Каква врска имаат рибата и мајчиното млеко со трендовите на сладолед
Веројатно најлесниот рецепт за сладолед во светот треба само една состојка. Зрелите банани може да се претворат во крем сладолед во неколку едноставни чекори.
Берлин Ледената сезона започна. Освен новите сорти, производителите работат на суптилностите - со помош на длабоко море риба и мајчино млеко.
Капе и се спушта по рацете, кроасани или рачки. Но, без оглед на нередот, за многумина летото започнува само со првото
на полно сонце. Просечен Германец лажеше околу 113 топки минатата година, јавува инфо услугата за сладолед на производителот на сладолед од германската марка.
Од пиперка-портокалово до чили од дрвен дрво, ниту една сорта не се смета за премногу невообичаена. Сепак, дури е и полудо зад сцената на вкусот, каде производителите работат на суптилностите како што се конзистентност и чувство на уста, понекогаш со
Протеини од длабокоморска риба
Во длабочините на мраз-ладни води, тврдоглавиот морнар се чувствува како дома. Рибата создава протеин кој ги штити нејзините органи од смрзнатини. Истражувачите го копирале принципот. Тие шверцувале генетски информации за протеинот во клетките на квасецот, кои го презеле масовното производство. Во замрзнатиот сладолед, овие протеини со структура на мраз, или скратено ISP (протеини со структура на мраз), спречуваат формирање на големи ледени кристали, кои се непријатни при лижење.
Дури и ако ванилата, чоколадото или јагодите се чувале подолго време и на ниски температури, сладоледот треба да остане кремаст на овој начин. „Интернет провајдерите ја окупираат површината на ледените кристали за да не можат да се акумулираат повеќе молекули на вода. На тој начин тие остануваат мали и подобро се топат во устата “, објаснува Екхард Флотер, управен директор на Институтот за технологија на храна и хемија на храна при ТУ Берлин.
Интернет провајдерите се одобрени во ЕУ како нова храна од 2009 година. Тие главно се наоѓаат во индустриски произведен сладолед и исто така мора да бидат на амбалажата таму. Членовите на Сојузот на италијански производители на сладолед, Униитес, од друга страна, во кој има и повеќе од 2.000 германски салони за сладолед, велат дека не користат интернет провајдер бидејќи користат генетски модифициран квасец во своето производство. Во моментов се вршат истражувања за добивање Интернет провајдер од домашни растенија и без употреба на генетски инженеринг.
Паста за позадина
Метил целулозата е вештачка модификација на целулоза, супстанција што им дава стабилност на cellидовите на растителните клетки. Хемиското соединение е главната компонента на многу паста за тапети, но може да се најде и во козметиката. За некои видови храна, како што е сладоледот, тој исто така е одобрен во ЕУ како нова храна - како згуснувач или врска помеѓу други супстанции. „Метил целулозата делува како гел од скроб.
Се расплетува како тродимензионална мрежа и ја складира водата како сунѓер. Ова го забавува процесот на топење и мразот капе помалку “, вели Флатер. Во потоплите региони како што е Турција, уличните продавачи веќе долго време го користат растителниот агенс за структурирање. „Сладоледот Дондурма, кој често се продава таму, содржи екстракти од одредени видови орхидеи, што го прави еластична маса“, објаснува Флотер.
Лепак од јагода
Кога силниот земјотрес во 2011 година доведе до нуклеарна катастрофа во Фукушима, Јапонија, земјоделството исто така беше масовно погодено. Дома и странство, тони потенцијално контаминирани јагоди се исфрлаат. Научниците се обидоа најдобро да ја искористат ситуацијата и да создадат нов десерт направен од крем и полифенолите во јагодите, кои се фитохемикалии за промовирање на здравјето.
Но, единственото нешто што излезе беше желатинозна маса на млеко. Проектот се сметаше за неуспешен сè додека не се вклучи Томихиса Ота, поранешен професор по фармација на Универзитетот Каназава. Тој предложи да се користат материи од јагода против процесот на топење на сладоледот.
„Полифенолната течност очигледно има способност да го отежнува одвојувањето на водата и маслото. Сладоледот што ги содржи и ја задржува својата форма подолго и полека се топи “, вели научникот во интервју за весникот„ Асахи Шимбун “. Тој беше во право. Ниту надворешната температура од 28 степени, ниту фенот што е поставен на топло не може да му наштети на пустикулата, објаснува Центарот за истражување за развој на биотерапија, кој ги произведува производите од минатата година. Во Јапонија тие се успех. Волшебната конзистентност, поради која јазикот најпрво треба да работи низ филм од маснотии до јадрото што се топи, треба да го отежне сладоледот на европскиот пазар.
Протеини од мајчино млеко
Аргентинските научници од Универзитетот во Сан Мартин во нивната лабораторија создадоа крава по име Росита Иса во 2010 година. Благодарение на два човечки гени, кои истражувачите ги интегрираа во нивната ДНК, оттогаш таа даде млеко што содржеше два протеини кои инаку само мајките мајки им ги пренесуваат на своите деца: лактоферин и лизозим. Кравите исто така произведуваат лактоферин, но само човечките суштества треба да бидат особено сварливи и да му овозможат на телото подобро да го апсорбира железото, меѓу другото.
Во 2012 година ЕУ го одобри овој лактоферин направен од говеда како нова храна. Оттогаш, дозволено е да се најде во сладоледот како додаток на јогурт, сирење, колачи, слатки или гуми за џвакање. Сè уште не се етаблира како тренд-состојка.
Спротивното е случајот со верзијата за сладолед направена од вистинско човечко мајчино млеко, кое сопственикот на кафулето во Лондон Мет О’Конор го продал во 2011 година во областа Ковент Гарден во колкот. Неговата креација, која беше рафинирана со лимон и ванила, содржеше 20 проценти мајчино млеко и се продаваше многу добро. О’Конор пријавил за Би-Би-Си дека 15-те даватели на млеко биле прегледани со слично ниво на строгост како и за дарување крв. Она што е здраво за децата не може да им наштети ниту на возрасните. Локалниот орган за храна го видел случајот поинаку и го повлекол сладоледот од мајчиното млеко по една недела.