Како гастрономијата влијаела на историјата на светот

Сигурно е дека првите претставници на нашиот вид, Хомо сапиенс, кога заминаа од Африка, тоа го сторија не со намера да градат облакодери или вселенски шатлови, туку од многу тривијална причина - потребата од храна. Ловците следеа стада дивјаци, достигнувајќи непознати земји и полека ја колонизираа целата планета. Тогаш големите реки, Нил, Тигар, Еуфрат, Инд или Јангце понудија идеален дом за првите аграрни друштва.

Големите пронајдоци на почетокот на историјата, големите војни од тој период, биле направени од потреба за храна. И сегашноста сè уште носи печат на историски одлуки донесени од причини што малкумина би ги интуирале, кулинарските склоности на луѓето. Некои од овие епизоди може да изгледаат смешно, други сериозни, но несомнено е дека тие беа и се исклучително важни за она што сме денес.

Пунски војни или конфликт со жито

Од 264 година п.н.е. и сè до 146 п.н.е., Римјаните и Картагинанците со феникиско потекло биле вклучени во глуви конфликти, за живот и смрт, за контрола над трговските патишта на Медитеранот, конфликти познати главно како пунски војни. Но, пред да се споменат овие, неопходно е да се спомене исклучително интересен аспект во однос на мотивацијата за почетокот на овие конфликти.

Во античкиот свет, низ целиот медитерански слив, диетата се засновала на три главни намирници: леб, вино и масло. Тие беа толку важни што многу народи ги сметаа за свети, не само во политеистички религии, како што се грчко-римските, туку дури и во монотеистичките, како што се јудаизмот и христијанството. И целата оваа храна беше обилна на Сицилија. Не помалку важно, златото генерирано од трговијата со ваква храна беше што е можно поапетитно за секоја држава со големи побарувања.

Така, по судирот на грчкиот крал на Сиракуза, Иерон Втори, со Мамертините (поранешни платеници кои го окупираа градот Месина и го претворија во база на рации врз земјоделските населби), вториот, за да избегне пораз, побара помош Картагина. Предлог што одговараше како ракавица со интересите на поморската моќ во Северна Африка. И, како што прават големите сили, Картагина им понуди воена помош на Мамертините, но не се повлече откако ќе се реши конфликтот.

Незадоволни од новата ситуација, Мамертинците го свртеа вниманието кон новиот сојузник, Рим. Она што тие не го знаеја е дека Римјаните гледаа на островот во јужна Италија со ист интерес како Картагинците. Следејќи го? Избувна првиот римско-картагински судир.

Мамертините први исчезнаа од конфликтот, а подоцна, историјата на борбите би довела до истребување на Картагинците и бришење на нивниот главен град од лицето на земјата. Римјаните го поразија својот најстрашен ривал и го трасираа патот кон освојувањето на поголемиот дел од светот познат за нив.

Колумбово млеко и шанса

Во 1003 година, двајца скандинавски истражувачи, Леиф и Торвалд Ериксон, двајцата синови на славниот Ред Ерик, стигнаа до бреговите на Северна Америка со мала екипаж од само 35 и им раскажаа на своите сонародници приказни за еден исклучително богат свет., во кое имаше многу дрво, лосос и винова лоза (тие ја именуваа новооткриената територија „Винленд“).

Но, Леиф, водачот на експедицијата, не беше толку заинтересиран за формирање колонија, колку за идејата за откривање нови земји за другите, па тој се врати по само една година со транспорт на грозје и дрва и ги помина остатокот од годините проповедајќи ги учењата. Кристијан меѓу неговите колеги Гренландци. Но, приказните за толку богата земја ја запалија имагинацијата на другите.

Така, во 1010 година, Торфин Карлсефни, друг скандинавски истражувач, тргнува на истата рута опишана од браќата Ериксон, до Винската земја. Покрај него беше Фрејдис Еириксдотир, сестрата на Леиф и Торвалд Ериксон. Експедицијата, чии членови овој пат броеја 140 лица, требаше да воспостави постојана населба, следејќи го веќе утврдениот модел на доселеници од Викинг.

Торфин ја пронајде основата на неговите претходници и започна да ја проширува првичната населба. Со цел да се избегнат конфликти со домородните Американци (крстени од Европејците „Skraelings“ - дивјаците), скандинавскиот истражувач започнал низа трговија со нив, добивајќи животински кожи во замена за црвени ткаенини за кои Америндинците изгледале крајно заинтересирани.

Она што следеше е обвиткано со магла. Најверојатно, по завршувањето на сите црвени ткаенини, а Индијанците сè уште сакаат да тргуваат, на мажите на Торфин им недостасуваше инспирација да им дадат млеко. Тие немаа начин да дознаат дека домородците биле нетолерантни на лактоза.

Со болки во стомакот сè уште силни и убедени дека биле жртви на обид за труење, Америндинците наводно дивјачки го нападнале скандинавскиот логор, принудувајќи ги преживеаните доселеници да се вратат таму од каде што дошле. Тоа беше единствениот обид за колонизација на Америка од тогаш до Колумбо. Од каде геноазецот можеше да знае дека обичен бокал со млеко му даде можност да ја напише светската историја?

Алкохол, кавијар и ... православие

Aиво и исклучително интересно сведоштво за одлука што би се покажала одлучувачка дури и во сегашната геополитика доаѓа од монахот Нестор (1056 - 1114) и неговата хроника за историјата на Киевска Русија. Поточно, од моментот кога Владимир Свијатославичи Велики (958 - 1015), кнез на Киевска Русија, донел одлука за укинување на словенското паганство и усвојување на една од најголемите религии во тоа време.

Но, тоа во никој случај не беше лесна одлука, особено затоа што амбасадорите од сите верски центри инсистираа Владимир да направи избор во овој поглед. Од друга страна, Владимир Велики ги познавал обичаите на својот народ, како и на неговите, и тие не треба лесно да се занемарат. По состанокот со неговите бојари, во 987 година, принцот испратил емисари да ги добијат потребните информации за сè што го интересирало за верските верувања.

И тој ја имаше својата прва средба со емисарот кој го проучуваше исламот. Од ова дозна дека муслиманите се „многу тажни“ и што е уште поважно, забрануваат консумирање алкохолни пијалоци и свинско месо. Имаше две причини што го оневозможија секој Киевци да ја прифатат оваа религија („Пиењето е наша радост, на сите Руси. Не можеме да постоиме без ова задоволство“ - забележа Владимир во оваа пригода).

Јудаизмот исто така беше отфрлен. На крајот на краиштата, Евреите имале приближно исти табуа како и муслиманите. За хиндусите се ширеа лажни гласини дека тие се канибали и дека се премногу далеку од Русите за да се сметаат во секој случај. Останаа две опции, римското или византиското христијанство. Но, Римјаните премногу постеле, според неговите емисари, додека христијаните во Цариград, иако и тие постеле, имале ослободувања на риби за време на постот, па Русите можеле и тогаш да уживаат во кавијар.

Една година подоцна, во 988 година, Владимир се ожени со Ана, сестрата на византискиот император Василиј Втори, и им нареди на сите жители на Киевска Русија да се одречат од паганизмот и да ја прифатат новата православна религија.

Кралство за зачин

Ако Фердинанд од Арагон и Изабела од Кастилја знаеја каде ќе ги однесе шпанската инквизиција и протерувањето на нехристијаните од границите на Шпанија, тие веројатно ќе го затвораа Торкемада во манастир до крајот на неговите денови. Тие не го сторија тоа, така што големиот доминикански инквизитор започна да работи со ревност што не е видена претходно во аналите на инквизицијата.

Многу Евреи и муслимани биле мачени и убивани, лишени од богатството или присилно преобразени во христијанство. Многу други ја напуштија Шпанија и се пробија во најтолерантната европска земја, Холандија. И нивниот придонес кон веќе напредната економија се почувствува релативно брзо. Во време кога европските монарси избраа да се борат со или помеѓу црквата, протестантската Холандија беше отворена за деловна активност. Холанѓаните ги заменија Венецијанците и Фиренца како меѓународни банкари.

Берзата, наречена Бурс, беше создадена во Амстердам во средината на 16 век. Во 1609 година, беше отворена Банката во Амстердам, со дел посветен на меѓународните девизи, со систем за пишување чекови измислен од Арапите и со државна гаранција за безбедноста на депозитите (факт што се сретна во САД, како пример, само во 1933 година). Флоринот стана меѓународна валута, а Холандија ја контролираше меѓународната трговија со шеќер, кафе, робови, вино, сол, скапоцени камења, жито, злато и сребро.

Но, најважниот придонес за благосостојбата на Холанѓаните дојде од Спајс-острови, денес Индонезија. Не е изненадувачки што Холанѓаните ја основаа холандската компанија за источна индија во 1602 година, само две години по британската источна индиска компанија, практично со иста цел - трговија со зачини. Холандската компанија брзо станува вистинска држава во рамките на една држава. Тој ковал монети, склучувал меѓународни договори и ја водел сопствената армија.

Наскоро по нејзиното основање, компанијата го разби португалскиот монопол, кој траеше скоро еден век, на исклучително вреден зачин, морско оревче, зачин кој се најде само на три мали индонезиски острови. Неговата вредност се зголеми уште повеќе кога лекарите од тоа време препорачаа морско оревче како единствен третман за чума. Бидејќи бубонската чума штотуку ја погоди Европа, лесно е да се разбере како цените буквално експлодираа.

Англија не сакаше да ја пропушти таквата можност, но конфронтацијата со Холандија изгледаше скапа, па британските навигатори избраа друга рута. Временските мапи покажаа дека има нов пат кон Источна Индија, преку северна Норвешка, па кон исток. Голема грешка. Повеќето морнари кои се впуштиле во таква експедиција умреле од глад или смрзнатини. Така, остана само едно решение, војната.

Во конфронтацијата помеѓу Англија и Холандија, Холанѓаните излегоа како победници. Затоа, тие го зедоа лавовскиот дел, кој тогаш се чинеше како најдобриот дел од бизнисот, островите од морско оревче. За да не ги понижуваат премногу своите противници и надевајќи се на идна соработка, Холанѓаните избраа да им ја отстапат на поразените безвредна американска колонија, Нов Амстердам. А Англичаните, за да соберат трошка гордост, го сменија името. Тие едноставно рекоа… .ујорк.

Револуцијата на лебот

Очигледно е дека, како и во досега презентираните случаи, гастрономијата и кулинарските преференции беа важни причини за донесување одлучни одлуки во светската историја. Се разбира, тие не беа единствените аргументи, но нивната важност е непобитна. Но, што се однесува до Француската револуција, таа очигледно не може да се оддели од гастрономијата.

На крајот на 18 век, Французите беа опишани насекаде во Европа како „панивори“ - јадечи на леб - и со право. Лебот не само што беше главна храна на населението, туку беше и извор на национална гордост. Францускиот леб требаше да биде најдобар во светот.

Тензиите меѓу пекарите и населението постоеја повеќе од 100 години пред Француската револуција, а државата беше принудена да го контролира производството на леб за да избегне спонтани немири. Затоа, пекарите биле државни службеници, а полицијата го контролирала производството на леб, најважно од се е да не запре.

Кога шпекулантите криеја големи количини квасец за да создадат впечаток на недостаток на оваа состојка и вештачки да ја зголемат цената на лебот, полицијата интервенираше насилно. Беа извршени рации во домовите на сите трговци со квасец, стоката беше одземена и испратена во пекари, а шпекулантите фрлени во подрумите на Бастилја.

На еден пекар му беше потребна дозвола од полицијата да ја смени работата, но уживаше и одредени придобивки. Секој доби брошура со која може да изнајми соба во хотел или да јаде во таверна без да плати. Толку важно беше производството на леб.

Лебот мораше да биде бел, мек и да има одредена конзистентност и тежина. Покрај тоа, секој пекар мораше да го напише своето име на секој леб за да избегне продажба на фалсификуван леб. А, еден француски работник плаќаше, во просек, половина од својата дневна плата само на леб.

Во 1775 година, се одржа голема демонстрација на улиците на Париз, кога жителите на идниот град на светлата добиваа црн леб наместо бел леб. Пекарите го заменија класичниот квасец со пивски квасец, оној што ја олеснуваше обработката на кората и дозволуваше лебот да се пече побрзо. Пекарите беа скоро линчувани, иако повеќе од еднаш полицијата им дозволи на незадоволните клиенти, особено жените, да ги тепаат нечесните пекари во јавноста.

На францускиот леб му требаше и сол. И француската влада, во вечна желба да собере средства, воведе неинспириран данок на сол (Габел), данок што се однесуваше само на средниот и сиромашниот дел од населението. Цената на лебот нагло се зголеми, станувајќи еквивалентно на скоро 90% од дневната плата на работникот. Во други случаи, цената остана иста, но квалитетот на лебот падна, и ова беше непростливо дело за Французите.

Собирачите на данок се занимаваат со злоупотреби што е тешко да се замислат. Тие влегуваа во домовите на сиромашните дури и ноќе, ги пребаруваа нивните домови и ги принудуваа простите да плаќаат огромни даноци за употреба на сол. Оние што не можеа да платат изгубија малку богатство и беа фрлени во затворите. Бидејќи гладот ​​и јавното насилство ризикуваа да ескалираат, кралот Луј XVI свика генерално собрание на сите социјални класи.

Оние што сакаа да ја променат фискалната политика беа сместени лево, умерени во центарот, додека конзервативните благородници застанаа на страната на десницата. Тоа беше само шарада затоа што благородниците ја имаа целата моќ и така ништо не се смени. На 14 јули 1789 година, засновано врз гласините дека кралот ја мобилизирал армијата да воспостави ред меѓу населението, луѓето упаднале на Бастилја.

Три месеци подоцна, на 6 октомври 1789 година, лебот исчезна од париските пазари. Тоа беше капката што ја наполни чашата. Бесна толпа се упати кон Версај, каде стражарите се здружија со револуционерите. Кралското семејство беше уапсено и затворено во Бастилја. На пат кон затворот, толпата се исмејуваше на кралот, кралицата и Делфин пеејќи: „Пекарот, сопругата на пекарот и нивниот син“.

И покрај обидот за бегство на 21 јули 1791 година, Луј Шеснаесетти и Мари Антоанета беа заробени во близина на границата со Австрија, донесени во Париз и погубени. Французите никогаш не заборавиле дека кралицата, дури и ако подоцна се покажа како лажна информацијата, им рече на испратените да и дадат до знаење дека луѓето повеќе немаат леб: „Нека јадат торта!“ (Оригинални мафини).

---