Како да зовриете домашна пушена шунка или шунка за Велигденски урбани вкусови
Како да се готви домашна пушена шунка или велигденска шунка? Што е домашна шунка (Трансилванска шунка или шунка Банат) и како да ја свариме така што станува нежна и се топи во устата? Каков вид шунка избираме? Како да зовриеме пушена шунка во шпорет под притисок, во класично тенџере или во пароброд? Велигденски рецепти. Домашни рецепти за колбаси.
Кај нас (во Арад) нема велигденски оброк без варена шунка и без вкусно домашен леб.
Имаме зелен кромид, ротквица, свежа урда, сирење Липтаи (специјалитет Арад), свежо рендан рен и, се разбира, црвени јајца на масата. Погледнете тука како тие сликаат природно.
Еве како изгледа оброкот за Велигденски појадок. Тоа е всушност бранч и секој се служи како што сака. Повеќе идеи за велигденски рецепти најдете овде.
Што се нарекува пушена шунка (шунка) чорап или шунка? Што е сланина или клише?
Очигледно станува збор за шунка, сланина, домашна шунка, односно за зачинето свинско месо, чувано во сол 6 недели, потоа пушено и оставено да созрее. Тоа е, задната нога на свиња која се сече за Божиќ и се подготвува како што покажав овде. На Велигден ја започнуваме пушената шунка. Ова е традиција на стотици години во Трансилванија и Банат и така се прави во нашето семејство над 10 генерации.
Да не се меша со пушена сланина (клише или сланина) што е само дебела! Ова го велам затоа што во другите делови на земјата погрешно се нарекува „шунка“! Сланината е една работа, шунка е друга работа! Погледнете тука како подготвува сланина во Трансилванија и Банат. Се јаде суров, бидејќи исто така се посолувал 6 недели, потоа пушел и созревал во вселената (оставата, чајната кујна).
Пушената шунка (шунка) може да се јаде сурова или варена. Сурово пушена и пушена шунка личи на италијанско пршута или ибериска шунка. Се сече на многу тенки парчиња и се консумира како таков.
НЕ ја вариме целата шунка одеднаш бидејќи тежи над 15 кг. Од него сечеме 1 кг парчиња (максимум 2 кг) кои ги вариме за Велигден. Ние додаваме солени и пушени парчиња месо без коски (сурово исечено), но школки со кора и маснотии. Еве како изгледа варената шунка: таа е розова, нежна, со мека, кремаста (не гумена) страна.
Ние секогаш го јадеме со свежо рендан рен и домашна пита. Оваа пушена и варена шунка може да се служи и како колбас цела година.
Ако немате пушена свинска шунка од сопствено производство, ќе мора да побарате нешто слично во трговијата: сурова сушена и пушена шунка (може да биде и циоланска, но НЕ претпочитана!)
Како да се вари велигденска шунка?
Постојат неколку методи на вриење на оваа пушена шунка: во вода ставена во класичен сад или кукти (под притисок) или во пареа (во малку вода). Староста на шунката е многу важна бидејќи шунката созреана над 12 месеци е многу посува и посилна од свежата (стара 4 месеци). Јадев варена шунка со други, која беше сува, сочна и кисела, и воопшто не ми се допаѓаше.
Различни зачини може да се стават во водата во која ќе се вари шунка: ким, бобинки од смрека, коријандер, ловоров лисја, бибер од зрна, итн. По вкус. Не е во ред ако не ги ставите бидејќи шунката веќе има своја арома на чад и зачини со кои беше посолена. На крајот од статијата ви оставам неколку рецепти за варена шунка со разни вкусови.
Како да се вари шунка во класично тенџере?
Како општа линија за готвење шунка во класично тенџере, би било да се вари вода (со или без зачини) и да се стави парчето шунка во него само кога станува збор за вриење (врие). Значи, не го вариме во ладна вода. Шунката потоа се вари на тивок оган (со капакот подотворен), а не со силно вриење. Додека врие, ние се ориентираме по убодниот тест со вилушка или ражен: ако лесно влезе во шунка, тоа значи дека е зготвено. Многу е важно да се остави шунката да се олади во водата од тенџерето откако ќе зоврие. Потребни се неколку часа, па добро е да се вари навечер за да го има следниот ден на велигденската трпеза. По ладењето, ја завиткаме шунката во пластична фолија за храна и ја ставаме во фрижидер.
Како да се вари шунка во шпорет под притисок (кукта)?
Во шпорет под притисок или тенџере, ставете шунка покриена со топла вода, затворете го херметички капакот и ставете го садот на средна топлина. Бидејќи почнува да свирка (знак дека влегол во режим на вриење) се пресметува приближно. 1 час (за парче од 2 кг) или 45-50 минути за помали парчиња. Депресирајте ја куката, отворете го капакот и оставете шунка да се олади во сокот.
Тој фин сок од чадот НЕ се фрла! Одмастува по ладењето (ја собираме сало од површината) и можеме да го искористиме за да подготвиме супи. на компири или на грав. Обично го преместувам во пластични шишиња и го ставам во фрижидер каде што останува 3-4 дена.
Како да се вари пареа шунка (под притисок)?
Подолу ќе ви покажам трет метод на вриење шунка: во пареа, во шпорет под притисок! Тоа е, со многу малку вода. Според мене, тоа е најдобриот начин бидејќи аромите на шунка не се распрснуваат во водата, но остануваат концентрирани во неа и нејзината последна кревкост е посебна.
Користев парче пушена шунка за прибл. 1 кг.