Како се зачувува месото преку сушење на ЕДЕКА
Презентирани од вашите експерти на ЕДЕКА.
Тука нашите експерти на ЕДЕКА со концентрирано знаење од областа на исхраната, готвењето, зеленчукот и овошјето, како и месото и виното одговорија на вашите прашања.
Како се зачувува месото преку сушење?
Макс Емке
Сушењето на месото, но и на друга храна, е еден од најстарите методи на зачувување. Сушењето ја отстранува водата од месото така што преостанатата влага паѓа на 8 до 20 проценти. Микроорганизмите не можат да се размножуваат без доволно вода и затоа не можат да го распаѓаат месото. Преостанатата влага на крајот го одредува рокот на траење, што може да трае неколку години без ладење.
Претежно сушено месо се прави од црвено месо од цицачи, како што се говедско, свинско, овчо, дивеч или коњ. Поретко, месото од живина, па дури и рибата се сушат. Процесот на сушење или се одвива во едно парче, како што е случајот со Бинднерфлеиш, на пример, или месото се суши во тенки ленти, како што е американскиот трнлив говедско месо. Често месото се излекува претходно или се става во маринада, така што ќе го добие посакуваниот вкус.
Поради дехидрација, сувото месо во просек губи околу 50 проценти од својата тежина. Аромите и многу хранливи материи тогаш се силно концентрирани. Ова му дава интензивен вкус на месото. Во зависност од методот на производство, може да се изгубат некои хранливи материи, како што е витамин Ц чувствителен на топлина. Важно е да се знае: Во споредба со почетниот производ, содржината на протеини на 100 грама е исто така значително поголема. Така, сувото месо е особено погодно како извор на енергија за спортски активности.
Сушењето на месото за зачувување е вообичаено ширум светот. Методот на зачувување предизвика бројни регионални специјалитети:
• Бакква (Кина): направена од свинско месо, поретко живина, говедско месо
• Говедско месо Jerky (САД): направено од говедско месо, но исто така и дивеч, живина, бизон
• Билтонг (Јужна Африка): направен од говедско, но исто така и живина, дивеч и месо од ној
• Бортс (Монголија): јак, говедско
• Бинднерфлеиш (Швајцарија): говедско месо
• Карне сека: (Мексико): говедско месо
• Карн-де-Сол (Бразил, Португалија): говедско, коза
• Чарки (Јужна Америка): во зависност од регионот, направено од говедско месо, лама, овца, коза, свиња, коњ, дивеч