Како да; згуснува сос - Како да - 2020 година

Во овој напис: избледнете со користење на скроб Користете храна за џвакање Направете путер Маска од виолетова Да се згусне со жолчка од јајце Намалете ги течностите да се згуснат Додадете хартиени снегулки

Содржина:

На часот за готвење, една од првите работи што ќе научите да ги правите е да згуснете сос. Сепак, постојат многу начини да го направите ова во зависност од тоа со која храна работите и што сакате да добиете. Многу течности треба да се згуснат: супа, крем, бобинки, јогурт, џемови, сладолед, конзервирано овошје, па дури и сосови и зачини. Секој метод одговара на различна храна: не згуснува сок од месо, бидејќи згуснува сладок десерт, па затоа е подобро да научите некои и да ги знаете средствата за задебелување што ни се достапни.

чекори

Метод 1 Згуснете со скроб

Изберете скроб што ќе го користите. Пченкарен скроб е популарен, но компирниот скроб, оризовото брашно или маргаринот можат да ја завршат работата. Овие извори на скроб формираат желе за згуснување кога се мешаат со течност.

Подобро е да не се користи брашно: има многу изразен вкус и не работи добро како скроб. Може да го победите брашното веднаш во сосови, претходно мешајќи го со вода, но тоа не се препорачува.
Скроб се користи за згуснување на супи, овошни зачини, сосови и слатки и солени сосови.

Земете сад и истурете во неа. За 25 cl течност, користете лажица скроб.

Истурете во еднаква количина ладна вода и камшик. На секоја лажица скроб додадете лажица ладна вода. Сè додека има грутки, а скробот не е добро вграден, продолжете да камшикувате.

Истурете ја смесата со скроб во вашиот сос. Полека претепајте го во сосот да се згусне. Не престанувајте да камшикувате, па скробот продира во сосот.

Оставете да зоврие. За да се ослободат молекулите на скроб, треба да го загреете сосот мешајќи го. Ако не, вашиот сос нема да се згусне.

Ако сакате, зачинете. Бидејќи вашиот сос е разреден со додавање на скроб и вода, треба да го вкусите кога ќе се здебели. Прилагодете го со зачини и билки, доколку е потребно.

Метод 2 Користење на непца од храна

Изберете бришач што ќе го користите. Ксантан гума за џвакање, пектин, лагар агар и гуар гума се популарни згуснувачи. Мала количина на овие непца е доволна за згуснување на сос без промена на вкусот или бојата.

Гума за џвакање Ксантан е полна со ресурси: може да се користи за сосови и глазури. Тој исто така служи и како кустос.
Лагар-агар често се користи за згуснување на млечни производи или замена на желатин во десерти или компоти. Таа доаѓа во форма на снегулки или прав.
Пектинот се наоѓа во овошјето, желеата и компотите. Исто така се користи за згуснување на млечни производи и јогурт.
Можете да користите ладна гуар гума за да додадете во печива за да ја зголемите нивната содржина на влакна. Се користи во зачини салати.

Пред-мешајте јагнев агар и гума за џвакање со течности. Двете треба да се мешаат со зачин или сос. Смесата се загрева и се меша со вода, додека гуар гума се додава на маслото потребно за рецептот за зачини.

Ако агарот ви светне, една лажица снегулки ќе биде доволна за 25 cl течност. Користете лажичка агар во прав за 25 cl течност. Во тенџере, растворете го агарот во четири лажици топла вода. Оставете да зоврие 10 минути. Измешајте со сосот што сакате да се згусне.
Ако користите гума за џвакање густо зачин, користете само половина лажичка на 60кл течност. Измешајте или победи ја гумата за џвакање во маслото што го бара рецептот пред да додадете други состојки.

Додадете џвакање ксантан и пектин директно во вашиот сос. Можете да го направите директно во последните 15 минути од готвењето. Пектинот мора да се вари најмалку една минута за да се активира неговото дејство на гелирање, додека не е потребно да се вари гума за џвакање ксантан.

За солен сос, додадете 3/4 лажици пектин или 2 лажици на 250 гр шеќер што се користи во сладок сос. Веднаш штом пектинот ќе зоврие, победи го силно.
Во зависност од конзистентноста што сакате да ја постигнете, додадете помеѓу 0,1 и 1% ксантан гума за џвакање врз основа на тежината на течноста што треба да се згусне.

Метод 3 Направете путер

Во сад, истурете путер и брашно рамномерно. Путер е името што се дава на путерот што се меси со брашно. Измешајте ги со вилушка или раце додека не добиете мазно тесто.

Користете процесор за храна ако сакате да подготвите многу изманипулиран путер.
Тој е идеален метод за задебелување на жиците и сосовите.

Со тестото формирајте мали топчиња со големина на лажичка. Byе ги додадете еден по еден на она што сакате да го згуснете.

Додадете ги топчињата во вашиот сос. Победи и врие најмалку една минута. Треба да оставите време да го згуснете вашиот сос пред да додадете нова топка. Продолжете ова сè додека не ја добиете саканата конзистентност за вашиот сос.

Ако ви останат топчиња путер, чувајте ги во замрзнувач и користете ги подоцна. Не заборавајте да ги оставите да се вратат на собна температура пред да ги додадете во сосот.

Метод 4 Направете црвенокоса

Изберете ја маснотијата што ќе ја користите. Roux е паста која се формира со подготовка на брашно во маснотии. Путер, масло и маснотии за готвење се опции. Roux може да се користи за згуснување на супи, солени сосови или калемење.

Ставете тава на среден оган и истурете ја маснотијата. Користете една до три лажици маснотии и иста количина брашно за 25 кл течност, во зависност од конзистентноста што сакате да му ја дадете на сосот. Ако сакате да не е многу густ, една лажица маснотии и брашно ќе бидат доволни за 25 кл сос. Ако сакате да има средна дебелина, две лажици брашно и маснотии ќе ја завршат работата. Ако треба да биде густа, користете три лажици.

Истурете го брашното во вашата тава. Погледнете колку маснотии употребивте и додадете еквивалентно брашно во масло или путер.

Мешајте додека готвите. Гответе ги маснотиите и брашното заедно неколку минути за да заруменат основата. Оставете ги да се готват додека не се вклопат добро и да почнат да се пенат.

Тргнете го од оган. Кога ќе се свари, оставете го руксот настрана да се олади некое време. Ако е жешко кога ќе го додадете во вашиот сос, тој ќе се оддели.

Ладен црвен, изматете го во сосот. Почувствувајте го сосот и варете најмалку 20 минути за да исчезне брашното целосно.

Прилагодете го зачинот ако е потребно. Ако не го пронајдете вкусот на вашите зачини или билки по задебелување, додадете ги пред да сервирате.

Метод 5 Згуснете со жолчка од јајце

Скршете едно јајце и одделете ја белата од жолчката. Olолчката од јајце згуснува богати сосови и крем.

Во посебен сад, победи ја жолчката од јајце. Полека додадете мали количини на вашиот лут сос во жолчката додека го камшикувате. Кога ќе го направите ова, ќе кажете дека го ублажувате јајцето: загрејте го лесно за да не се готви веднаш кога ќе го додадете во врелиот материјал.

Додадете мали количини на течност додека не добиете 25 кл. Откако ќе додадете доволно течност, така што јајцето е добро вметнато во течноста, победи неколку дополнителни секунди.

Изматете ја смесата со јајца во сосот. Оставете да зоврие, па оставете да зоврие додека не се згусне.

Метод 6 Намалете ги течностите за да ги згуснете

Оставете го сосот да зоврие. Не варете го. Овој метод е погоден за повеќето сосови. Веднаш штом вашиот сос ќе се загрее, водата ќе испари и ќе ве остави со подебел, поконцентриран сос.

Кога сосот се намалува, неговиот кисел, сладок и солен вкус е концентриран, а оној на зачини и билки може да се намали. Затоа, пробајте го вашиот сос додека се собира и се прилагодува од ласерот откако ќе се наполни.

Повремено мешајте за да избегнете горење. Кога водата испарува и количината на сос се намалува, таа продолжува да се згуснува. Вашиот рецепт може да препорача да го пресечете на половина, третина, па дури и четвртина.

Намалете го додека не ја добиете конзистентноста што ја барате. Општо, кога не се потпирате на ниту еден рецепт, се вели дека сосот е подготвен и има вистинска конзистентност кога можете да завиткате лажица без да капете.

Метод 7 Додадете снегулки од компири

Измерете лажица компир снегулки за 25 кл сос. Тие се спакувани, дехидрирани, пире од компири што можат да се користат за задебелување во селски сосови, супи, сосови и чорби. Избегнувајте користење на овој метод за лесни сосови или оние со суптилен вкус.

Тоа е метод на брзо прилагодување. Затоа, количината снегулки што треба да се користат е приближна отколку точна и останува на вас да ги процените според вашите вкусови.

Додадете снегулки во вашиот сос додека одите. Додека сосот врие, додајте ги снегулките во мали количини, малку по малку. Измешајте ги така што се добро вметнати и оставете го сосот да се згусне помеѓу секое додавање. Ставете повеќе снегулки, доколку е потребно, додека не ја добиете саканата конзистентност.

Ако додадете храна како што се тестенини, овесни снегулки или компири во сос, природно ќе се згуснете, бидејќи овие намирници содржат скроб.

Доколку е потребно, прилагодете го зачинот. Вкусете го сосот и прилагодете ги зачините и билките пред да служите доколку снегулките го сменија вкусот.