Каков нутриционист јаде трикови од кујната на Серџиу Мунтеану; Ника Деинеко
Еден вид збор пред
Во последно време читам и слушам дека:
✔️сите болести започнуваат во цревата;
✔️ ако сакаме да бидеме здрави, мора да обрнеме внимание на она што го јадеме;
✔️наместо да се полнеме со лекови, ние учиме подобро правилно да комбинираме и готвиме храна.
Затоа решив да разговарам со нутриционист.
Зошто Сергиу Мунтеану? Бидејќи тој е единствениот нутриционист во нашата земја кој има толку длабински медицински студии. Тој по професија е невролог! Да! Првото прашање што ми падна на ум беше: каква е поврзаноста помеѓу неврологијата и исхраната? Но, неговиот одговор беше прилично прагматичен: во тоа време немаше специјалисти во оваа многу нова област, па тој се сврте кон него. Не знам дали неврологијата му помага при избор или дизајнирање на менија, но знаењето за општа медицина секако му е корисно.
Господине Сергиу Мунтеану, ако пред 10 години нутриционистите во нашата земја можеа да се бројат на прсти, денес практично секој тренер за фитнес е исто така нутриционист. Колку е важно, сепак, нутриционистот да биде лекар?
Многу важно, особено во третманот на дебелина. Неодамна се вратив од Москва и ја видов нивната политика за дебелина. Таму се смета за болест, затоа треба да се лекува веднаш од лекарите, особено диететичарите заедно со психолози и физиотерапевти или тренери за фитнес - еве 3 специјалисти кои треба да се справат со дебелината. Лице кое не е во областа на медицината не може да третира дебелина од 2, 3 или 4 степен.
Каде ја научивте целата оваа исхрана? Или сфаќам дека ви треба сосема поинакво знаење од оние што се поврзани со неврологијата.
Студирав на Универзитетот во Виена, каде што повеќе се фокусирав на проучување на макро и микроелементи, минерали, витамини. Ги анализирам студиите спроведени од двете училишта во Руската Федерација и оние во Европа и САД, бидејќи тие имаат поинаков пристап и верувам дека вистината е секогаш на средина, затоа се обидувам да ја најдам златната средина во сите.
Друг пристап кон менијата, производите или она што го мислите?
Да ви дадам само еден пример: Американците и Европејците велат дека треба да изброите колку килокалории јадете, не јадете после 6 часот затоа што се дебелеете и сл. Русите велат: не мора да ги броите килокалориите, не е важно каква храна јадете. Може да се јаде после 6, дури се препорачува да се јаде пред спиење, но важно е што јадете, бидејќи секоја храна што го погодила нашето тело, предизвикува хормонален одговор. Постојат добри хормони кои ни овозможуваат да изгубиме тежина и има лоши хормони кои собираат маснотии.
И, што е добро да се јаде после 6?
Протеин од зеленчук, што значи ќофте со малку зеленчук ќе биде совршен.
Мислев дека ќе речеш јаболко, но дури се однесуваш на срдечна вечера
Не, не мора. Последното јаболко или слатки треба да се јадат помеѓу 15 и 17 часот. Потоа се елиминира хормонот инсулин фоник, а потоа вашиот апетит се појавува во попладневните часови, а потоа можете да јадете јаболко, банана, малку јаглехидрати. Подоцна, бр!
Можно е да се јаде и вкусно и здраво?
Да, ако го најдете вашиот омилен зачин или група зачини и ги користите при готвење, тоа е многу вкусно. Јас лично одам на саеми организирани од вегани затоа што нивната храна е само од растителни состојки и не е секогаш вкусна, затоа користат многу зачини и таму наоѓам многу вакви добрите.
Кој купува храна во вашето семејство и кој ја готви?
Повеќе пазарам. Јас често земам ќерки, ги читаме етикетите во секоја група производи и знаеме кои производи се добри. Имавме сет лекции за тоа како да се избере здравје од полицата и анализиравме леб, млечни производи, сите сирења, сирења, што е подобро од месото, така што веќе знаеме кои брендови се во Молдавија, кои производи се квалитетни и кои се фаци или само маркетинг, ништо здраво само убав пакет.
Доволно е да ги проучувате производите само со етикета?
Во принцип, да. Направив и лабораториски тестови на некои производи. На пример, им дадовме пилешки гради да видат дали се инјектира или не, со цел да се бориме против митовите на некои „органски“ производители кои викаат дека не им се инјектира месото. Во сите нив го најдовме максималното ниво на фосфати. Не можевме да анализираме антибиотици затоа што немаме акредитирана лабораторија во Молдавија, но за фосфатите, супстанциите што привлекуваат вода и тежат месо, тие беа на максимум.
И овие фосфати се многу штетни за здравјето или едноставно плаќаме повеќе?
Како прво, плаќаме повеќе, и второ, тие се многу штетни. Сега е многу голема студија во Европа за целосно исклучување на фосфатите од храната, бидејќи фосфатите не се само во месото, туку и во газирана вода и колачи. Тоа е, ние ги среќаваме многу и во превисока доза, но нивниот недостаток е што тие го отстрануваат калциумот од телото. Телото не може да ги елиминира фосфатите без да земе калциум од коските, па затоа е недостаток на калциум, остеопороза, особено кај жени во менопауза.
Се враќам на моето прашање: кој готви?
Но, дали му давате некои насоки? Дали го јадеме ова со ова, итн? Како да замислувам дека шетате низ кујната како инспектор или главен готвач
Таа веќе, толку многу ме слуша, знае што е здраво. Ние не излегуваме од салати. Зеленчук и салати се секогаш присутни кај нас. Дури и семејството на свекорите не јадеше многу зеленчук. Сега, сепак, ги научив сите да грицкаат свеж зелен зеленчук во салати или нешто пред ТВ, но тие грицкаат нешто.
Децата? Тие се исто толку послушни и разбирливи?
Кај децата е многу тешко да се борите против потрошувачката на колачи и разни глупости како чипс, кола. Голема победа е што практично целосно ги исклучивме колбасите и варената салама. Беше многу тешко затоа што секаде искушението е многу големо и тие се вкусни. Тие имаат подобрувач на вкусот и се особено популарни кај децата. Многу ретко, само повремено, дозволувајте им да пијат газирани пијалоци, но само во мали количини, бидејќи е штетно.
И како ги убедувате дека е штетно, дека не е дозволено?
На пример, во однос на слатките газирани пијалоци, тие беа тука кога направивме некои експерименти за деца. Ставаш млеко во чаша кока кола и кога ќе видиш што е примено и ќе речеш дека ова ти се случува со стомакот и изгледа грдо, разбираат дека не е добро.
Но, како да ги убедиме нашите деца да јадат една или друга храна, ако знаеме дека е корисна?
Нема потреба да се инсистира. Ако детето не сака да јаде нешто, тоа значи дека неговото тело не го бара тоа. Сите сме различни. Некој сака месо, или зачин или зеленчук, друг не. Можеби детето чувствува дека неговото тело нема ензим за преработка на тој производ. Да го земеме истото млеко. На голем дел од популацијата им недостасува ензимот лактаза и, соодветно, млекото им предизвикува надуеност, стомачни тегоби, дијареја. Но, може да го добие потребното од ферментиран производ, истиот јогурт или сирење, па дури и бадемово млеко. Значи, постојат многу алтернативи. Или, метод што го практикувавме на ист начин во нашиот центар, да го оставиме детето да избере, да го купи тој зеленчук, потоа тој исто така да го исече, да го комбинира со друг зеленчук и со тоа да се појави интерес за неа. Барем ќе го проба.
Што се однесува до исхраната на мали деца, кои штотуку почнуваат да се диверзифицираат, што е подобро: да готвиме разни пире дома, дури и ако не сме сигурни од каде потекнува зеленчукот или пак да користиме пире од тегли?
Можам да се осврнам само на производите на брендот со кој работев и можам да ви кажам дека тие се проверуваат многу внимателно. На пример, нормата за хербициди, пестициди и нитрати е 3-5 пати пониска од потребната за органска сертификација. Домашниот зеленчук од градината, особено од пазарот, не се проверува толку ригорозно, соодветно, кога не е сезона, препорачувам да му дадете на детето пире од тегли. Но, правилата за кои разговаравме погоре се однесуваат на храна за бебиња произведена во Европската унија. Оној произведен во Калининград за Руската Федерација не е предмет на оваа контрола.
Бидејќи постеме, некои го користат овој период како изговор за детоксикација. Што мислите за соковите доставени дома заради детоксикација?
Сокот не детоксицира. Детоксикација значи неколку дена чистење, пост што се чува само на вода или на одреден производ, кефир, на пример. Соковите не, бидејќи нивниот главен проблем е многу висока доза на шеќер, фруктоза. Да, влакната се добри, но остануваат во солидниот дел од овошјето и зеленчукот. Ако треба да одиме подлабоко од медицинска гледна точка, нашиот црн дроб се грижи за детоксикација. Има 3 ензими кои врзуваат штетни материи со различни радикали и ги отстрануваат од телото. Затоа треба да ја нормализираме функцијата на црниот дроб. Ако црниот дроб е исчистен и работи нормално, тогаш тоа ја прави детоксикацијата доста квалитативна. Кога ќе му дадете сок, тој е принуден да работи уште повеќе залудно и на штета на нашето здравје.
Тогаш, како да му помогнеме на црниот дроб да работи во наша полза?
Постојат растителни екстракти кои му помагаат на црниот дроб да елиминира што повеќе железо. Се чисти со железо. Затоа, побарајте екстракти од различни растенија од аптеките, од фитотерапија.
Може да ги направиме и дома?
Потешко е да се направи дома, бидејќи го изгубивме од нашите предци. Претходно, жените знаеја кога да го изберат растението, кога е токсично, а кога не. Дозирањето исто така е важно. Значи, земете подобри екстракти од билки од аптеките, а не апчиња. Не ни треба хемија.
Womenените кои дојат можат да направат детоксикација?
Womenените кои дојат не треба да одат кај нутриционист за да изгубат телесна тежина се додека не поминат 4 нормални циклуси. Бидејќи дотогаш преовладува хормонот пролактин, кој има одредена функција и не можеме да не му дадеме доволно храна бидејќи во спротивно ќе реагира многу лошо.
И последното прашање, вие сте вегетаријанец?
Не, сакам месо, но мислам дека вегетаријанската диета е најкорисна, но не и веганска. Веган е многу агресивен. Она што го сметам за вегетаријанец, дека понекогаш може да се јаде сирење, јајца и ретко силна риба. Ова е совршена диета. Можеме да земеме сè што земаме од месо од јајца, сирења, ферментирани млечни производи и риба. Малку побавно, но доволно нормално и без да влијае на нашето здравје!