Како се прави шампањ
Логирај Се
Креирај сметка
Обновување на лозинка
Начин на живот
По добивањето на основното вино, потребни се уште 11 чекори за шишето со пенливо вино добиено со методот „шампониза“ да биде подготвено за продажба. Експерт за вино го претставува начинот на кој пенливите вина популарно се нарекуваат „шампањ“.
Производството на пенливо вино е сложен процес, кој бара вклучување на време и труд во скоро сите фази. Со помош на Елеонора Пињ, управител на подрумите Рајн во Азуга, направивме мал илустриран водич за тоа како да се произведуваат пенливи вина според методот „шампониза“, со ферментација во стакло.
0 Прелиминарната фаза на процесот на производство на пенливо вино е да се добие основното вино. По склопувањето и мешањето за да се направат хомогени парчиња, следи циркулацијата, операцијата на истурање во шишиња со виното специјално подготвено за втората ферментација. Специјалниот препарат се состои во правење мешавина помеѓу основното вино и напивката ликер, која содржи квасец избрани квасеци (квасци), шеќерен сируп и помагала за натопување (операцијата извршена во третиот чекор).
1 За циркулација се користат специјални шишиња, кои имаат дебели wallsидови и издржуваат притисок од најмалку 17 атмосфери. Шишињата се херметички запечатени со специјални метални спојници или фиоки, фиксирани со спојници на вратот на шишето.
2 По полнењето, шишињата се носат во просторите за ферментација, каде што се поставуваат хоризонтално во купишта. Алкохолна ферментација во стакло трае околу три - шест недели, при што во стаклото се постигнува притисок од 6 атмосфери. По ферментацијата, шишињата се оставаат девет месеци во купишта, во хоризонтална положба, за да се постигне автолиза на квасецот, нивно самоуништување, процес кој ослободува некои ароматични соединенија.
3 Отстранување е операција што се изведува на крајот од периодот на стареење и се состои во доведување на талог од квасец на капакот. Се постигнува со поставување шишиња на специјални работни маси и нивно ротирање дневно за една осмина од обемот.
4 Постепено, шишињата се приближуваат што е можно поблиску до вертикалната положба. Натопувањето обично трае 30 дена. Операцијата се смета за завршена кога депозитот од квасец е целосно донесен до капакот.
5 Талогот од квасец во шишето се испушта во операција наречена обезмастување. Го изведуваат искусни работници, така што, по отворањето на клипот и фрлањето на затка, не останува остаток во чашата и не се губи премногу течност.
6 По обезмалувањето, шишињата пенливо вино се ставаат во машината за издавање на ликерот за експедиција, која се подготвува од вино и двојно рафиниран шеќер. Во зависност од содржината на шеќер, пенливо вино може да биде: природно сурово (0-3 g/l шеќер), екстра сурово (3-6 g/l шеќер), сурово (6-15 g/l шеќер), екстра суво (15- 20 g/l шеќер), суво (20-35 g/l шеќер) или полусуво (35-50 g/l шеќер).
7 По администрацијата на алкохол за превоз, на шишињата им се ставаат капачињата за испорака и жичаната корпа.
8 Ова е проследено со миење и сушење на надворешноста на шишињата.
9 Шишињата се вртат за да се хомогенизира смесата и се оставаат да стојат.
10 Пред обележувањето, шишињата се проверуваат за дефекти и наслаги на квасец на wallsидовите на шишињата.
11 Чешлањето се состои од примена на етикетата, капсулата со фолија и флаерот. Оваа операција се изведува и механички и рачно.
Погледнете подолу слики од процесот на производство
Вистински шампањ со грозје од шампањ
Името „шампањ“ е меѓународно заштитено.За да биде законски именувано, пенливо вино мора да е произведено според традиционалниот метод на ферментација во стакло, од грозје дозволено за одгледување во францускиот регион, прецизно ограничено шампањско. Најчесто користено грозје за шампањ е бело (Шардоне) и црвено (Пино Ноар и Пино Меуние), но винизирано како бело вино. Шампањот добиен исклучиво од бело грозје се нарекува „Блан де Бланс“.
9 Понеделник е минималниот период потребен за да се добие пенливо вино.