Како е подобро да се јаде спанаќ, суров или варен Medlife
„Дали е вистина дека доматите и спанаќот ослободуваат повеќе хранливи материи кога се готват топло?“, Прашуваат читателите на Newујорк Тајмс. Еве го одговорот даден од специјалисти, според nytimes.com.
Зеленчукот варен подолго време може да ја изгуби својата хранлива содржина - како што е случај со растворливи витамини, како што се витамини Б и Ц - ако се готви со готвење, како што се случува при готвење супи, според Хелен Расмусен, Центар за истражување на човечка исхрана Jeanан Мајер USDA на Универзитетот Тафтс.
Од друга страна, нивото на други хранливи материи може да се зголеми како резултат на изложување на овој зеленчук на високи температури. Во оваа смисла, студиите на оваа тема покажуваат дека, иако изложеноста на домати на високи температури може да го намали внесот на витамин Ц, нивното топло готвење промовира зголемено ниво на антиоксиданти и каротеноиди и ликопен, кои лесно можат да се апсорбираат од на човечкото тело, давајќи му заштита од влијанието на слободните радикали.
„Ова е затоа што, преку процесот на готвење на високи температури, зеленчукот се распаѓа на клеточно ниво и му овозможува на телото полесно да ги асимилира хранливите материи“, додава д-р Расмусен.
Вистина е дека суровиот спанаќ содржи многу растителни влакна, но зготвениот топол може да му обезбеди на организмот високо ниво на бета-каротен, антиоксиданс кој му носи на телото бројни придобивки, особено за луѓето кои страдаат од рак, срцеви заболувања, катаракта или макуларна дегенерација на позадината на возраста.
Друга студија покажува дека варениот спанаќ содржи трипати повеќе ниво на бета-каротен во споредба со суровиот спанаќ.
Има многу придобивки од двата начини на подготовка на зеленчук, како во сурова форма, така и поради треска, но бидејќи спанаќот губи голем дел од својот волумен кога се готви топло, една порција варен спанаќ содржи многу повеќе. хранливи материи во споредба со порција суров спанаќ, кој успева да ги надомести загубените витамини за време на готвењето.
Општо, готвењето храна може да ја намали количината на витамини и хранливи материи и, според тоа, оптималниот метод за нивно подготвување е калење или испарување, заклучува д-р Расмусен.