Како може да се готви месо на ниски температури ЕДЕКА
Презентирани од вашите експерти на ЕДЕКА.
Тука нашите експерти на ЕДЕКА со концентрирано знаење од областа на исхраната, готвењето, зеленчукот и овошјето, како и месото и виното одговорија на вашите прашања.
Како може месото да се готви на ниска температура?
Кевин од Холт
Кога готвите на ниска температура, поголемите парчиња месо, како што е печењето, може да се готват особено нежно и сочно. Покрај говедско и свинско, дивечот, јагнешкото и живината се исто така погодни за нежно готвење во рерна на температура од 70-90 степени Целзиусови.
Предноста на овој метод на готвење е тоа што температурата се шири рамномерно во месото. Ова спречува сушење на надворешната област додека јадрото сè уште не е готово. Ароматичната кора се создава со нејзино засекување претходно. Големи парчиња печено месо се особено погодни за готвење при ниски температури. Но, исекотините за брзо пржење, како што се филети или живина, се исто така класични тука.
Не секоја рерна е подеднакво погодна за овој метод на подготовка. Бидејќи постојаната температура е клучна, електричните печки се идеални. Температурата тука може попрецизно да се регулира, додека шпоретите на гас обично се топлат. Како и да е, термометарот за печка исто така се препорачува како дополнителна опрема за електрични печки. Со цел подоцна да се измери основната температура на месото, најдобро е да имате готов термометар за месо со сензор за топлина.
Пред месото да се стави во рерна за готвење на ниска температура, треба да биде на собна температура. Извадете го од фрижидер најмалку 30 минути пред да го подготвите и оставете го да одмори во ова време. Потоа испржете го за да не мора без популарните печени ароми. Правило на палецот тука е: пржете поголеми парчиња од сите страни на ниски температури. Помалите парчиња филе, од друга страна, се многу пократки од двете страни на високи температури.
Потоа треба веднаш да го ставите месото во загреана рерна. Рамно, огноотпорно јадење на решетка во средната шина е идеално. За рамномерно распоредување на топлината, проверете дали месото е рамномерно распоредено од сите страни на рерната. Константната температура во рерната од 80 Целзиусови степени на крајот гарантира дека можете да се ориентирате на вообичаеното време на готвење. Месото се прави кога има основна температура од околу 55 (говедско и јагнешко) до 65 степени Целзиусови (свинско месо - на пример, пушено свинско печење -, дивеч и живина). За да го измерите ова, вметнете го сензорот за топлина на термометарот за месо во средината на печењето.
Бидејќи месото не е топло, но топло по готвењето на ниски температури, треба да бидете сигурни дека сосовите и гарнирските јадења се топла при сервирање. Загреаните чинии исто така спречуваат пребрзо ладење на храната.