Како го поминав одморот (5) - Без оброк без океанска риба Храна и пошироко
За храна и многу повеќе, со Лусијан Гаврил
Прво напишав „никој“. Потоа се поправив. Се чинеше како да сум напишал „како го поминав својот одмор“. Така функционираат правилата на Романската академија. Ги проголтавме оние со „Јас сум“ и „донекаде“, но задоволни, како што велат нашите латински братучеди (браќата се оние од кои доаѓаат нашите сонародници со познатата изрека „дојди си dice la voi“).
Во 70-тите години на минатиот век, тој оглас со „Нема оброк без риба!“ Океански, очигледно. Кога РСР имаше флота рибари што ни донесе, од прекуокеанските земји и земјите, многу риби. Замрзнат, пушен, во масло или во сос од домати. Никогаш свеж.
Со текот на годините, рибната флота испаруваше, океанската риба излегува на други канали, постари, поскапи, помрзнати.
Но, ова лето, имав свежа риба, директно од океанот. На скуша фатен во рибарски брод, потресен како школка од орев од брановите на Пацификот. За тоа колку чинеше оваа многу свежа скуша, можете да добиете детали од крајбрежната стража - не сакам да кажам повеќе за оваа тема. Важно е дека, на враќање од Сан Франциско, најдов многу макроа кои чекаа последна гастрономска апотеоза во фрижидерот. Имав зготвено скуша, и замрзната и свежа, па не се плашев од она што следува, особено затоа што скарата се наоѓаше надвор од куќата, доволно далеку од петте соседи во соседството (можев да најдам друг израз: „five петте соседи во близина“ - на пример - но бев мрзлив).
Првиот дел беше решен, скушата, исчистена и излупена, да се подготви на скара. Остана да се утврди што ќе ставиме околу макро. Како и обично, мислењата беа поделени: традиционалистите расправаа гласно и јасно дека треба да изгмечете сос од палента и лук; модернистите тврдеа сос како „печурки“. Како рабинот во приказната, јас ги усогласив козата и зелката (и волкот - ќе додадат верверичките), подготвувајќи ги двата додатоци. Додека правев сос од јогурт со лук и гарнир од печурки со крем, наредив да работи палентата. И палентата беше направена!
Сето ова додека беше на скара внимателно гледано од Диего,
макроа беа зарумени. Зачинете со сол и бибер, намастено со малку маслиново масло и ставете го убаво на алуминиумска фолија - попрскана со исто масло. Сврте околу 10-15 минути на "аилантската" страна. Како ова:
Во меѓувреме, загреав уште една лажица маслиново масло во нелеплива тава, па истурив во неа околу десетина кисели печурки, исечени на четвртини, кои претходно ги измив под млаз вода за да се отстрани вишокот. сол/оцет/зачини и ги исцедив (се разбира, можете да користите печурки во саламура, па дури и свежи печурки).
Откако поголемиот дел од водата испари и печурките почнаа да рикаат, ги гаснев со дарежлив дел од мрсна крема за да ги покријам. Кремот е релативен поим, всушност го употребив она што Американците го нарекуваат „тешко млеко“. да го разликувам од млечната вода, која јас ја нарекувам „редовно млеко“ или - едноставно „млеко“).
Кремот се вари и почна да се згуснува: Во тавата истурив рендано пармезан (барем така беше напишано на теглата: „рендан пармиџано“) - не многу, околу 3-4 лажици.
Откако парцезанот беше вметнат во сосот, го зачинив со грубо исецкани семиња од зелен коријандер. Има интензивна арома која не им се допаѓа на сите. За лесната, помалку мирисна верзија, препорачувам зелен магдонос. Ја тргнав тавата од оган, ја покрив со капак и оставив вкусови да се спојат заедно.
Бидејќи Диего сè уште ги чуваше макроата на скара одговорно, засадив сос од јогурт со лук. Користев локални производи: 4 чешниња лук купени во близина на градот Лук и 5,3 мл (т.е. 150 гр) грчки јогурт земен од соседната самопослуга.
Со својот специфичен јазик, Диего ме предупредува дека се прават макроа. Кускра ја превртува палентата. Се обидувам целосно да ги вратам макроата од решетката, но одредени делови од нивната кожа се тврдоглави да останат на алуминиумската фолија. Не инсистирам, и покрај фактот дека сликите ќе излезат „гадни“ (сп. ДЕКС).
Ние ги редиме плочите (колку што е можно) и посипете сè со шардоне од една од познатите винарии во уште попознатата долина Напа, Калифорнија.
Забавувајте се и повторно се гледаме здрави!