Како е поздраво да се јаде Medlife свежо, суво или замрзнато овошје
„Јадете повеќе овошје и зеленчук“ е една од препораките што најчесто ја слушаме кога сме охрабрени да се храниме здраво. Но, кога станува збор за јадење повеќе овошје, добиваме мешани пораки за тоа како да ги јадеме, според theconversation.com. Некои гласини велат дека поради содржината на шеќер, овошјето не е толку здраво како што сугерираат многу експерти. Друго гледиште сугерира дека овошјето е здраво затоа што шеќерот е природен и ние практично јадеме помалку шеќер затоа што го апсорбираме дури и побавно од „бесплатните шеќери“ што се наоѓаат во пијалоците со шеќер и преработената храна.
Плодовите може да се јадат свежи, сушени или замрзнати. Па, кога станува збор за здрава исхрана, кое овошје е најдобро? И како да се споредат овошјата?
Што содржат плодовите?
Идејата дека овошјето е добро за здравјето во голема мера се заснова на фактот дека многу овошја се малку калорични и многу хранливи материи. Хранливите материи вклучуваат витамини, минерали, влакна и биоактивни хранливи материи (соединенија познати како полифеноли и каротеноиди).
Овошјето исто така содржи шеќер, а содржината може значително да варира. Некои од нив имаат многу мала содржина на шеќер, како што се боровинки (3,5% шеќер) и капини (1,5%). Но, некои тропски плодови содржат изненадувачки високи нивоа, на пример манго (14% шеќер).
Видот на овошен шеќер исто така може да варира во зависност од видот на овошјето и како е зрело. Општо земено, видот на шеќер кој најчесто се наоѓа кај овошјето е фруктоза, што обично претставува 40-55% од содржината на шеќер во повеќето овошја. Сахарозата (нормален шеќерен шеќер) е остатокот во повеќето случаи.
Додека некои луѓе велат дека фруктозата е поштетна за организмот отколку другите шеќери, постојат ограничени докази за тоа.
Како се погодени плодовите од процесот на замрзнување?
Замрзнувањето вклучува минимална обработка, краток термички третман пред замрзнување, за да се запре распаѓањето на ензимите, што инаку би довело до промени во расположението и вкусот.
Замрзнувањето е генерално добар начин за складирање на хранливи материи во споредба со другите методи како што се зачувување и ладење. Ова главно е поврзано со релативно краткиот период на термичка обработка што се користи за чување храна пред замрзнување, во споредба со подолгите термички третмани што се користат за конзервирање.
Одмрзнувањето не треба да доведе до значително губење на хранливи материи. Сепак, ефектот на ледените кристали кои ги оштетуваат клетките при замрзнување на меко овошје може да доведе до трансформација на овошјето, а потоа и истекување на витамини и минерали растворливи во вода.
Како се погодени плодовите од процесот на сушење?
Сушењето (губење на вода) значително го концентрира шеќерот во овошјето. На пример, шеќерот од кајсија се зголемува од 9,5% кога е свеж на 54,2% кога се суши.
Ова е причината зошто некои го опишаа сувото овошје како шеќерни бомби, иако Светската здравствена организација не го класифицира сувото овошје како нешто што треба да го ограничиме во исхраната.
Сувото овошје може да обезбеди шест пати поголема енергија од нивните свежи колеги, поради ефектот на концентрација со отстранување на вода. Значи, ако се обидувате да изгубите тежина, важно е да обрнете внимание на количината на потрошено суво овошје.
Но, сувото овошје има и придобивки. Сушењето го зголемува нивото на некои витамини и минерали, повторно како резултат на концентрирање на хранливи материи кога се губи вода. Ова значи дека 30 гр суви кајсии може да содржат повеќе од 5% од препорачаната дневна количина на железо; ќе треба да јадете 175 гр свежи кајсии за да добиете иста количина.
Која е лиофилизацијата на овошјето?
Сушењето со замрзнување прво вклучува замрзнување на овошје, а потоа ставање во вакуум под многу ниски притисоци. Нискиот притисок предизвикува кристали од мраз брзо да се сублимираат, претворајќи ги директно од цврст мраз во водена пареа. Овој процес ја отстранува водата многу поефикасно од традиционалното сушење.
Со овој метод, содржината на вода во овошјето се намалува, но структурата се одржува. Ова го прави овој метод на зачувување на храната особено погоден за меко овошје како малини и јагоди, кои имаат мала содржина на шеќер.
Додека јавноста го смета сувото овошје од замрзнување како поздрава алтернатива на захаросаното овошје и евентуално суво овошје, суво овошје со замрзнување има многу поголема содржина на шеќер од нејзиниот свеж еквивалент.
И бидејќи сушењето со замрзнување е поефикасен метод за отстранување на водата отколку традиционалното сушење, тоа значи дека 100 гр суво овошје со замрзнување може да содржи повеќе шеќер отколку традиционалното сушено овошје.
Свежите јагоди содржат 4,9% шеќер. Но, јагодите исушени од замрзнување содржат 71% шеќер, што е за 14 пати поголемо зголемување. Ова е содржина на шеќер слична на некои лижавчиња.
Како замрзнување, лиофилизацијата помага во зачувување на хранливите материи. Сепак, сепак ќе видиме загуби на хранливи материи, особено витамин Ц.
Но, бидејќи замрзнатото овошје содржи помалку вода од свежо овошје, можете да јадете повеќе од нивниот свеж еквивалент, што значи повеќе хранливи материи (но и повеќе енергија и шеќер).
Како заклучок, како е најздраво да се јаде овошје?
Обидете се да јадете повеќе овошје, во најмалку обработена форма, идеално свежо.
И, треба да знаете дека ако изберете суво или замрзнато овошје за погодност, тие содржат повеќе концентриран шеќер од оригиналниот свеж производ.