Како се прави “, верзијата Марамурес
Козјото млеко се вели дека е поздраво и има помалку маснотии од кравјото. Ако е органско, совршено е. Ако никогаш не знаете со сигурност што купувате од продавницата, тогаш треба да отидете во козјо бачило, каде што дури постои можност да бидете сведоци на производство на козјо сирење и урда.
Ова е можно кај бачилото за кози во Марамуреш, лесно достапно, се наоѓа веднаш по окружниот пат што ги поврзува Кавниќ и Дешешти. Веднаш откако патот започна да се спушта, во еден исклучително убав пејзаж, опкружен со ридови, се појавува идилична слика покрај патот. Штанд на кој висат неколку парчиња сирење завиткани во бели парчиња газа, како што беше направено во времето на неговите баби и дедовци во земјата. Внатре има ограда, каде што живеат козите. Веднаш штом ќе го запреме автомобилот, пастирот не пречекува со сирење, урда или козјо млеко. „Немаме повеќе млеко“, предупредува тој од самиот почеток. Се чини дека млекото е најпродавано и, според овчарот, клиентите доаѓаат од градот, веќе навикнати на своите производи.
Во бачилото има 250 „француски“ кози, според пастирот Думитру Шудиќ, кој е привремено во бачилото, кој ни објасни зошто сопственикот на бачилото ги избрал нив. „Тие се подобри, даваат подобро млеко од оние, но тие се уште попретенциозни. Ова е кафеава алпска раса, која дојде кај нас релативно неодамна, но која сè повеќе се засилува.
Околу пладне, козите отидоа да пасат, само децата останаа на бачилото. На прилично стуткан романски јазик, пастирот од Репедеја, каде што повеќе се зборува украински, ни кажува дека тој е привремено само таму, помагајќи му на неговиот брат (кој е вработен во бачилото) само за време на празниците. Покрај него е неговиот 8-годишен син, кој го поминува одморот со својот татко во бачилото. „Ние сме пастири од татко до син. Сега го учам мојот син и му помагам на мојот брат да молзе, да прави сирење и да продава кога тој не е тука “, објаснува тој, а потоа дава демонстрација.
Коагулирано млеко, претворено во сирење
Задната страна, импровизирана дрвена просторија служи како кујна. Огромен котел под кој огнот гори во задушувачка топлина нè потсетува дека сме во природа, далеку од удобноста на домот. „Тука правам урда“, објаснува тој зошто белата течност врие во огромниот котел. Во друг сад тој ни покажа дека го цедил млекото таму и го смачкал за да добие сирење. „Го земаме тромбот и го ставаме во млекото да се зацврсти. И по 40 минути го победивме со надвратник (дрвен уред, користен за тепање млеко). Кога ќе ја ставиме урдата, ја мешаме и откако ќе се направи како кисело млеко, го матиме додека повторно не стане како слатко. Потоа го стискаме и го ставаме во цедалка), објаснува тој.
Во друг сад со дренажа, сирењето е веќе исцедено, кое потоа ќе се става во саламура за да се добие сирење Телемеа. „Откако ќе го извадиме од тука, го сечеме на парчиња и го ставаме во слатината (саламура)“, додава овчарот.
Пред, во прифатилиштето изградено специјално за да го исцеди сирењето, човекот доаѓа и нè повикува на дегустација. „Дозволете ми да ви извадам урда од комарниката, видете колку е добро. Ние правиме да се исцеди, за да нема многу сурутка кога ќе го продадеме “, продолжува тој со објаснувањата, додека ни нуди парче урда со различна конзистентност од онаа во трговијата.
Од 280 козји млеко, дневно, околу 140-150 литри млеко, кои ги продаваат за 5 леи/литар, односно двојно поскапо од кравјото млеко што го продаваат производителите на пазарот. Козјо сирење, како урда, се продава за 20 леи за килограм, а урда за 25 леи.
На само неколку метри одалеченост, од другата страна, друго бачило, исто така од кози. Марија Беринде и нејзиниот сопруг се грижат за козите и, како и првите, продаваат сè што ќе произведат. „Околу 12.00 часот веќе немаме ништо, затоа што продадовме сè“, објаснува Марија, додека нејзиниот сопруг го нема со козите. „Сега одиме со нив малку порано, бидејќи е многу топло околу пладне“, продолжи таа. Двајцата сопружници се кријат цело лето и ова е нивна грижа долги години.
Колку е корисно козјото млеко?
Козјото млеко е познато по своите лековити својства, има поголема содржина на калциум, но исто така се смета за природно антиинфламаторно. Думитру Анѓелуш, одгледувач на животни, вели дека има голем број здравствени придобивки. Козјото млеко се верува дека помага во лекување на белодробни заболувања и го зајакнува имунитетот. Исто така, луѓето алергични на кравјо млеко можат да консумираат козјо млеко, бидејќи има помала содржина на лактоза. По структура е многу слично на мајчиното млеко “, објаснува тој, но привлекува внимание на фактот дека неговите својства во голема мера се губат по термичката обработка. Тој исто така посочува дека козјото млеко не смее да има вкус позајмен од животното. „Ова се случува само ако не се измолзе во услови на оптимална хигиена“, заклучува одгледувачот на животни.