Како да сварите ориз за да не стане пилаф
Ако јапонската кујна беше азбука, првата буква ќе беше ориз. Тоа е палента покрај кромидот со сланина, тоа е лебот покрај супата, (кромидот е васаби, туна и супа од сланина, супа мисо).
Пред неколку години, назад во земјата, сакав да направам ориз „како во Јапонија“, но немав шпорет за ориз. Ми го спасија стапот од палента и капакот. Една година подоцна, донесов машина за ориз од Јапонија, го приклучив, направив пената и излезе бел чад - јас не го приклучив. Не беше виновна разликата во напонот од 110 v до 220 v, тоа беше нешто со амператот, што не се погрижив да го проверам. Направив и суши со палента. За ова станува збор за ова видео: Како да направите ориз во јапонски стил без шпорет за ориз.
Ориз и вода. Не, Јапонците не додаваат сол, и тоа е она што ви го препорачувам.
Во кои количини? Ако ви треба ориз покрај друга храна, за сад ви требаат 90 грама ориз (со готвење, со вода, тоа ја дуплира својата тежина). Направете ча-хан, приближно ист, 90 грама по порција. Ако ви треба ориз за Гју Дон или други чинии, ви треба малку повеќе, до 160 грама. За суши, пресметајте според колку парчиња сакате да направите: нигири со тежина од 15-20 грама, за 50 треба да направите ориз суши (шари) од 450 грама ориз. Ако направите маки суши (ролни), за пет ролни треба да направите шари од 300 грама ориз. Искрено, никогаш не сум се обидел да набавам одредена количина ориз, без оглед за што го готвив, секогаш правев повеќе отколку што требаше. Ако остане, сè подобро, спакувајте во замрзнувачот за да бидете за ха-хан, омураису или едноставно кога ви треба.
Во принцип, за ориз со кратко зрно (консумиран во Јапонија), процентот е: една мерка ориз, една мерка и една четвртина вода.
Ако ви е полесно да ги измерите количините во грамови и милилитри, еве неколку количини, во зависност од тоа колку ви требаат:
100 грама ориз - 110 мл вода
150 грама ориз - 160 мл вода
180 грама ориз - 200 мл вода
200 грама ориз - 220 мл вода
300 грама ориз - 330 мл вода
450 грама ориз - 500 мл вода
Измијте го оризот со кружни движења, но не стегајте ја тупаницата премногу, не гребете ги зрната премногу меѓу нив. Сакате да го измиете, а не да го оставате оризот без никакви хранливи материи. Некои препорачуваат 30 ротации, други велат дека 10 се доволни. Некои го мијат во 4-5 води, други еднаш и добро. Го мијам со вртење на раката 20 пати, во две води, сè додека водата не биде направена од белузлава, чиста.
Доколку имате време, би било добро да го оставите хидриран најмалку 30 минути. Исцедете го добро, околу 5-10 минути, па ставете го во тенџерето, додадете вода, ставете го капакот и запалете го огнот.
Чувајте го на силен оган додека не почне да врие. Само подигнете го капакот за да проверите дали е зовриен, краток, само погледнете дали врие и вратете го брзо.
Вклучете го огнот и оставете го да врие 13-15 минути, а потоа исклучете го огнот и оставете го со капакот уште 10 минути. Пред сервирање, или следната подготовка, полека завиткајте со шпатула да биде меки.