Како правилно да се подготват остатоци - телешко, говедско, свинско, гуска; Ко
Од: Каролин Окон | 0 коментари | На: 20.08.2019 | Категорија: блог
Правилно подготвување на животни + идеи за рецепти за свинско, говедско, телешко и ко
Подготовки за отпадоци свинско, говедско и живина се уште се дел од стандардниот репертоар во старите книги со рецепти. Во денешно време тие изгледаат скоро изумрени. Помладата генерација ја поврзува „кујната на баба“ со внатрешни работи од старите времиња, што е одамна застарено. Скоро општа одвратност од безбродените може да се слушне штом некој признае дека вродените се едно одлична специјалност.
На традиционални остатоци од деликатес ако има, тогаш само во kitchenвездената кујна доживува благодарна ренесанса. Како и да е, нема општ ентузијазам и есентите мораа да отстапат место за модерна молекуларна кујна, суши и трендови за брза храна со текот на годините. Уште една причина да се даде придонес да се осигура дека јадењата со отпадоци не паѓаат во заборав. На GekonntGekocht ќе дознаете сè што треба да знаете за внатрешноста, како да ги добиете правилно подготвени - и не заборавајте дека имаме одлични Идеи за рецепти за незаборавни, вкусни јадења од отпадоци за вас.
содржина
- Подгорница - специјалитет за гурманите уште од самиот почеток
- Отпадоци во античко време - искористување од етички причини
- Купете остатоци - на тоа треба да обрнете внимание
- Нездрави животни - мит
- Подгорница - здрава супер храна
- Вкусни вкусни јадења: видови и подготовка
- Слатки лебчиња
- јазик
- Бубрези
- Подгорница - црн дроб од свинско, јагнешко, гуска и ко
- Џигер од теле
- Говедско црн дроб
- Свињарен црн дроб
- Црн дроб на живина
- Џигер од јагнешко месо
- црн дроб од гуска
Подгорница - специјалитет за гурманите уште од самиот почеток
Додуша, остатоците не се по вкус на сите и сепак се применуваат во многу региони на Германија уште како деликатес. Не треба да се заборави дека внатрешноста е сè уште главна храна за просечното население во многу земји. Но, дури и ако тие се познати како деликатеси на многу места во Германија, се помалку и помалку храната се јаде во Германија и полека, но сигурно исчезнуваат од менијата.
Уште една причина за една Подготовки за ода на отпадоци! Огромните органи се вистински нешто за гурманите и погрешно се генерализираат како нездрави. Неверојатно, но вистинито, дури може да се опишат и како застрашувачки здрава супер храна опише. Како тоа? Секако, ќе одговориме на тоа подолу.
Отпадоци во античко време - искористување од етички причини
Во античко време, користењето на животните имало друг статус. Не само финансиски причини или недостаток на храна беа причини за што е можно подобро користење на целото животно. Исто така етички принципи тука мора да се набудува. „Од нос до опашка“ - така можеш да го кажеш тоа. Од основниот став на покажување почит кон животното и ценење на храната, беше направен обид да се искористи целото животно. Ова исто така се однесува на сознанието дека животното се состои од многу повеќе јадење од нежно филе, бифтек, печено, роладо или мелено месо. Денес е убаво кога секој дел од животно се обработува подеднакво од основната поставка и генерално не презива ништо.
Ако ги погледнете книгите за готвење стари повеќе од 50 години, ќе најдете широк спектар на рецепти за подготовка на остатоци на многу разбирлив начин. Се таму Многу методи на подготовка се заборавени денес и не се предадени. Некои од нив веројатно никогаш нема да се вратат на трпезариската маса дома. Сепак, нашиот главен готвач Фриц Грундман нагласува дека во исто време некои традиционални рецепти за отпадоци доживуваат преродба.
Купување на остатоци - треба да обрнете внимание на ова
Сепак, значително намалената побарувачка на отпадоци во денешно време е во корист на потрошувачот. Бидејќи тоа е обично многу ниско поради малата побарувачка. Особено Срце, црн дроб, бубрег и Коскена срцевина се затворени Цени од 2 евра до 4 евра достапен за килограм и затоа е непобедливо ефтин. Јазикот, сепак, е обично скап.
Нашиот главен готвач од 1968 година, Фриц Грундман препорачува:
Ако цените квалитетно месо, купете ги остатоците од месар во кој имате доверба. Овде можете да дознаете од каде доаѓаат внатрешноста и да проверите дали месото доаѓа од благосостојба на животните.
Добро порибено касапи и големи супермаркети вообичаено нудат различни животни. Повторно да се вратиме на етичките принципи, остатоците не само што вредат според вкусот, туку и од причини за холистичко искористување, да се направи втор поглед и да се подготват почесто вкусни црн дроб, јазик или трипер.
Нездрави животни - мит
Погледот на главните аргументи во прилог на нездравите внатрешни органи покажува дека тие се или митски или неуки. Сепак, ова може брзо да се побие. Највпечатливиот аргумент е далеку тоа Изложеност на тешки метали како што се жива, олово и кадмиум. Особено со црн дроб често се цитира аргументот за контаминација од токсични загадувачи, но очигледно не е издржлив и невистинит.
Црниот дроб е централниот орган кој е одговорен за детоксикација. Во исто време, црниот дроб е веројатно најпопуларниот деликатес кога станува збор за животните. Сепак, раширен е митот дека функцијата на црниот дроб како апарат за детоксикација е грижа за здравјето на луѓето. Детоксикацијата од црниот дроб не значи дека црниот дроб ги собира и ги задржува сите токсини. Срцето, бубрезите и другите обично се многу слаби и не собираат отрови. Тие содржат приближно иста количина на тешки метали како и нормалното мускулно месо. На крајот на краиштата, ниту еден offубител на отпадоци нема да троши неколку килограми црн дроб секоја недела. Тешко е да се поверува, но е вистина: Јадењето мали количини на црн дроб всушност може да помогне во детоксикација.
Подгорница - здрава супер храна
Добро зачинет и правилно подготвен, остатоците се неверојатно вкусни и нешто за вистински гурмани. Пред сè, loversубовниците го ценат особено интензивниот и ароматичен вкус. Говедско и свинско остатоци природно имаат многу поинтензивен вкус од гулаш или мелено месо.
Особено црниот дроб и бубрезите се точни Хранливи бомби! Тоа го прави суперхрана од екстра класата. Тие само се прелеваат Витамини, минерали, високо квалитетни протеини и елементи во трагови. Со 29 грама протеини на 100 грама, ставаат какво било мелено месо, стек и малку филе во сенка. Тешко е да се најде биолошки поквалитетен и посен животински протеин во оваа форма воопшто. И пред се по овие цени.
Вкусни вкусни јадења: видови и подготовка
Слатки лебчиња
Sweetbreads е името на жлездата за раст на телето и се нарекува и Милке, Среден или Швесер. Тешко е од 250 до 300 грама. Слатките лебови се едни од премија делови од телешко месо и е убедливо најскапата внатрешност.
Гурманите сметаат дека слатките лебчиња од телешко месо се исклучително вкусни, од една страна поради нејзините деликатес а од друга страна поради Ексклузивност. Бидејќи слатките лебови не се ефтини и се повеќе од благородна внатрешност, треба да ги нарачате однапред од месарот.
Подготовка: Слатките лебови можат да се пржат, варат, парат, да се печат на скара, да се печат и да се запечат. Има малку маснотии и лесно се вари. На пример, можете да скинете слатки лебови во мали цвеќе, исечете ги на парчиња и пржете на путер, да служите со салати или да додадете перка во рагуто. Генерално, слатките лебчиња од телешко месо се особено добро обработени во рагу. Кога се сече на парчиња, обично се пржи и се зачинува. Едноставно превртете ги парчињата во брашно и подгответе ги за вкусна салата. Не е најважно, благодарение на едноставноста во подготовката и нежната и зачинета нота од месо, дека слатките лебчиња од телешко месо се „задолжителни“ за секој гурмански.
јазик
Најдобрите јазици за подготовка доаѓаат од јагнешко, телешко, говедско и свинско месо. Овие се варат и се лупат, што е релативно време. Треба да планирате од 2 до 3 часа за ова. Во Франција има голем број рецепти за јадења направени со телешко и говедско месо. Тука деликатесот е уште попопуларен. Во Велика Британија, од друга страна, луѓето сакаат да јадат излечен јазик како лак, кои главно се прават од свински јазици.
Подготовка:
Во германската трговија можете да добиете јазици свежи, излечени или пушени. Обично тие се исечени на парчиња и имаат добар вкус неверојатно добро со јак сос од пристаниште Мадеира. Овде ќе најдете одличен рецепт од пенкалото на нашиот главен готвач: Јазик „Badisches Briesle“ и телешко месо со печурки и сос од Мадеира. И внатрешноста е исто така прекрасна како салата со јазик. Парчињата може да ги лебнете, а потоа да ги пржите во длабоки маснотии или да ги сервирате во лесен сос, како на пример со вкусен сос од билки.
Бубрези
Бубрезите од јагнешко, телешко и свинско месо обично прво се соблекуваат од масните капсули и се лупат за време на обработката. Ова исто така го отстранува уринарниот тракт. Потоа, тие се великодушно наводнети, така што на крајот можете да подготвите одлични јадења со бубрезите.
Подготовка:
Подготвените бубрези можат прекрасно да се исечат на парчиња или коцки и накратко да се парат, задушат или пржат. Бубрезите од телешко месо обично се сметаат за особено нежни и се карактеризираат со многу лесно месо.
Подгорница - црн дроб од свинско, јагнешко, гуска и ко
Џигер од теле
Заедно со црн дроб од гуска, телешкиот црн дроб е најдобриот и најпопуларниот вид црн дроб. Има особено благ и нежен вкус и е особено погоден за печење и скара. На GekonntGekocht ќе најдете различни рецепти за црн дроб од телешко месо. Еве 6 идеи за рецепти, со наводнување на устата:
- Италијански џигер од телешко месо: Фегато ди Витело
- Класик Берлин-Бранденбург: телесен црн дроб „Берлински стил“
- Лесно, брзо и вкусно како почетник: мус од црн дроб од телешко месо со јаболка
- Како вкусно пржење: исечен телешки џигер во крем од печурки
- Срдечна и извонредна: телешки црн дроб завиткан во сланина со црвено вино и сос од брусница
- Регионален Вестфалијанец: Теринско телешко месо „Münsterländer Art“
Говедско црн дроб
Говедскиот црн дроб има малку вкус и посилен од телешкиот црн дроб. Исто така, има потемна боја. Во однос на цената, таа е релативно ефтина. Говедскиот црн дроб најчесто се користи при подготовка на кнедли од црн дроб, месо од леб или за полнење.
На GekonntGekocht ќе најдете одличен рецепт за традиционални, регионални баварски кнедли од леб и леб од месо или, алтернативно, срдечна салата од компири со пиво градина со леб од месо. Вешто зготвените кнедли од црн дроб се подготвуваат и според традиционалната баварска традиција. Како сос, имаме одличен рецепт за исклучително оригинален сос од јаболко и кромид за говедско и телешко црн дроб - различен вид стил во Берлин. Интересна, возбудлива варијанта е нашиот рецепт за свеж црн дроб од јуница (млад, нежен говедско црн дроб) во шунка Парма.
Свињарен црн дроб
Свинскиот црн дроб има понежна и пофина структура од говедскиот црн дроб и има темна боја. Особено е погоден за печење или подготовка на кнедли од црн дроб, месо од леб или пломби.
Џигер од јагнешко месо
Тешко е да се добие црн дроб на јагнешко и соодветно е скапо да се зафати. Јагнешкиот црн дроб е сличен по вкус на телешкиот црн дроб и е прекрасно погоден за печење и скара.
Црн дроб на живина
Може да добиете црн дроб од живина од пилешко месо од месо или мисирка. Во однос на вкусот, црниот дроб од живина потсетува на говедско црн дроб и затоа може да се користи и во кујната. Добро е за рагу и фарси, на пример, но има и вкусен вкус кога се пржи.
На пример, во GekonntGekocht, ќе најдете одличен рецепт за исполнети крепи со диви печурки и црн дроб од живина.
црн дроб од гуска
Фуе-грасот доаѓа на крајот, тој е далеку и најскапиот храм. Како француски специјалитет, позната е дека паштетата е резервирана за гурмански готвачи и ресторани. Овде можете да ги набавите во фини конзерви или порцелански чинии. Ова е замастен црн дроб од гуски и патки, кој е произведен од формата на јарболот на „јуфка/приклучок“. Секој е запознаен со паштета (на застаклени праски од лозје). Секако дека недостасуваат вкусни и прекрасни јадења, Исклучителни рецепти за црн дроб од гуска дури ни со ГеконтГекохт.
Ние имаме 4 идеи за рецепти за паштета избрани со кои ќе се изненадите себеси и вашите гости:
- Лудо вкусно: паштета од грав од јаболка-печурка-зеленчук
- Благородно за вистинските loversубители на паштета: турниди со паштета
- За сезоната на лов: дивеч конзом, домашен со фуе грас профиерол
- Посебна пригода за време на сезоната на игри: Полнети гради од плаша во лист зелка од сава со црн дроб од гуска