Како работи шеќерот - што не сте знаеле за овој мобилен телефон
Шеќерот отсекогаш бил контроверзен. Студиите се обидоа да најдат нови информации за тоа како делува на нашето тело. По забраната за диети препорачани за одредени услови, шеќерот се здоби со повеќе од синтетичките засладувачи.
Сепак, која е вистината за една од најконзумираните намирници? Како работи работи ни ја прикажува историјата на шеќерот, неговата употреба, постојните видови шеќер и други корисни информации.
Историски гледано, Полинезијците користеле шеќерна трска како засладувач пред повеќе од 5.000 години. Со текот на времето, шеќерна трска започна да се одгледува во Индија, од каде се прошири на Запад. Во 1493 година, Кристофер Колумбо донесе шеќерна трска на Карибите, поволно место за негово одгледување. Во текот на следните стотици години, шеќерот од трска започна да станува доволно ефтин за да стане достапен за повеќето Европејци.
Шеќерна репка денес се одгледува во Европа, Азија, Средниот исток и делови од Северна Африка и Јужна Америка. Од друга страна, за шеќерна трска е потребна тропска или полутропска клима, така што се одгледува во јужните САД, Јужна Америка, Африка или Јужна Азија.
Шеќерот е одговорен за сладок вкус на многу јадења што ги јадеме. Лажичка бел шеќер има 4 калории, обезбедувајќи брза доза на енергија. Телото ги обработува овие калории побрзо од сложените протеини или јаглехидрати, но премногу шеќер ќе предизвика вишок енергија да се складира како маснотија.
Употребата на шеќер е меѓу најразновидните. Покрај тоа што е засладувач, шеќерот е и најчесто користен конзерванс. Така, шеќерот го спречува растот на бактериите во џемот. Покрај тоа, таа игра улога на додаток во прехранбената индустрија за да се постигне посакуваната текстура.
Шеќерот се користи и за забрзување на ферментацијата или за промена на точката на вриење или замрзнување на некои видови храна.
Видови шеќер
Класичниот шеќер, како што сите знаеме, во форма на коцки бел шеќер или тие гранули, всушност е сахароза од шеќерна репка или шеќерна трска. Сахарозата е присутна и во други растенија, заедно со гликоза и фруктоза, но не и во доволни количини за да се соберат.
Други видови шеќер се фруктоза (овошје, мед), галактоза (млеко и млечни производи), гликоза (мед, овошје и зеленчук), лактоза (млеко - дисахарид составен од гликоза и галактоза), малтоза (јачмен), сахароза (од гликоза и фруктоза од растенија), ксилоза (дрво или слама).
Меласа е силен црн сируп, нус-производ на процесот на извлекување шеќер од шеќерна репка и шеќерна трска.
Бел шеќер наспроти пченкарен сируп богат со фруктоза
Пченкарен сируп богат со фруктоза отсекогаш бил контроверзен засладувач. Создаден во 1960-тите, денес се наоѓа во многу преработена храна. Со текот на времето, тој стана популарен сируп, поевтин од белиот шеќер.
Бидејќи неговиот процес на производство бара додавање на ензими, тој нема хранлива вредност и телото го обработува брзо и лесно. Оттука и многу лошата репутација. Се чини дека е прилично нездраво и ќе придонесе за дебелеење.
Студиите на ова поле сè уште не се убедливи, а некои тврдат дека пченкарен сируп богат со фруктоза не би се разликувал многу од преработениот бел шеќер. Така, најчесто користената форма на сируп содржи 45% гликоза и 55% фруктоза, белиот шеќер содржи 50% гликоза и 50% фруктоза.
Шеќер во природата и телото
Шеќерот ги храни клетките на телото, создава брзо зголемување на енергијата, но неговите корисни својства застануваат тука. Поретко, храната што содржи шеќер има и протеини, витамини или други минерали потребни за здрава исхрана.
Покрај тоа, секој вишок шеќер во телото нема да се претвори во енергија, туку ќе остане зачуван како маснотија.
Оттука потекнуваат многу контроверзии околу потрошувачката на шеќер. Научниците велат дека постои јасна врска помеѓу вишокот шеќер и дебелината, бидејќи оваа храна го зголемува ризикот од дијабетес тип 2.
Шеќерот исто така го принудува телото да произведува вишок инсулин, феномен што со текот на времето може да го оштети панкреасот.
На крај, но не и најмалку важно, производите со многу шеќер исто така ги оштетуваат нашите заби, шеќерот е меѓу главните причини за појава на шуплини.
Како попосебна и покорисна употреба, ние ја споменуваме употребата на шеќерна трска во етанол, што произведува помалку емисии на стакленички гасови од бензинот. Во Бразил, на пример, повеќето автомобили можат да се напојуваат со етанол, гас и мешавина од етанол и бензин.
Бидејќи неодамнешните тестови покажуваат дека етанолот базиран на шеќер е до 800% поефикасен од етанолот базиран на пченка, напредните технолошки процеси може да доведат до поефикасно гориво.