Како готвам кинески ориз
Некои од нас потекнуваат од нација каде што оризот се правеше само пилаф - аморфна маса во која се раствораше вода, зрната ориз сега едвај се дешифрираат, нема зеленчук, можеби пријател на животно и така натаму.
Но, исто така отидовме во кинески, индиски ресторан и видовме дека кинескиот ориз е различен таму - се чини дека е повкусен, има смисла некако, има форма и текстура на ориз, е меки, не леплив, иако е парадоксален готвење:). И така, сакавме да сториме како што прават другите - не можеме да направиме дома, како што се гледа во ресторанот?
Рецептот за готвење „како кинески“ ориз е едноставен, можеби дури и банален и едноставен и трае максимум 20-30 минути, за кое време можеме да готвиме главна храна, како што е супа Дал (леќа). Дека сме господари на две очи:)).
Не постојат многу работи што треба да се запомнат за СОСТОЈКИТЕ или МЕТОДОТ НА ПОДГОТОВКА, но некои едноставни, основни принципи:
- Пропорција на состојка:
> 1 до 1¾ - 2: тоа е, може да биде 1 чаша ориз до најмногу 2 чаши вода, чаша ориз до…, разбирате. Оризот треба да биде долго зрно, тип басмати. 1 чаша ориз достигнува 2 порции.
> До една чаша вода, 1/2 лажичка сол. Предлагам хималајска сол затоа што за пофини вкусови, овој вид сол всушност дава суптилен и многу пријатен вкус на финалниот производ.
- Основен принцип на готвење: Оризот (исто така) не „лепи“. Знам, ова е главниот страв кај луѓето дека обичен ориз со вода, ако не се грижи, се држи, го согорува садот, ја расипувам храната и така натаму, каде што обично џвакаме често и многу ориз да не лепи. Само што често мешаниот ориз е всушност скршен како убаво и долго зрно и ние го претвораме во пилаф.
- Примарна алатка: Тенџере со капак. Тука не може да се преговара, се претпочита да го имате капакот на садот колку што е можно компатибилен/херметички, така што работите ќе излезат убаво. Сакам средни саксии од не'рѓосувачки челик - сметам дека се соодветни и разноврсни за многу кујни.
Вака изгледа крајниот производ:
Јас лично сметам дека е многу добро, особено топло, меко, испарува и со таа фина арома на хималајска сол, па на крај јадам добар дел од тоа едноставно.