Каква улога играат мастите во планот за исхрана?

Постојат неколку фактори што треба да се земат предвид кога се префрлате на планот за диета Палео. Еден од поважните фактори тука е да бидете сигурни дека добивате доволно здрави масти. Очигледни извори на мононезаситени и полинезаситени масти се храна како авокадо, ореви, риба и ленено масло.

улога

Современиот начин на јадење носи многу масти ме, кои се обработуваат неколку пати пред да завршат во храната. Особено прехранбената индустрија се обидува да го постигне тоа со цел маснотиите, а со тоа и храната да трае подолго.

Третираните масти се наоѓаат како Транс масти и хидрогенизирани масти во храна повторно. Типичен пример е маргаринот. Тука, водородот се додава во течна маст со цел да се постигне цврста конзистентност.

Палео диетата се заснова на диетата на примитивните предци на Хомо Сапиенс. Значи, ако размислите кои извори на храна им биле достапни, брзо сфаќате дека тие во голема мера зависат од незаситени масни киселини. Нашите предци ги добија од растенија, внатрешни или риби. Денес, меѓу другото, имаме можност да користиме маслиново масло или кокосово масло, но тогаш таа опција не беше достапна.

Сега се поставува прашањето за вистинските масти, нели?

Кои масти се погодни за диета со палео и каде можат да се најдат? За да одговорите на ова прашање, прво треба да добиете основно разбирање за мастите и нивната структура.

Неконтролирана желба? Овие 6 грицки за согорување на маснотии помагаат во борбата против желбите навечер.

Масти: Едноставно научно објаснување

Од чисто хемиска гледна точка, мастите се молекули на кои е прикачена група COOH. Бројот на приврзани атоми на јаглерод (C) може да биде само два или повеќе од 20. Поради овој опсег на варијации, масните киселини во три категории, грубо поделено:

Масни киселини со краток ланец

Се користат масни киселини со помалку од шест атоми на јаглерод кратки ланци масни киселини наречен. Тие се наоѓаат во разни намирници и се краен производ на распаѓање на ензимите во масните киселини со долг ланец во организмот.

Масни киселини со среден ланец

Ако има 6-16 атоми на јаглерод, еден зборува за еден масна киселина со среден ланец или триглицериди со среден ланец (масти од МКТ). Овие заситени масни киселини најчесто се наоѓаат во растителни масти од тропските региони, како што се кокосово масло или масло од палмиско јадро. Друг извор на овие масти се млечните маснотии, од кои околу 10% се мешаат со масни киселини со среден ланец.

Долг ланец (омега) масни киселини

Главните масни киселини се долги ланци омега-н масни киселини. Овие имаат 13 или повеќе атоми на јаглерод. N тука се залага за позицијата на која може да се најде првата двојна врска во соединението. Тоа е означено со броеви, вака се именуваат славните омега-3, -6 и -9 масни киселини. Омега масните киселини треба да се внесат преку храна и се неопходни за опстанок на човекот.

Разлика помеѓу заситени и незаситени масни киселини

Сите масти можат да бидат во две главни групи да бидат групирани. Постојат таканаречените заситени и незаситени масни киселини. Постои разлика во молекуларниот состав. Не постои двојна врска помеѓу одделните јаглеродни атоми во заситените масти. Тие формираат хомологна серија и имаат емпириска формула CnH2n + 1COOH. Заситените масни киселини се претежно цврсти на собна температура.

Тие се внесуваат преку храна и имаат различни функции во организмот. Меѓу другото, овие се користат за активно засилување на клеточниот wallид користени и помагаат на подобра Заштита од габи, вируси или бактерии одржува. Витамини растворливи во масти како витамини А, Д, Е и К се апсорбираат преку овие масти, како и холестеролот. Маслата кои се нерафинирани и ладно цедени ги содржат овие масти.

Извори на заситени масти

Овој тип е особено добар за готвење, бидејќи останува стабилен и може лесно да се апсорбира од телото. Добри извори на заситени масни киселини се:

  • Fatивотинска маст
  • Палми масла
  • Кокосови масла
  • Путер од какао
  • Говедско лој
  • маст

Извори на незаситени масни киселини

Постои барем една двојна врска во незаситените масни киселини. Омега-н масните киселини се затоа меѓу незаситените киселини. На собна температура тие се претежно течни. Тие треба да се консумираат нетретирани и затоа се идеални за облекување салати или како носачи на вкус. Извори на незаситени масти ги вклучуваат овие масла:

  • маслиново масло
  • Масло од авокадо
  • Масло од макадамија

Тие исто така се наоѓаат во изобилство во ореви и семиња, а суровото авокадо е исто така добра алтернатива.

Извори на полинезаситени масти

Ако има повеќе од една двојна врска С, се зборува за полинезаситени масни киселини. Овие главно се наоѓаат во ореви, растителни масла и масни видови риби. Постојат типични извори на овие масти во модерната исхрана. Тие може да се најдат во повеќето јадења во форма на следниве масла:

  • Масло од репка
  • Сончогледово масло
  • Масло од соја
  • Пченкарно масло

Точката на чад како помошник во кујната

Точката на чад на масло или маснотија е точката во која се создава чад за време на загревањето. Колку е поголема точката на чад, толку е подобро маслото или маснотијата за обработка при готвење. Ако има мала точка на чад, подобро е да не ги третирате (претежно маслата) со топлина и да ги користите како облога.

Сепак, самото место на чад не е одлучувачки фактор за прогласување на масло или маснотии погодни за готвење. Важно е колку е постабилна молекуларната структура, толку е подобра употребата за готвење. Колку повеќе двојни врски има киселина, толку станува понестабилна и затоа е повеќе склони кон разочарување и расипат. Веќе споменатите заситени масни киселини, како што се, се особено добри за употреба во кујната Кокосово масло или маст . Овие исто така можат да се обработуваат на високи температури.

Маслиновото масло работи добро за готвење на средна температура. Бидејќи дури и ако станува збор за незаситена масна киселина, таа е разумно стабилна и точката на чад е прифатлива.

Бидејќи треба да избегнувате да ја достигнувате точката на чад, мора да имате предвид кога повторно ја загревате храната, а точката на чад да се покаже пониска кога ќе се загрее. На пример, ако работите со маслиново масло, ако храната се загрева на ниска температура, не ја надминувате точката на чад.

Кои масти се најдобри за диета со палео?

Следните масти и масла се задолжителни во оставата, чајната кујна. совет: Во списокот со храна Палео ќе најдете голем избор на масти и друга храна.

маст

Ова е разговорно овде Свинско маснотии значеше Тоа е свинска маст добиена од бубрезите и областите на слабината на свињите.

Кокосово масло

Ова масло е прекратко 90% од заситени масти и затоа е особено стабилен, што може да се види брзо од високата точка на чад.

Ова масло е многу честа појава во палео кујните.

Маст од патка

Оваа маст треба да се користи првенствено за подготовка на зеленчук, можете да ја пржете во неа.