Како правилно да се згусне одговорите на домашен јогурт овде

Може да се одржи во него 10 секунди - тоа е добро. Тоа е, премногу ниско и губите некои од ефектите на протеинот денатура објасни подолу.

Сè треба да се стерилизира. Ова е само нешто точно. Исчистете сè внимателно, секако, но додавате почетник со милијарди култивирани бактерии во идеална средина за раст. Лесно ќе доминира во другите бактерии кои се случува да нападнат - и тие ќе бидат, бидејќи има бактерии во воздухот околу нас, па дури и по стерилизацијата, многу странски предмети влегуваат во јогуртот. Сепак, претерано долгата инкубација им дава можност на другите бактерии да се изразат. Најдобро е да се избегне ова.

Не мрдајте, допирајте или тресете го јогуртот за време на инкубацијата, во спротивно ќе пропадне. Јас порано верував во тоа, но тоа навистина не е толку чувствително. Очигледно, подобро е помалку вежбање, но дури и прилично суштинско вежбање нема да пропадне за време на инкубацијата. Јокуртот за пиење се тресе прилично енергично за време на инкубацијата за да остане течен, па дури и тогаш тој е сè уште прилично вискозен.

Протеини. Млекото станува цврсто поради протеин во млекото, и за ова протеинот прво мора да се загрее на над 70 ° С. Јас го загревам на 75-80 ° C неколку минути и сè уште станува многу густ. Млеко со добар квалитет на протеини прави одличен јогурт.
Температура на инкубација. Ако сакате да направите добар јогурт за 3-4 часа (по што тој нема да стане подебел, само покиселен), тој мора да се инкубира на постојана температура од 40-45 ° С. Пониска температура произведува и јогурт, но вие сте во трка со други бактерии. Колку побрзо оди, толку подобро. Купете термометар во затворен простор од 75 центи и барајте начини да создадете соодветна температурна средина.
Време меѓу генерациите. Обидете се да печете нова серија на секои 4-5 дена. По една недела во фрижидер, бактериите почнуваат да страдаат и повеќе не се толку силни и активни кога се воведуваат во следната серија. Во краток циклус на генерации, можете да направите јогурт со иста култура за десетици генерации.
Количина на шеќер. Ова е моја лична претпоставка заснована на правење леб итн. Малку шеќер ги зајакнува бактериите, но премногу ги забавува. Јас користам 2 лажици литар млеко и многу добро работи. Торта со сладок допир. До двапати повеќе треба да биде добро, но повеќе може да влијае на тоа. Како што реков, претпоставувам тука, но се чини дека има смисла.

Две последни белешки.

„Водата“ што се одделува од јогуртот е протеин од сурутка - генерално се смета за многу здрава храна. Цврст јогурт може да го истури или лажица ако не ви се допаѓа, но нема причина да не го вадите или да го промешувате повторно со остатокот.
Содржината на маснотии е важна, но млечните протеини го создаваат или кршат јогуртот. Направив многу густ јогурт со обезмастено млеко во прав или обезмастено млеко со обезмастено млеко во прав. Соја млеко, кое содржи многу помалку маснотии од полномасното, прави многу цврст јогурт. Сè е во врска со цврсти материи. Секако, полномасно млеко од> 3х% резултира со повкусен јогурт, бидејќи млечната маст е толку вкусна!

Вашиот метод е погрешен. Погледнете ја оваа страница .

Избегнувајте пастеризирано млеко со ултра висока температура (UHT).
Загрејте млеко без јогурт. Сакате млекото да достигне околу 90 ° C за пастеризација.
Чувајте го на 90 ° C 20 минути.
Оставете го млекото да се олади на околу 40 ° C пред да додадете јогурт.

Причината што вашиот метод не работи е затоа што го загревате млекото заедно со јогуртот. Греењето создава жаришта каде температурата може да се покачи многу (го убива јогуртот ферментира). Ако го оставите млекото да се излади до посакуваната температура, нема да има жаришта и сите ферменти на јогурт ќе живеат среќно.

Тие имаат југурт на база на млеко. Пробајте го ова:

Полномасно млеко, двоен крем и во мерка 50/50 1L/1L (не користете UHT најдобро што можете)

Вашиот почетен јогурт (купете го најдобриот чист јогурт што можете да го набавите, доволно е 150-200 мл)

Смесата млеко/крем оставете да зоврие и оставете ја да се излади на 53-54 степени целзиусови. Додадете го вашиот јогурт и измешајте добро (размахването е одлична алатка овде).

Можете да го наполните од садот во шишиња Термо или само да го оставите на собна температура. Тоа е бактерија и работи на пониски температури, едноставно трае подолго (собна температура) Држете го подалеку од нацрти и драматични температурни промени. (Кујната до централното греење е добра, или загрејте ја рерната на 50 или помалку степени Целзиусови преку ноќ, само еден час, и исклучете го садот со јогурт и оставете го во рерна).

Значи, ако започнете наутро, вашиот јогурт треба да биде подготвен следното утро. Можете само да го користите истото тенџере и да им помогнете да останат потопло со завиткување во крпи или ќебиња.

Потоа ставете го вашиот јогурт во стерилна тегла и оставете го полека да ферментира во фрижидер најмалку 2 дена.

хигиена (сè мора да биде чисто, но нема остатоци од средство за чистење)

температура (54-55 треба да биде максимум кога ќе го додадете вашиот стартер, може да истурете малку од смесата во садот и да ја изматите таа мала количина со стартерот, а потоа додадете ја во вашето тенџере)

Освен што го коригирав процесот на загревање на јогуртот, предлагам измамник: додадете 2 лажици млеко во прав за секој литар млеко.

Едноставно, завиткајте го во неколку слоеви муслин (исто така познат како газа) и закачете го над сад во фрижидер за еден или два дена.

Добро полномасно млеко (сигурно, и други сорти се претвораат во јогурт, но не е исто)
Млекото треба да биде млако кога ќе додадете „стартер“ (нема потреба претходно да се вари млекото)
Чувајте го топло во текот на периодот на поставување. Не дозволувајте да се олади на помалку од 25 ° C. Помалку од тоа, формираниот јогурт е обично тенок и течен. (Изгорени) Глинени садови работат најдобро - јогуртот можете да го исечете скоро како пудинг. Керамиката работи најдобро, особено ако е безвлака/не стакло. Металните садови обично пребрзо ја апсорбираат топлината, а резултатот е течна материја!

ОП има исклучително погрешен процес. Толку лоши резултати.

Млекото (и се надевам дека не е почетник) треба да се попари - да се чува на прилично висока температура (180-185F 83-85C) долго време. Не е важно дали е УХТ или Суров пред да започнете - ќе го надминете пастеризирањето на временскиот фронт со намера да го смените млекото (па така станува подобро) отколку со намера на нештата убие брзо и смени го млекото што е можно помалку. Ако сте зеле примерок од млеко во овој момент (не го предлагам ова бидејќи претставува непотребна можност за контаминација), тој јасно ќе има вкус на варен - како UHT, но повеќе од тоа.

Минимално 30 минути е добро, повеќе нема да боли. Чаши или ПЛ (# 5) пластични контејнери над врела вода во затворен сад работат добро. Потоа можете да го оставите млекото да се излади природно на околу 115 ° C или насилно да го оладите ако ви се допаѓа ваква гужва и кавга. Во покриени тегли или контејнери, нема ризик сè додека не го отворите за да додадете култури. Треба да парите лажица додека сте во неа за да се мешате во културата. Сè што ќе допре млеко по процесот на попарување мора да биде што е можно чисто.

Веднаш штом ќе се олади доволно, измешајте 1 лажица на литар/15 ml на литар стартер - повеќе не е подобро; Како што се сеќавам, културата сака да се чувствува како да има и простор за работа, а вишокот стартер го инхибира до одреден степен. Ако е премногу топло, ќе ги убиете бактериите во стартерот. Затоа, не бидете нетрпеливи додека се ладите.

Тогаш треба да го загреете некое време. Пристапите варираат од завиткување во изолација за да се одржи на место (работи подобро за голема количина, или можете да додадете вода во посебни контејнери за дополнителна топлина) до термостатски контролирани комори за греење. Температурите можат да бидат помеѓу 46 и 35 ° C, а специфичниот температурен профил влијае на рамнотежата на културите, а со тоа и на вкусот и стапката на засилување на јогуртот. Јас погодив 35-37 случајно 24 часа како што повеќе им одговара на моите вкусови. Комерцијалното производство се фокусира на тоа да се направи побрзо за да започне следната серија и користи повисоки температури. Методот на изолирана кутија очигледно користи низа температури бидејќи јогуртот полека се лади.

Прилично е важно да не се вознемирува јогуртот додека се формира протеинската мрежа за да се направи добар сет. Комерцијалните процеси често користат некаков вид на средство за задебелување, како што се пченкарен скроб или желатин, наместо да се потпираат на самиот јогурт за да ја задржат формата. Сепак, без овие производи е можен добар сет, особено за домашен производ што не треба да се испраќа.

Додека можете да додадете суво млеко во прав за дополнителни цврсти материи, ниту тоа е потребно (и бидејќи ме чини повеќе од течното млеко, јас не го користам.)

Во одреден момент би можел да користам некои референци, но целото мое истражување беше пред неколку години и изградив процес заснован на тоа истражување што го опишав овде.