Како вегетаријанец во Индија водич за егзотични кулинарски задоволства; Светски чувства

Патувањето како вегетаријанец честопати не е лесно: во многу земји низ светот, рибата и особено месото се статусни симболи и мора да бидат на секоја чинија. Многу богати семејства во светот нема да останат без месо ако можат да си го дозволат тоа. Но, не станува збор само за статусот; тоа е исто така за фактот дека многу луѓе немаат вегетаријански начин на размислување. Во Египет честопати наидував на идејата дека ако има месо, зошто треба да се избегнува. Јас сум бил вегетаријанец дванаесет и пол години и честопати ги достигнувам своите граници кога патувам: скоро сите јадења вклучуваат месо или риба, па дури и салати, ориз и други придружни јадења често може да се бибер со сланина или други мали коцки месо. Во вториот дел од мојата светска турнеја, покрај вообичаените прашални погледи од локалното население кога сакав да нарачам нешто без месо и риба, запознав и друго мислење: некои веруваа дека сум алергичен на месо и риба и изразија сочувство. Навистина интересна мисла! Но, постојат и земји во кои е многу лесно да се биде вегетаријанец: во Југоисточна Азија и особено во Индија. Whyе дознаете зошто во оваа статија!

Вегетаријанството како масовна појава во Индија

Во Индија, околу 40% од населението се вегетаријанци, што е околу 500 милиони луѓе за 1,2 милијарди луѓе. Дури и јадечите на месо, кои се нарекуваат не-вегетаријанци (не-зеленчук), јадат помалку месо отколку на кое било друго место во светот, со само пет килограми по глава годишно. Индиските не-вегетаријанци претежно се одрекуваат од месото од кравјо заради вера, бидејќи кравите се почитувани како свети во хиндуизмот и религијата забранува, меѓу другото, да мачат животни. Кравите претставуваат сила во хиндуизмот и честопати сум видел како луѓето им отстапуваат на кравите кои шетаат по улиците или патеките, им носат храна или ги допираат и се благословуваат со тоа; исто како што христијаните се прекрстуваат во спомен на Исус. Официјално е нелегално да се јадат крави во Индија од 2016 година. Индијците кои не се вегетаријанци главно јадат пилешко и јагнешко месо, но не и свинско месо. Ова е прилично непопуларно бидејќи 14% од жителите на Индија се муслимани и поверојатно е да се понуди нешто што одговара на сите жители.

На индиската венчавка во Ченаи во 2016 година, сè беше на листот од банана.

Разделбата помеѓу не-вегетаријанците и вегетаријанците е толку честа што рестораните се или не-зеленчук или чист зеленчук. Ретко сум видел вегетаријански и невегетаријански јадења што се нудат заедно во ресторан. Обично имаше два различни области во таков ресторан, каде што дури и групите за маса беа одделени едни од други, што јас лично сметав дека е одлично. Големите ланци за брза храна исто така се поклонуваат на индиските навики во исхраната: на гранките на Мекдоналдс, на пример, можете да изберете од неколку вегетаријански и невегетаријански хамбургери, кои исто така се подготвуваат и продаваат одделно. Гигантот за брза храна неодамна отвори целосно вегетаријанска гранка во Амритсар пред Златниот храм на северот на земјата, бидејќи Сиките (религијата што става машки турбани и се враќа кај основачот Нанак Дев) не дозволуваат месо да се јаде пред нивното свето светилиште. Поради ова одделување на диета, навистина е многу лесно за вегетаријанците да изберат дневен оброк - и традиционално индиски и западен.

Топла и егзотична: индиска кујна

Табуата за храна во Индија претежно водат кон верување: покрај фактот дека хиндусите обожаваат крави и не сакаат да убијат живи суштества, тие исто така веруваат во преродба. Значи, можно е тие да можат да се преродат како животно и да завршат на плочата, па затоа се одрекуваат од секаква потрошувачка и сета суровост кон животните. Благосостојбата на самите животни е само многу ретко во преден план, што е теоретски срамота, но јас лично скоро не ми е важно зошто некој е вегетаријанец, главната работа е што некој е. За мене, културата на храна во Индија честопати беше како да живеам во рајот, затоа што за мене е прекрасно да одам во ресторан и да знам дека сè што е на менито може да се јаде горе доле! И секој што ме познава знае дека не само што сум тотален обожавател на Индија, туку и дека Индиецот е мојата омилена светска кујна.

Исто така, на индиските пазари, како овде во Мадураи, постои строга разлика помеѓу зеленчук и не-зеленчук.

Сепак, индиската кујна популарноста ја стекна само во западниот свет преку туризам и емиграција пред околу 30 години. Секој веројатно е запознаен со кари и ласи, но сега знаеме многу повеќе: јадења од панер, тутунчиња, далови (јадења од леќа), закуски како што се самососи и секако многу различни лебови, од кои најпознат е нан, чапати и пападами треба. Индиската кујна е егзотична, солена, кисела, горчлива, слатка, зачинета и, пред сè, една работа: зачинета. Толку жешко што при мојата прва посета на Индија во 2013 година, солзите за малку ќе течеа кога нарачав нешто со малку зачинето. Но, по шест недели поминати во индискиот потконтинент, бев толку навикнат на зачинета храна што кога се вратив во Берлин се борев да ги завршам компирите со зеленчук, бидејќи тие не ми сметаа како ништо.

Регионални разлики во индиската зеленчукова кујна

Постојат некои индиски јадења кои универзално се јадат низ целата земја. Овие вклучуваат Biryani (зачинет ориз со зеленчук), Dum Aloo (релативно благ кари од компири), Aloo Gobi (кари од компири и карфиол, често зачинет со масала) или Veg Korma (кари базиран на јогурт).

Можев да јадам Palak Paneer секој ден!

Северот сака панер и леб

На југ има ориз и уште повеќе зачини

Во Јужна Индија доминира пикантноста на храната; покрај тоа, јадењата се служат со ориз отколку со леб. Вегетаријанците вредат своите пари на југот од Индија, бидејќи тука се кријат повеќе вегетаријанци. Добро познати јадења вклучуваат масала доса (исполнета палачинка, која често се служи со chutney и самбар), неактивен и вада (оризови колачи и пржени крофни), кои често се јадат за појадок; Тука е и супата Расам, која се состои од тамаринд, и познатиот јогурт ориз. Покрај тоа, се користат многу кокос, кои се користат во садовите како масло, сос или едноставно како вода од кокос.

Вегетаријанските закуски се продаваат насекаде покрај патот.

Обичните закуски, исто така, честопати се само вкусни за вегетаријанците: има самососи (кнедли исполнети со компири и зеленчук), пакора (пржени топчиња од зеленчук), бахии (пржени топчиња кромид) или ролни од Кети, кои во основа се индиска верзија на Обвивки се. Покрај тоа, мал мини плескавица е особено популарен во Бомбај, кој се состои од два дебели плескавици од леб и еден вегетаријанец, супер-врел пипер направен од зеленчук и чини цент. Мојот пријател од Бомбај го опиша овој плескавица како закуска за сиромашните бидејќи тие често не можат да си дозволат повеќе од тоа.

Повеќе од само ласи: индиски пијалоци

Премногу слатко за да биде вистинито: индиски десерти

Индиските десерти се истакнуваат по една работа особено: тие се неверојатно слатки. Толку слатко што тешко можам да ги јадам, иако всушност јадам сè, од колачи до чоколадо и други десерти. Морам да признаам: освен пудинг од ориз и кулфи, јас не јадам индиски десерти, туку повеќе го грабам овошјето затоа што е едноставно премногу слатко. Но, добра работа е што скоро сите индиски десерти се вегетаријански: Гулаб Јамун (пржени топчиња од тесто направени од шеќерен сируп), Модакс (слатки кнедли) и исто така гореспоменатиот Кулфи (вид на замрзнат сладолед).

А што е со појадокот?

Ако сте се запрашале што се јаде за појадок во Индија наутро, тогаш најдобро ќе ве советуваме со мешавина од сè: покрај слатките јадења Идентификувајте со самбар и лебот батура (сладок леб што се служи како балон по печењето веќе се јаде наутро талис, паранта (леб исполнет со компири) кари и јадења од дал. За време на појадокот, обрнете внимание на колку зачинета храна можете да толерирате, бидејќи мојот стомак секогаш беше малку заладен помеѓу тоа затоа што постојано јадев зачинета храна.

Мојот омилен леб покрај наан е кулчата.

Повеќе информации за индиската храна

Одблизу погледнете го ресторанот и условите пред да јадете, бидејќи во Индија тешко постојат хигиенски прописи
Проверете дали понудената вода не е вода од чешма, бидејќи европските стомаци не можат да ја толерираат водата
Можете да јадете улична храна сè додека е добро пржена и надвор од сонцето
Бидете внимателни со бесплатната храна на пример насади за зачини: ова е убаво наменето, но храната често стои толку долго што труењето со храна демне тука. Ја видов внатрешноста на мојата прва индиска болница
Во јужна Индија луѓето јадат повеќе рачно отколку на север, па мора да побарате прибор за јадење во некои ресторани. Мој совет: измијте ја десната рака и испробајте ја, бидејќи јадењето со рака е едно од најдобрите искуства што ги имав во мојот живот на патување! Само видете што прават другите: матна, а потоа лопата!
Индиските менија обично се преведуваат и на англиски јазик, освен неколку состојки. Во оддалечените региони со помалку туристи често има само карти на тамилски или хинди, но во ресторан Pure Veg тоа не претставува никаков проблем: можете да нарачате слепи и да знаете дека ќе биде добро
Во ресторан со климатизација мора да платите повеќе отколку без
Јадењето во Индија е евтино нечистотија: со едно или две евра може да се храните цел ден

Како ви се допаѓа вегетаријанската кујна во Индија?

Твое

Тука има уште поголемо чувство во Азија:

Забелешка: сликите Чаи и Палак се од Пиксабеј.