Како рид од кисела зелка
Медузите се „желатинозни животни со пливање во форма на диск“, вели биологот. Прекрасни структури се додека не ги пукаат капсулите со коприва полна со отров кон капачите. Рибите, морските желки и морските птици сакаат да ги напаѓаат животните што се сламат. Можеби затоа Кинезите дошле на идеја да направат медуза во салата.
Салата од медуза! Тоа на почетокот звучи како кулинарски ужас. Има вкус на дерматолошки компликации, врескање деца и неуспешни денови за капење, лизгави остатоци на морските рабници. Но, нема време за долго фантазирање на желе од пипало. Ји Так Вонг, раководител на традиционалниот кинески ресторан „Добри пријатели“ во Берлин, ја става порцијата на масата природно, како и другите берлински гостилници да ставаат ќофте со сенф. Чиста медуза, исечена на ленти, облечена со соја сос, масло од сусам и ѓумбир како салата, придружена со три украсни четвртини од милениумските црни јајца. „Двајца кои добро се сложуваат“, вели сопственикот и охрабрувачки кима со главата.
Од далечина, она што е на плочата може да биде погрешно за малку насип од кисела зелка. Но, лентите се сечат груби. Бојата е темно русокоса со црвеникаво-кафеав сјај. Текстурата донекаде потсетува на троно, исецканите стомаци од говедско и телешко месо, мирисот е суптилен и не е малку рибен. Наместо тоа, семе од сусам и коријандер ви го скокоткаат носот. Во секој случај: изгледа неверојатно апетитивно. Секој што очекува медуза е олеснет на почетокот. Без гуо, нема пипала што ви се вртат околу забите како конец за чистење. Едноставно, за момент треба да го заборавите злобниот збор медуза.
„Не риба, ниту месо“, вели менаџерот на ресторанот и се насмевнува. Г-дин Вонг има релевантно искуство со германски гости. Всушност, само азиските јадачи го нарачуваат специјалитетот, тивко вели тој, и вие веднаш верувате во тоа. Но, понекогаш тој им служи како „изненадување“ на германските посетители. Сè додека не открие што има во чинијата, гостите секогаш се многу задоволни од нивната салата. После тоа, тие понекогаш изгледаат малку огорчено. Се разбира, патронот не сака да го расипе ничиј апетит. Затоа, за да бидете на безбедна страна, „салата од свинско месо со медуза“ е достапна само на кинески во двојазичното мени.
Сега првата вилушка е полна. Лентите од медуза се неверојатно цврсти до каснување. Нивниот вкус може да се спореди со лигњи. Во секој случај, светлосен стартер, медузата всушност се состои само од вода и сол. Органското учество е 0,3 проценти, чиста диета Брижит. Тие имаат малку свој вкус и затоа - во зависност од зачините - се исклучително разноврсни. Во Кина, како во Јапонија и Индонезија, тие се традиционален почетник. Тие можат да се маринираат или сушат, а потоа да се пржат. Но, исто така можете да ги јадете сурови, па дури и во живо. Ји Так Вонг ги стави на своето мени бидејќи тие едноставно припаѓаат - основна состојка во кинеската кујна. Неговиот концепт е вистинска кинеска храна, тој експресно ја отфрла германската верзија, „свет на разлики“. Затоа во „Добри пријатели“ има медуза, морски краставици, перки од ајкула и милениумски јајца, кои всушност се маринираат само во темна маринада 20 дена. Кучиња и скакулци ги нема во менито.
Најдобрата медуза, вели г-дин Вонг, потекнува од кинескиот крајбрежен град Ван Чоу. Медузите се успешна работа во Азија. Само Јапонците трошат 7.000 тони годишно. Уловот е вреден, рибар може да слета три тони. Медузата тежи пристојна количина, а 30 килограми се доста чести за примероците што може да се јадат. Најтешките достигнуваат тежина на VW Golf - цели компании се заситени од нив.
Г-дин Вонг не ја купува медузата како суровина на големо, туку на кисела и солена во азиската продавница. Кинезите во неговиот ресторан обично пијат пиво со нив; во Кина се служи и чај од јасмин или зелен чај. Патем, горените клетки од коприва се искоренуваат кога ќе се стават медузите. Г-дин Вонг ја препорачува својата салата како освежување без ризик за топлите денови што претстојат.
Салата од медуза "Добри пријатели"
Состојки (за шест лица)
Еден килограм медуза (од азиската продавница), 150 грама масло од сусам, 150 грама кинески оцет од црна боја, два кромидчиња, три лажици пилешка супа, еден куп коријандер, една лажичка семе од сусам, сол, шеќер, бибер.
Исечете ја медузата во тенки ленти, исплакнете ја и исцедете ја. Измешајте масло, оцет, пилешка супа, сол, шеќер, бибер во сос. Исецкајте коријандер и млад кромид и измешајте ги со медуза и сос. Посипете со семе од сусам и послужете веднаш.
Добри пријатели
Кантстрасе 30,
Берлин-Шарлотенбург.
Отворено секој ден од 12 часот до 2 часот по полноќ.
Телефон 030/31 32 659.