Како шпанско овчарско училиште тренира козари
Негување животни на отворено: фасцинантна, античка професија - која денес повеќе од кога било треба да се зачува.
Крај е на јуни. На запалените сончеви карпести ридови северно од Гранада во јужна Шпанија, 23-годишната Јулија Абалос Резнк се грижи за стадо од 170 сјајни црни кози. Julулија, висока, со кратка фризура и сериозно лице, дава впечаток дека ги чувала овие животни уште од детството. Но, четири месеци претходно таа сè уште живееше во Мадрид, каде што студираше да биде преведувач. Кога козите ќе се оддалечат, таа ја зграпчува рачно плетената прашка обесена од рамото и става камен во центарот. Таа ги пушти кругот на прашка и каменот да летаат точно во вистинскиот момент, така што плови во висок лак на 100 метри над стадото и ќе ја погоди земјата пред животните. Зачудени од бучавата, групата кози се движи во спротивна насока - назад кон старателот.
Таа е набудувана од 62-годишниот пастир, претепан од временски услови, Хуан Антонио Хименес Алмагро, кој шеташе низ областа со децении. Употребата на прашка е древна техника на пасење и Алмагро е горд што го научил на својот ученик. Тоа е една од вештините што ги има iaулија во Школа за пастири во Андалузија на југ Шпанијанаучил.
Курсеви за овчари за зачувување на пределот и професијата
Курсевите во Шефершуле започнуваат во март, а во изминатите осум години секоја година се пријавија 15 до 20 лица кои сакаат да научат. Лекциите траат десет недели; Темите се движат од ветеринарно знаење до сточарство до книговодство. Учениците остануваат во една во првите пет недели земјоделски истражувачки центар во Гранада, секоја година се одржуваат уште пет недели на различни локации во Шпанија. Овој пат специјализантите отпатуваа за Казала де ла Сиера, еден час возење северно од Севилја. Се дел од овој курс три десетдневни практиканти со животните, во кои чираците ги учат искусни пастири.
Образованието, оброците и сместувањето не ги чини студентите ништо: програмата е финансирана од иницијатива на ЕУ која промовира слични курсеви во Франција. Чиракте на овчарот претежно потекнува од семејства на мали стопанства. Но, некои како iaулија Абалос Резнк го заменуваат градскиот живот за осаменост да се биде овчар. На Пријавувањето е отворено за сите, сепак, кандидатите мора да покажат реална визија за нивните идни кариери. Секој што не потекнува од семејство Шофер, мора да достави деловен план. Затоа што е скоро невозможно да се изгради егзистенција како пастир без веќе да има земјиште и животни.
Јулија Абалос Резнк седи на компјутерите во центарот на заедницата со 15 учесници на курсот. Предавачот Кармен Леал Муњоз укажува на табелата за пресметување на идот. „Кликнете овде и вкупниот број ќе се додаде“, вели таа додека нејзините студенти внесуваат хипотетички цени за овците во внимателно креираната табела. Леал Муноз предава деловна администрација на Институтот за земјоделско истражување и обука на Андалузија. Таа ја создаде табелата за луѓе како Јулија, чии средства за егзистенција наскоро ќе зависат од секој литар овчо млеко и секој килограм козјо месо. Идниот пастир Марио Балестин од Гранада внимателно гледа. Со својата диплома за телекомуникации, тој е еден од ретките учесници на курсот без семејно потекло во занаетчиството. Но, тој веќе пет години му помагаше на еден овчар. Целта на Марио Балестин сега не е само да има свое стадо, туку и сопствена земја.
Попладне, студентите се собираат во дворот на локална ресторан. „Цените на млекото и месото не се зголемија веќе 25 години“, се жали студентот Кристобал Падила Гарсија, кој потекнува од семејство на сточари. Iaулија Абалос Резнк внимателно слуша. Твоите родители се архитекти. Herубовта кон селскиот живот ја открила само кога заминала во Колумбија откако студирала литература и филозофија во Париз, а потоа студирала во Мадрид. Таму работела на фарма. Таа ја сакаше својата работа и чувствуваше длабока врска со животните. „Порано ми се допаѓаше романтичната идеја дека бројките не играат голема улога кај овците“, вели таа. Сега таа знае дека современите технологии и нејзиното знаење за бизнис менаџмент, за кое веруваше дека може да остави зад себе, можат да и помогнат да го оствари својот сон да направи сопствено сирење. И работејќи на отворено, таа се надева дека ќе најде мир на умот.
Последната десетдневна пракса започнува неколку дена подоцна. Марио Балестин и Јулија Абалос Резнк го избраа пастирот Алмагро. Со нетрпение очекувате да бидете со него во природа и да можете да го впиете неговото знаење. „Ова е Торвиско, есенска дафне“, вели Алмагро, држејќи го долгиот тесен лист. Тројцата стојат пред неговата колиба за молзење. Тој и го предава чаршафот. „Ова растение има природни антибиотички, антибактериски и антиинфламаторни својства.“ Тој им покажува шише темна течност. „Тоа е мешавина од маслиново масло и Торвиско“, објаснува тој. „Може да се користи за лекување на воспаленија без да се користат антибиотици.
„Никогаш не сум работел со овци или кози“, вели Абалос Резнк. „Да се има ова искуство е фасцинантно. Треба да го научам сето ова. “Тројцата стигнаа до импровизираната мала млечна сирење на Алмагрос, која тој ја вгради во природен каменолом. Во студениот ентериер, двајцата го гледаат својот учител како тој прави тркало сирење од козјо млеко. Завршените лебови се вртат со рака, така што тие зреат рамномерно. Крајниот производ е органско сирење кое се продава во регионот.
Стрижење овци
Летната жештина полека се поставува, а овците Алмагрос се тешки со својата волна. Време е да ги стрижете овците. Во шталата, двајцата студенти гледаат како синот Алмагрос, со вежбан стисок, врти овца на грб, ги зграпчува копитите со едната рака и брзо ја обвива јажето со другата. Потоа ги вклучува електричните ножици и започнува со работа. За неколку минути, сè уште матираната овца ќе застане на нозе и ќе биде среќна за својата слобода.
Абалос Резнк не го прави тоа многу добро. Наместо секунди, и требаат минути додека не ги има четирите трчања во едната рака. Таа исто така се бори да ги задржи овците на земја додека ги користи ножиците за да ги следи контурите на телото на животното. 25 минути подоцна, овците полни со крвави точки се оддалечуваат од местото каде што ножиците ја повредија кожата. По осум часа учениците се истоштени, потопени во пот и покриени со мрсна фолија од прашина и овчо волна. За нив ќе биде исто во следните три дена од утро до вечер. „Aивотот на еден пастир е долга часовна напорна работа“, признава Алмагро. Но, сè што се однесува на управувањето е многу постресно за него: „Документите го отежнуваат животот.“ Julулија го слуша својот учител, ги гледа животните и го слуша звукот на нивните ellsвона. Таа е подготвена да работи за вакви среќни моменти. Младите како неа можат да ја спасат оваа стара професија од изумирање.