Како се разликуваат фините и груби колбаси ЕДЕКА?
Презентирани од вашите експерти на ЕДЕКА.
Тука нашите експерти на ЕДЕКА со концентрирано знаење од областа на исхраната, готвењето, зеленчукот и овошјето, како и месото и виното одговорија на вашите прашања.
Како се разликуваат фините и груби колбаси?
Макс Емке
Фината колбас - што се користи, на пример, во нашата тава со колбаси - се разликува од грубата колбас во степенот на намалување на големината на месото од колбаси. Печено месо е полнење колбаси направено од мелено месо и разни зачини.
Месото прво се мели во мелницата за месо, користејќи перфорирани дискови со отвори со различна големина. За грубата колбас, дупките се поголеми отколку за фината колбас, така што поголемите парчиња месо остануваат во колбасот. За пофино месо од колбаси, месото се сече по претходно мелење. На овој начин може да се направат и колбаси со средна големина. Секачот е машина што може да исецка месо дури и пофино од мелницата за месо. Се додава ледена вода, така што месото од колбаси не се загрева и во него коагулира белката од јајце.
Типичен груб братвурст е, на пример, Туриншкиот Розбератст, како и Франконскиот, Паластинскиот и Хесискиот Братвурст. Главната компонента на месото од колбаси е обично свинско месо, но исто така се користи месо од живина, јагне, дивеч или коњ. Најпознат претставник на средниот братвурст е Нирнберг Ростбратвурст. Во случај на фини колбаси, од друга страна, не може да се види парче месо или маснотија. Добар братвурст се на пример рениш и силезиски братвурт.
Содржината на енергија зависи од состојките, но и од производителот. Во просек, тоа е помеѓу 200 и 300 килокалории на 100 грама. Колбасот од живина има релативно малку калории со 115 килокалории, додека Ростбратвурст има релативно висока содржина на енергија со 329 калории.