Како надворешните стимули влијаат на нашето однесување во исхраната - ГЕО
Дали навистина имаме избор? Ограничен! Околу 80 проценти од нашето однесување во исхраната се одредува несвесно
ГЕО ВИСЕН: Професорот Клоттер, честопати се случува да не чувствувате глад, да поминете покрај снек-бар - и одеднаш да не можете, а да не нарачате колбас на скара. Зошто?
Дали сме свесни за овие стимули?
Не, обично не. Во оваа земја преовладува идејата за одговорен, просветлен граѓанин, кој го совладува животот со силата на својот разум и својата волја. Кога станува збор за јадење, сепак, овој одговорен граѓанин обично е предмет на постар, многу помоќен дел од нашето јас, имено лимбичкиот систем - дел од мозокот во кој се појавуваат желби, погони и чувства. Околу 80 проценти од нашите навики во исхраната се утврдени од овој несвесно работен регион. И не од разум.
Кои критериуми ги користи лимбичкиот систем за да суди?
Безусловно бара награда. И токму тоа се случува кога ќе ја посетите снек барот: Се наградуваме јадејќи топла, испарлива, срдечна, масна колбас.
Д-р Кристоф Клотер е професор по нутриционистичка психологија и унапредување на здравјето на Универзитетот во Фулда
Проф. Кристоф Клотер: Од една страна, ова едноставно се должи на неочекуваната можност што се појавува и која има значително влијание врз однесувањето во исхраната - феномен што е докажан со бројни експерименти. Да претпоставиме дека на масата пред нас имаше чинија бисквити. По половина час ќе изедевме барем половина од колачињата, без оглед дали сме гладни или не. Ако бисквитите беа завиткани, ќе јадевме значително помалку. Да беа во плакарот, никој од нас немаше колаче и веројатно никој од нас не би го побарал тоа. Ние си дозволуваме да бидеме под силно влијание на надворешните дразби.
»Храната е прекрасно некомплицирана награда. Секогаш е достапно «
Ние би можеле да направиме нешто добро за нас на други начини.
Сепак, во споредба со слични бесплатни намирници, храната е прекрасно некомплицирана. Секако, вие исто така би можеле да се наградите со посета на театар, разговор меѓу пријатели или преку секс со вашиот партнер. Но, јадењето нешто е многу полесно да се организира. Не мора да се расправате со колбас. Со фрижидерот нема несогласување. И храната - за разлика од другите луѓе, на пример - е скоро секогаш достапна.
Зошто луѓето се наградуваат со храна?
Мотивите можат да бидат многу различни: можеби затоа што бевме успешни, затоа што нешто добро функционираше. Потоа додаваме колбас на веќе добро расположение. Или можеме да компензираме за лошото расположение, на пример, да го обелиме нашиот гнев. Храната има непосреден ефект: колбасот има добар вкус, расположението се зголемува. Ја голтаме тагата со задоволства, ја грицкаме фрустрацијата. Благосостојбата се зголемува неверојатно силно преку храната. Таа е вистински менаџер на емоции. Тоа едноставно значи: Ние можеме да ги модулираме нашите емоции преку храната.
И често тоа е исто така утеха.
Многу често. Јадењето е нешто што луѓето природно го сметаат за длабоко задоволувачко. Храната дава сигурност, сила, го одзема стравот. Бебе вреска од глад, е покрај себе - но штом ги добие градите на мајката, неговото расположение се менува одеднаш, станува тивко. И конечно заспива, исполнет и блажен. И, токму она што се случува кај доенчињата, исто така, се случува кај нас возрасните во однос на физиологијата на мозокот.
Откако ќе јадеме, сигурни сме дека ќе можеме да преживееме некое време.
Точно, јадењето го одзема егзистенцијалниот страв - оној од гладувањето. И не треба да го потценуваме овој фундаментален страв од глад или умирање од жед, тој седи длабоко во нашите умови. Проверете ја бурната гужва во супермаркетот кога празниците се претвораат во долги викенди. Или во возот: доста патници спакуваат цел ранец полн слатки, овошје, леб и пијалоци за итни случаи; никогаш не знаеш, можеби возот ќе застане.
Ако несвесното има таква моќ, нашето однесување во исхраната не треба постојано да се појавува на рационалната страна во нас?
Не, несвесното е премногу вешто за тоа. Невролозите сега препознаа: самата причина е манипулирана од лимбичкиот систем. Ова може да се изрази на следниов начин, на пример: Стојам пред снек-барот, се карам за момент, мислам дека колбасот е прилично мрсен и нездрав. Но, несвесната потреба наскоро станува гласот на моето размислување, свесна мисла, на пример: Сега ја заработив. Мојот шеф беше толку строг денес што морам да се однесувам кон нешто добро. Или наоѓам друга причина што звучи разумно. На пример: Сега ќе го славам овој колбас, тогаш нема да јадам ништо повеќе вечерва. Сепак, повеќето од нас нема да се сеќаваат на резолуцијата навечер.
Тоа звучи скоро застрашувачки - како нашата свест да ја контролираат други.
Токму така е. Тоа е горчлив наод за истражување на мозокот. Она што Зигмунд Фројд го претпостави како теорија пред повеќе од 100 години, го потврдува и модерната невронаука: Ние не сме господари на сопствената куќа.
Но, зошто некои луѓе успеваат да ја поминат снек барот?
Имаме индивидуално различни системи за наградување. Тоа значи: За некои, штандот за колбаси е крајната, најголемата награда. За другите, од друга страна, тоа е чист хорор, на пример за мене: не ме привлекуваат штандови за колбаси. Има врска со мојата приказна. Во овој случај со искуство дека половина час по јадење колбаси ми се повраќа. Слаткарниците многу поверојатно имаат ефект на влечење врз мене: сметам дека колачи се неодоливи. Која храна и пијалоци изгледаат привлечни за нас, сепак, честопати зависат и од контекстот. И со тоа од она што го научивме во семејството, во соодветната култура.
Секоја култура има своја кујна.
И во суштина диктира што всушност се јаде, а што не. Да претпоставиме дека ви понудив печени лебарки, ќе ви изгледаше многу поразително. Меѓутоа, во многу азиски земји би било сосема нормално. Или замислете дека пијам пиво напладне за време на нашето интервју. Thinkе помислите: Професорот Клотер има проблем. Баба ми беше земјоделец, таа стана во четири наутро, и нешто пред пладне испи добра чаша вино, тоа беше заживувачко и во никој случај не се сметаше за чудно. Нашиот апетит е поврзан и со одредени ситуации - никој на фудбалскиот стадион не е жеден за вино, таму се пие пиво. На романтичната вечера со свеќи, од друга страна, има добро вино на трпезата. За време на мојата пауза за работа, се чувствувам како кафе: Пијалокот е поврзан со релаксација - што е повеќе од парадокс, бидејќи всушност има стимулирачки ефект. Не можам да замислам да одам во кино без да јадам пуканки. Киното е како пуканки.
Исто како што мислите на Божиќ украден и джинджифилово за Божиќ.
Точно, соодветната сезона и обичаите поврзани со неа играат огромна улога: Ако некој го јаде Кристостолен на отворен базен на жежок летен ден, нивното ментално здравје исто така би било доведено во прашање. Штом ќе се почувствуваат првите топли зраци на сонцето, трчаме кон продавницата за сладолед. Во претходните шест месеци слабо слабо ни недостигаше. Кога станува збор за нашиот апетит, дозволуваме да бидеме под влијание или измамени на многу начини. Докажано е дека луѓето трошат повеќе закуски колку е поголема амбалажата. Очигледно гледаме еден вид мерило во големина, упатство за нормален, т.е. адекватен дел.
Дали и големината на садовите игра улога?
Колку е поголема чинијата, толку повеќе јадеме. И што е потешко: Во еден експеримент, на испитаниците им беа дадени или големи или мали чинии, пред да можат да си помогнат на шалтер за сладолед. Учесниците на тестот со поголеми чинии конзумирале околу третина повеќе сладолед. Згора на тоа, изборот значително влијае кога се чувствуваме сити: колку е монотон оброк, толку побрзо губиме интерес. Како што е познато, првиот залак има најдобар вкус, вториот не прави малку помалку среќни.
Нашиот апетит бара нешто ново.
Да - со резултат дека ние често продолжуваме да јадеме дури и кога всушност веќе не сме гладни. Размислете за десерт после богато главно јадење. Слаткото нè искушува по срдечното главно јадење, иако стомакот е веќе исполнет. На крај, но не и најмалку важно, бројот на луѓе со кои јадеме влијае на нашиот апетит. Експериментите покажаа дека во присуство на седум познати луѓе трошиме околу двапати повеќе отколку да јадеме сами. Ова веројатно се должи и на фактот дека се релаксираме во присуство на пријатели. Покрај тоа, оброците заедно во просек траат подолго - и едноставно ни даваат можност да јадеме повеќе.
Дали има стимул што особено нè заведува да посегнеме по одредена храна?
Она што честопати прво нè погодува и ни го отвора апетитот е визуелното. Размислете колку ни е вкусно јаболкото со длабока црвена мазна кожа наспроти бледо жолто, збрчкано. Бидејќи сетилото за вид е од клучно значење за нашиот апетит, супермаркетите и придаваат толку големо значење на визуелната презентација, на светлосната драматургија и расположението. Во многу гранки, овошјето и зеленчукот се осветлуваат како во студио за фотографии. Така што боите се појавуваат што е можно позаситени, сјајни, јасни и свежи. Но, супермаркетите одамна престанаа да обрнуваат внимание на визуелното. Мирисот на свежа печива, на пример, не доаѓа само од ролатите: голем број гранки прскаат ароми кои имаат за цел да го искушат нашето потсвест. Вештачка помош, исто така, често се дава во пекари.
Дали и акустиката игра улога?
Кога јадеме, сите наши сетила се прашуваат и се оспоруваат. Ако дури и едно чувство не се реши оптимално, имаме чувство дека нешто не е во ред со храната. Колбас не само што треба да изгледа дебело и да мириса срдечно - туку треба да пукне и на многу посебен начин кога ќе го гризнеме. Инаку ќе има благ вкус. Чиповите можат да замирисаат толку заводливо, колку и да се зачинети: Ако не пукнат во устата, веднаш имаме чувство дека се стари и плитки.
Дали јадењето е споредливо со сексот - основна потреба што ја задоволуваме со учество на сите сетила?
Апсолутно! Ова е очигледно не само во јазикот. Во светски рамки, во сите култури, луѓето користат термини што всушност се поврзани со храна, вклучително и сексуални термини. Ние велиме: Тој е симпатично момче, би сакал да го изедам. Или: Каков рез - да гризнам! Јадењето е многу поинтимно од сексот.
Мора да го објасните тоа.
Кога јадеме, апсорбираме нешто туѓо, кое потоа станува дел од нашето тело. Значи, нема ништо поризично од храната. На крајот на краиштата, кога се сомневаме дека можеме да се отруеме, можеме да умреме. За да се ослободиме од нешто што сме јаделе, мора брзо да повратиме, болен чин на насилство. Тоа е една од причините зошто диетата е поврзана со одредена количина параноја. Колку брзо скандал со храна може да предизвика страв од микроби и загадувачи низ целата земја. Никогаш не сме имале толку високо ниво на безбедност на храна како денес. Луѓето во западните индустријализирани нации припаѓаат на апсолутна премиум класа во однос на нивната исхрана. Стравот и реалната закана многу се разминуваат во оваа земја.
Како го објаснувате ова несовпаѓање?
Пред 120 години, 85 проценти од луѓето во Германија работеа во земјоделство - денес е помалку од пет проценти. Ова е развој што доведе до отуѓување кај голем дел од населението: Многу луѓе немаат врска со храна, тие повеќе не знаат како се произведува храна, од каде потекнува храната. Понекогаш и тие не сакаат да знаат. Ретко кој сака да види од парче месо во супермаркет дека потекнува од живо животно. Не треба да мириса на месо, не треба да крвари, треба да биде чист, по можност завиткан во фолија за храна.
Акт на репресија.
Точно, процесот на цивилизација значи дека агресијата и насилството се преместуваат зад сцената. Убиството едноставно се негира - дури и ако тоа се случи милион пати на ден. Никој не сака да се чувствува виновен. Но, архаичните инстинкти на Хомо сапиенс не можат лесно да се избришат. Со јадење потсвесно ја повторуваме нашата приказна. Затоа, лето по лето, ние репродуцираме човечка еволуција стара милион години.
За што размислуваш?
Ние го славиме пронајдокот на оган додека скараме. Скарењето не беше само првиот метод за подготовка на храна - тоа исто така покажува дека Хомо сапиенс ги вртеше масите: луѓето повеќе не беа плен, тие станаа пред владетелите на светот. Месото на скара ја симболизира победата на човекот над животните. И денес овој успех се користи како нормално.
Таквите архаични обрасци исто така можат да објаснат зошто особено мажите се на скара?
Секако. Тешко ни е - колку и да сме цивилизирани - да се одделиме од нашите биолошки корени. Womenените се поубав пол, тие имаат тенденција да останат во кујната, одговорни се за готвење - што, во смисла на развој, претставува револуционерна иновација во скарата. Човекот, пак, се залага за споредбено примитивно, убиствено, скара. Мажите се природно ловџии, имаат право на најголемо парче месо, така што ќе имаат доволно сила да продолжат со лов следниот ден. Шемите на архаични родови улоги се причина мажите денес сè уште да консумираат двојно повеќе производи од месо и колбаси отколку жените. Не само што јадеме хранливи материи, туку јадеме и симболи. И месото се залага за машки пол, како ретко кој: Месото е машки симбол за моќ, успех, потенција, просперитет, опстанок во сите култури низ човечката историја.
А сепак, сега има сè повеќе вегетаријанци меѓу мажите.
Социо-економскиот статус овде игра одлучувачка улога. Човек од пониска социјална класа мора - да го кажеме отворено - да јаде месо за да покаже дека е virile. Мажите од групи со поголем приход повеќе не мора да го докажуваат тоа. Тие исто така можат да бидат вегетаријанци - да, тие можат дури и да ја користат вегетаријанската диета како етикета денес: да покажат дека се особено силни.
„Да живееја нашите предци според нашите стандарди, тие ќе изумреа“
Одлуката за одредена диета влијае и на тоа како вкусат одредени намирници?
Да, значително. Храна од вегетаријанци има многу подобар вкус за верен вегетаријанец. И не затоа што месото содржи сосема различни вкусови или всушност има вкус одвратно. Но, бидејќи емоциите и - обоени од нив - исто така, когницијата го контролира вкусот: во овој случај чувството и свесното убедување дека јадете вистинската работа. Покрај тоа, со секој вегетаријански оброк го консолидирам мојот вегетаријански идентитет. Значи, вкусот на растителна храна ми одговара повеќе и повеќе. Вашите сопствени преференции на вкус и индивидуалните преференции на храна се исто толку променливи и уникатни како и вашата индивидуална личност.
Надвор од сите разлики, има ли фактор што ги обединува сите луѓе и преференциите во исхраната. Основно правило на психата?
Без оглед дали сте вегетаријанец или јадете месо, без оглед дали некој доаѓа од Индија или Италија, Шведска или Кина: Сите сме обединети од античка генетска програма која е совршено прилагодена на нашиот систем на наградување. Командите на оваа програма се архаични - и прилично едноставни: Јадете колку што можете повеќе, по можност масно и слатко!
Тоа звучи многу нездраво.
Од денешна перспектива, тоа е исто така точно. Меѓутоа, од еволутивна гледна точка, ова генетско јадро на нутриционистичката психологија има многу смисла; го обезбеди опстанокот на нашите предци. Во камено доба, луѓето постојано мораа да премостуваат периоди на глад. И тоа можеа да го сторат само со полнење на стомакот кога имаше нешто хранливо. А маснотиите и шеќерот се најдобри извори на енергија. Ако нашите предци живееја според правилата на Германското друштво за исхрана, човештвото ќе изумреше. Бидејќи денешната избалансирана мешана диета е луксуз и - барем историски - не обезбедува опстанок.
Ако генетската програма е толку моќна, зошто повеќе луѓе немаат прекумерна тежина?
Всушност, ние навистина не треба да се жалиме дека толку многу наши современици се дебели. Наместо тоа, мора да бидеме зачудени што не сите наши сограѓани се дебели. Од една страна, феноменот секако има врска со фактот дека вишокот, лаком и уште е поврзан со гревот. Умереноста е сè уште израз на живот без грев. Од друга страна, зголемувањето на знаењето за здравата исхрана може да им покаже на многу луѓе нивните граници. Можеби ова е всушност мала победа на односот над несвесното.