Какво масло да се користи за готвење

Изберете продавница за да ја видите понуди во вашата област.

Какво масло да се користи за готвење?

Дали некогаш сте ставиле масло во вашата тава, садот на оган, излеговте од кујната за момент, затоа што ви за phoneвони телефонот и кога се вративте, излегол чад од садот? Ех, тоа значи дека вашето масло ја надминало точката на горење, над кое маслото станува токсично, опасно за луѓето.

Точката на горење на маслото е температурата на која маслото почнува да испушта чад, произведувајќи супстанции многу штетни за здравјето на луѓето, токсични соединенија што, верувајте ми, добро би било да ги избегнете. Изборот на масло со висока, висока точка на горење ви помага да готвите за вашето дете и сите што ги интересирате:

- на температура колку што ви треба

- за да се задржи храната што е можно помалку на оган, за да не се апсорбира вишок масло.

За подобро да разберете како точката на согорување влијае на храната на вашето и вашето дете, прочитајте го ова:

Маслата се извлекуваат од ореви или семиња со нивно притискање, кршејќи ги со тврди предмети. Ако добиеното масло се флашира веднаш, штотуку е добиено сурово масло, ладно цедено, девствено, полно со сите оригинални хранливи материи и со силна арома. Овие нерафинирани масла се полни со минерали, ензими, односно живи супстанции кои воопшто не толерираат оган, високи температури и, според тоа, подобро е да не се користат на шпоретот, туку да се консумираат во првобитна состојба, направени од стакло.

За да се подготви добро масло за пржење, производителите ги земаат маслата опишани погоре и ги минуваат низ индустриски процеси на белење, филтрирање, загревање до високи температури, за да се елиминираат супстанциите што можат да предизвикаат штетни ефекти и да го продолжат рокот на траење на маслото. соодветно.

Никогаш не користете масло во кое веќе сте зготвиле! Веднаш штом ќе се олади, бактериите од сите видови влегуваат и се мешаат со вашето масло. Секој пат кога го користите истото масло, повторно го користите, точката на горење се намалува.
Маслото што не го чувате во фрижидер станува анаеробно опкружување во кое бактеријата Клостридиум ботулин, на пример, може да се размножи и да предизвика ботулизам кај луѓето, смртоносна состојба. Чувањето на маслото во фрижидер или дури и во замрзнувачот спречува развој на бактерии.
Температурата држете ја под 190 степени кога правите шницли или палачинки, за да не стане мрсна. Ако ја покачите температурата, можете да изгорите леб, слој од јајца, брашно, презла, корнфлекс, сусам, каква било храна со која ќе направите леб. Откако ќе ја нанесете храната преку овој премаз, оставете ја да отстои 15-20 минути пред да ја ставите во маслото, така што премазот од храна убаво да се залепи и да не падне во маслото, бидејќи брзо гори. и ве принудува да го фрлите маслото.
Не додавајте сол пред да ја натопите храната во маслото, бидејќи солта ја намалува точката на горење на маслото.
Кога и да видите како излегува чад од маслото што го готвите, исклучете го огнот и фрлете го маслото. Ако се појави пена или маслото ја смени бојата, отфрлете го.

Но, зошто сме толку заинтересирани за оваа точка на горење?

Истражувањето за токсичните ефекти на „изгорените“ масла покажа колку е важно да се користи масло кое издржува на високи температури.

Наидов на студија од 2010 година, меѓу десетиците студии што ги прочитав за да го направам овој материјал за вас, објавен во весникот Хемија за храна, во кој се гледаше што се случува со 4 типа на масла: шафран, семе од репка, маслинки екстра девица и кокос. Секој беше загреан до 4 нивоа на температура и беа евидентирани емисии од изложеност на пожар.

Кога секое масло ја надмина точката на горење, количината на токсичен чад се зголеми значително, мерливо. Репка постигна најбезопасен од 4, петелот емитираше највисок степен на токсичност меѓу нив. Овие токсични супстанции за кои зборуваме се, на пример, алдехиди кои можат да предизвикаат рак и слободни радикали, што значи уништени, погодени, оштетени клетки кои имаат потенцијал дополнително да ги оштетат клетките во човечкото тело, создавајќи на тој начин поволна средина за сите видови на болести, но особено за рак.

***
Нормална температура на пржење во тава е 120 ° C, а за длабоко пржење: 160-180 ° C.
Пан-пржење: минимална употреба на масло. Длабоко пржење: храната е целосно потопена во масло.

Баба користела само маст. Таа сепак е добра?

Сите масти, вклучувајќи ги и маслата, се комбинација од 3 масни киселини: мононезаситени, полинезаситени и заситени.

Заситени масти (путер, свинска маст, кокосово масло) имаат тенденција да се зацврстуваат кога се чуваат на собна температура и не се препорачува да се јадат во големи количини дневно, бидејќи тие можат да влијаат на срцето, артериите, циркулацијата на крвта и мозокот.

Мононезаситени масти (маслиново масло, макадамија, семе од репка) обично се течни на собна температура и се сметаат за најздрави масти, бидејќи помагаат во намалување на лошиот холестерол.

Полинезаситени масти (сончогледово масло, памучно семе) се исто така течни на собна температура, но се покажа дека го намалува и лошиот и добриот холестерол.

Транс масти се лоши, токсични масти кои се наоѓаат во маслата во кои е веќе зготвена или во разни производи за брза храна, кои го фаворизираат ризикот од кардиоваскуларни болести и дијабетес тип 2.

Растителни масла имаат многу повисоки точки на горење од животински масти, како путер или свинска маст што може да бидете во искушение да ги користите при готвење. Истото важи и за рафинираните наспроти нерафинираните масла: првите имаат и повисока точка на горење.

Кои се најдобрите масла за готвење?

Проучував многу за овој напис и затоа најдов точки на горење кои се разликуваат од еден до друг извор. Сепак, зборуваме за неколку степени нагоре или надолу и ова не влијае на класификацијата на маслото како „безбеден за готвење“ или „за да не се готви“. Како општа идеја, полесното и порафинирано масло е, толку подобро толерира високи температури.

Еве ги, по ред се намалува од нивната точка на горење, од најдоброто до најбезбедното готвење масла за храна:

Масло од авокадо (рафинирано): 270 ° C
Шафран/масло од шафран (рафинирано): 266 ° C
Масло од овесни трици: 232-260 ° C
Масло од сусам (сурова): 232 ° C
Палмино масло: 235 ° С
Пеканско масло: 243 ° C
Масло од соја: 234 ° C
Масло од кикирики: 232 ° C
Пченкарно масло: 230-238 ° С
Масло од канола: 220-230 ° С
Рафинирано маслиново масло: 199-243 ° C
Девствено маслиново масло: 210 ° C
Екстра девствено маслиново масло: 165-207 ° C
Бадемово масло: 221 ° C
Масло од лешник: 221 ° C
Масло од памучно семе (рафинирано): 220 ° C
Масло од макадамија: 212 ° C
Сончогледово масло (рафинирано): 252-254 ° C
Ладно цедено сончогледово масло: 107 ° C
Масло од грозје: 216 ° C
Сурово, девствено кокосово масло: 177 ° С
Рафинирано, суво масло од кокос: 232 ° C
Ленено масло (сурова): 107 ° C
Масло од коноп: 165 ° C
Говедско сало: 250 ° C
Сало (свинска маст): 190 ° C
Мраз: 250 ° C
Путер: 150 ° C
Маргарин од зеленчук: 180 ° C

Една студија (https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20678538) покажа дека маслиново масло не оксидира дури и по 24 часа континуирано пржење. Овој аспект очигледно се должи на многу високото ниво на антиоксиданти во овој вид на масло.

Што е со ова маслиново масло, девствено, екстра девствено, невино?

Сите овие спецификации што ги гледаме споменати на шишињата со масло се однесуваат на процесот со кој е добиено маслиновото масло. Се смета дека екстра девственото маслиново масло е допрено од човечки раце или алатки во човечки раце што е можно помалку.

И што? Тоа навистина е важно?

Да! Маслата се многу кревка храна што лесно може да се расипе или лесно да го изгуби своето хранливо богатство. Затоа, колку помалку хемиско, механичко вклучување, толку е почисто и повеќе го храни маслото. Ако не ми веруваш, вкуси екстра девица и нормално масло и ќе се чувствуваш како првиот да е повеќе овошен (маслинките се овошје), малку горчлив (точно како се чувствуваш кога гризеш од маслинка) и малку пипер, за разлика од другиот, кој е само мрсен и со слаб вкус на маслиново масло.

Кога сакате да купите, погледнете ги етикетите за зборови како ладно цедено, нефилтрирано (не внесени хемикалии) или притиснати на камен. Нека не ве лажат зборови како чисто или светло девствено маслиново масло, всушност, се комбинирани масла од повеќе извори, обработени поинаку. Светлината не значи дека има помалку шеќер, помалку калории, но дека има полесна боја. Ова значи дека е обработено, исчистено, изгубено од оригиналниот вкус, додадени се хемикалии за да може да трае подолго на полицата.

Масло од кикирики, иако има висока точка на горење, има голема содржина на полинезаситени масти, што го прави многу нестабилен на високи температури.

Може да готвите со масло од кикирики, дури и ако сте алергични на кикирики (според мрежата за алергија на храна и анафилакса). Производителите прават масло со отстранување на протеинот што предизвикува алергии.

Лили, ако користам масло од авокадо, нема да има вкус на свинско месо од свинско авокадо?

Не, ако готвите со масло од кикирики, нема да има вкус на лешници. Ако користите соодветна температура, маслото прави крцкава кора и НЕ влегува во храната, така што не може да го даде својот вкус или мирис. Ако пржете на пониски температури, подолго време, тогаш маслото влегува во храната, станува мрсно и ја прима аромата на маслото, без оглед од кое семе или овошје потекнува.

Масло од репка, и тој, иако со точка на горење што го квалификува да се користи без проблеми во кујната, претставува проблеми кога ќе откриете како се прави. Семето од репка содржи евроична киселина, токсично соединение што мора да се отстрани од маслото за да се даде за консумирање. Со цел да се замени, семето од репка поминува низ хемиски процес што го контаминира со токсични растворувачи, како што е хексан.

Палмино масло тоа е и се сметаше за извонредно за пржење, сè додека човештвото не сфати дека, за неговото производство, се повеќе се чистат џунглите и се загрозуваат видовите орангутани, кои веќе немаат каде да живеат и да ги одгледуваат своите пилиња. Значи, кога ќе слушнете дека не правите добро готвење со палмино масло, знајте дека не зборувам за опасноста на која го изложувате вашето дете, туку за опасноста на која сите ние се изложуваме, луѓето и мајмуните на сината планета.