КАКО СЕ ПОМАСИ „ГОСПОД НА МИРА“
ИЛИ: ЛЕТ ОГРАНИЧЕНО ИЗДАВАЕ ...
На почетокот, капетанот не сакаше да му даде на Свети Никола ништо од житото што беше натоварено, и покрај итните барања. Можете малку да го разберете - на дестинацијата, житото треба да се провери на грам, и секако дека не сакате да се појавите со грицкана испорака. Но, луѓето во Мајра, каде што епископ беше Николаус, гладуваа поради долгата сува сезона, и затоа екипажот на бродот конечно омекна и подари сто вреќи жито. Многу социјално, но навистина неверојатно во врска со оваа приказна дојде кога товарот тогаш се мереше во Рим: не изостана ниту еден грам! Оваа легенда за „Корнвундер“ го направи епископот од четвртиот век не само заштитник на пекарите, туку и истоимениот производител на леб „Хер фон Мајра“ во Соест:
Традиционална пекара - премислување
„Леб од жито и четири вообичаени ролни, ве молам. Дали се и тие свежи? “-„ Да, секако! Од утрово! “Човек слуша вакви или слични дијалози секој ден во оваа земја, бидејќи Германците веќе имаат посебна врска со нивниот леб и ролни. Секако дека сè треба да биде свежо; Лебот од претходниот ден се продава на половина цена во добронамерни пекари, во многу други завршува како храна за животни или дури се фрла во корпа.
Но, што всушност значи „свежо“ за леб и печива? Во деновите на големи пекари со многу гранки кои печат само парчиња тесто (ако ги има воопшто), производството може да биде пред 24 часа ако го купите како „свеж“ леб после работа. Поради времето потребно во денешно време, првите векна леб се печат претходната вечер, бидејќи сè што излегува од пекарата, а потоа оди во гранките без вистинска пекара, треба да се пече околу 2:00 часот по полноќ. Бидејќи лебот и парчињата тесто исто така треба да бидат спакувани и пренесени во пекарницата со камион за испорака. Вистинските пекари, во кои мајстор-пекар свежо пече леб на лице место, може да се смета од една страна, дури и во поголемите градови. Само во последните десет години нивниот број е намален за една третина ...
Уште подобро што има фабрика за леб во Соест од 2013 година, каде што многу работи се стари, а некои се нови: Симон Хоберг, кој порасна во пекарница, размисли многу како да ги оптимизира процесите и има свои Развиен концепт на фабрика за леб.
Што има ново во врска со тоа? Леб, кифлички и колачи секогаш се свежо печени токму пред вашите очи. И тоа во класичниот шпорет на дрва директно зад пултот за продавници, кој се пука со смрека од шумата Арнсберг.
Пекарите можат да видат кога корпата е празна и свежо ги печат сите производи во секое време. Позитивен несакан ефект: на крајот на денот има многу малку остатоци што не се фрлаат, но одат во Тафел.
„Леб како порано“ е мотото на „Хер фон Мајра“. Јас споменав шпорет на дрво, името „Фабрика“ потсетува на занаетчиството. Но, тоа не е сè што Сајмон Хоберг го носи во својата пекара во однос на традицијата. Долгиот тесто одмор од шеснаесет до дваесет и четири часа, што е важно за распаѓање на скроб и протеини, има модерно име „Слоу фуд“, но се правеше на овој начин со векови - ако одвоите време!
Средствата за печење и адитивите се целосно забранети во пекарницата, наместо нив се користи брашно од мелници во регионот, природна камена сол на Турингија и други висококвалитетни состојки. Можете да го пробате; не само што е поздрава, туку е и многу повкусна од готовиот микс за печење ...
Општо, Симон Хоберг, кој минатата година успешно проучувајќи математика, го помина и испитот мастер пекар, разви апсолутно успешен концепт кој не само што го има уникатно свежиот вкус (и мирисот) на висококвалитетните лебови и ролни, туку и внимателно, одржливо постапување со сите искористени ресурси.
Повеќе од леб и вода ...
Секако, главно сè се врти околу лебот, но „Хер фон Мајра“ има уште многу што да понуди: Треба да се чувствувате пријатно тука и можеби да ги гледате пекарите уште малку со својот занает ...
Затоа, беше поставена просторија за кафуле, едноставна, модерна, со многу даб, која беше преработена во маси и клупи во Хиршберг и Изерлон. Исто така, не треба да се презираат: седиштата надвор пред фабриката.
„Традиционалното лепче“ и „Бухтелн“ секогаш имаат ист вкус, но пекарите сепак мора да ги менуваат рецептите бидејќи високите надворешни температури не го оставаат тестото без трага - на крајот на краиштата, тоа е жив производ.
Така што не само луѓето од Соест можат да уживаат во навистина свежиот леб, Симон Хоберг отвори друга фабрика за леб во Хилдесхајм на лето; Визуелно прилагодено на околината во Долна Саксонија, ќе изгледа малку поинаку, но убедувајте со ист квалитет!
На барање на Свети Никола, луѓето во Мира беа задоволни две години и дури беа во можност да посеат жито за следната жетва; наскоро тој дури и храни гладни стомаци во два града. Сигурен сум дека „старецот“ навистина би бил возбуден поради тоа!
Господин фон Мајра Лебнарница, Брудерстарее 59, 59494 Соест