускус-течност. Може да се попари со вода или млеко.
На нашата веб-страница можете да најдете многу рецепти за ученици
Овес
Овесната каша е од неколку видови, но бидејќи зборуваме за хранење бебиња и мали деца, најбезбедно е да се готват за полесно да се вари.
Овесната каша што ја наоѓаме во продавницата е претежно подготвена, но не е доволно зготвена за да им се понуди само на хидрирани деца. Бидејќи тие веќе се претходно зготвени, повеќе не им треба хидратација, туку директно се варат.
За да добиете каша, ставете лажица снегулки во 100 ml течност и потребно е да ги варите најмалку 5 минути. Можете да ги варите во вода или млеко.
Направете го истото со снегулки од 'рж или јачмен.
На нашата веб-страница ќе најдете многу сопствени рецепти за овес
Мојот грав
Хидратација: 7 ч
Врие: сооднос 1: 3 или 1: 4 просо-течност - се вари околу 20 минути.
Снегулки од просо
Хидратација: не бара
Врие: до 10 минути. За да се добие каша, односот е 1 лажица снегулки на 100 ml течност.
На нашата страница ќе најдете многу рецепти со мелница
ЦЕЛ Ориз/црвена/ветка
Хидратација: 8-12 ч
Врие: сооднос 1: 5 ориз-течност (се разликува во зависност од преференциите и рецептот). Варете околу 20 минути во зависност од видот на оризот.
* Белиот ориз не бара хидратација.
На нашата веб-страница ќе најдете многу рецепти за ориз
ЛИЗИ ОРИС
Хидратација: не бара
Врие: 2 минути, потоа земете го тенџерето по огнот и покријте го околу 15 минути. На 1-2 мл течност ставете 1-2 лажици оризови снегулки (се разликува во зависност од преференциите)
На нашата веб-страница ќе најдете многу рецепти со оризови снегулки
Пилешко (зелено не готвено)
Зрна од леќата
Хидратација: 8-12 ч
Врие: сооднос леќата-течност 1: 2. Се вари околу 20 минути.
Снегулки од леќата
Хидратација: не бара
Вари: лажица снегулки во 100 мл течност. Се вари до 10 минути.
На нашата веб-страница можете да најдете многу рецепти со пилешко
Хидратација: 8-12 ч
Врие: сооднос 1: 2 на амарант-течност. Се вари околу 20 минути.
* останува силен и по вриење.
На нашата веб-страница ќе најдете многу рецепти за АМАРАНТ
Хидратација: 8-12 ч
Врие: сооднос 1: 2 или 1: 3 во зависност од преференциите. Се вари околу 20-25 минути.
На нашата веб-страница ќе најдете многу рецепти за Квиноа
Снегулки од киноа
Хидратација: не бара
Врие: до 10 минути. За да се добие каша, односот е 1-2 лажици снегулки на 100 ml течност.
Хидратација: минимум 2 часа во сооднос на вода 1:10 чиа-вода.
Се препорачува хидратација за да се намали количината на антинутриенти. Хидрирана чиа потоа може да се додаде во овошното пире, на пример.
Chia може да се користи и како мелница. Ако се консумира нехидриран тогаш мора да пиеме многу вода.
Препорачана количина на чиа кај деца: некои извори велат една лажица на ден кај деца под 10 години, други велат една лажичка чиа на ден.
На нашата веб-страница можете да најдете многу рецепти за CHIA
FASOLE ALBA/ROSIE/NEAGRA/ADZUKI
Хидратација: 8-12 ч
Врие: околу еден час, во зависност од видот на гравот.
Свеж/сушен грашок
Хидратација: минимум 6 часа
Врие: 15-20 минути.
На нашата веб-страница ќе најдете многу рецепти со грашок
Хидратација: 8-12 ч
Врие: околу 1 час
На нашата веб-страница ќе најдете многу рецепти за кокошки
Црвена/зелена/кафеава/црна леќа
Хидратација: 8-12 ч
Врие: околу 25 минути
На нашата веб-страница ќе најдете многу рецепти со леќи
НЕПРИКАЕНО СОЈАВСКО Зрно
Хидратација: 8-48ч. Идеално до 48 часа и сменета вода еднаш на секои 6 часа.
Врие: околу 1 час.
На нашата веб-страница можете да најдете многу рецепти за соја
Кикирики
За кикирики, претпочитам да алармирам за канцерогенот што го содржат, наречен АФЛАТОКСИН. Дури и во мали количини може да има разорни ефекти, асоцирани со рак на црн дроб во области каде што се консумираат кикирики многу.