Како стареењето на винова лоза влијае на квалитетот на виното ЕДЕКА
Презентирани од вашите експерти на ЕДЕКА.
Тука нашите експерти на ЕДЕКА со концентрирано знаење од областа на исхраната, готвењето, зеленчукот и овошјето, како и месото и виното одговорија на вашите прашања.
Како стареењето на винова лоза влијае на квалитетот на виното?
Каро Маурер
Вината од стари винова лоза генерално се сметаат за ретки и квалитетни. За старите винова лоза генерално се разбира дека се винова лоза стари најмалку 30 години. Сепак, не постои унифицирана дефиниција за поимот „стари лози“ според законот за вино.
Приносот од винова лоза се намалува со возраста. Најдоцна од 50-та година, лозата е неекономична за винарите. Поради оваа причина, лозите стари повеќе од 30 години ретко се одгледуваат во лоза. Од друга страна, овие растенија развиле длабоки и широко рамифицирани корени со текот на годините. Ова им овозможува на старите винова лоза да го снабдуваат своето грозје со повеќе минерали. Благодарение на нивните длабоки корени, старите винова лоза се исто така помалку чувствителни на суша и други климатски фактори. Бидејќи растението може да дистрибуира и повеќе хранливи материи на помалку грозје, висококвалитетни вина со интензивни, сложени ароми може да се добијат од грозјето од стари винова лоза. Поради оваа причина, вината од „старите винова лоза“ се сметаат за особено ексклузивни.
Иако винова лоза со старост од 30 или 40 години веќе се сметаат за стари, постојат индивидуални винова лоза кои достигнале дури и возраст над 80 или 100 години. Одредени винови лози на Калифорнија Зинфандел беа засадени уште во 19 век и сè уште носат грозје. Лозите од ова време сè уште растат и во Шпанија, тие ја преживеале таканаречената катастрофа на филоксерата. Залихите на европски вина беа радикално десеткувани од наездата на штетници во втората половина на 19 век.
Лозата „Стара Трта“ во Марибор во Словенија се смета за најстарата во светот сè уште никнување и годишна лоза што носи овошје. Од старата 400-годишна Стара Трта, која потекнува од сортата грозје црвена Шаметовка, до 50 килограми грозје сè уште се собираат и се цедат во вино секоја година. Таканаречената „Уребе“ во Маргреид во Јужен Тирол се вели дека е уште постара, таа била засадена како домашно грозје во 1601 година и носи разновидно трпезно грозје. Лозата Версоалн стара 350 години, која исто така расте во Јужен Тирол, се смета за најголема лоза во Европа и произведува ексклузивно бело вино со исто име секоја година, од кое се произведуваат само 600 до 700 нумерирани шишиња годишно.