Какво месо е човечко месо
Ако нашиот одговор го засноваме само на вкусот, тогаш може да бидеме во искушение да кажеме дека наликува на свинско месо. Се вели дека канибалистички лица на островите Маркезас, Полинезија, рекле дека вкусот на човечко месо наликува на вкусот на свинското месо. Германскиот канибал Армин Меивес исто така рече во телефонско интервју дека вкусот на човечкото месо е сличен на оној на свинското месо, но дека е „малку горчлив и посилен. Има навистина добар вкус “. Во иста насока, за убијците Фриц Хаарман и Карл Денке, од германско и полско потекло, се вели дека продале дел од месото на своите жртви на црниот и локалниот пазар како „свинско месо“.
Друго слично прашање би било за бојата на човечкото месо. Дали е тоа црвено или бело месо?
Секако, одговорот зависи од тоа како го дефинираме црвеното и белото месо. Кога повеќето луѓе помислуваат на црвено месо, ми доаѓа на ум парче месо кое има црвеникава боја пред да се свари. Но, оваа традиционална дефиниција не е „закована“.
Честопати, кога прашуваме за црвено месо, ни е прикажано парче мускул од животно. Црвената боја на мускулите се дава со присуство на пигментациски протеин наречен миоглобин и хем, хемиско соединение што го користи миоглобинот за врзување и складирање на кислород како извор на гориво за активните мускули. Колку повеќе миоглобин содржат мускулните клетки, толку повеќе акумулираат хем групи. Така, колку повеќе хеми групи има, толку е поцрвеното месо.
Според специјалистите, содржината на миоглобин значително се разликува во мускулите на различни видови. Свињите, јагнињата и говедското месо во просек имаат 2, 6 и 8 милиграми миоглобин на грам мускул, соодветно (ова се претвора во концентрација на миоглобин на грам од 0,2%, 0,6% и 0,8%, соодветно. ) Во случај на пилешки гради, од друга страна, содржи 0,5 милиграми миоглобин на грам, односно има концентрација од 0,05%. Оваа визуелна разлика помеѓу говедско и пилешко е, се разбира, карактеристична, бидејќи првиот вид месо има црвеникава боја, додека вториот има бледа боја.
Но, што е со свињата што има црвеникаво месо, но која често ја класифицираме како бело месо?.
Сепак, Министерството за земјоделство на САД тврди дека месото е црвено. „Свинското месо е класифицирано како црвено бидејќи содржи повеќе миоглобин отколку живина или риба. Кога свинското месо се готви, неговото месо станува посветла боја, но сепак е црвено месо “.
Ова не треба да нè изненади, имајќи предвид дека свињата е дел од категоријата цицачи одгледувани во домаќинството за храна. И бидејќи цицачите имаат црвено месо, свињите не можат да бидат исклучени од оваа категорија. И луѓето не се многу различни. Секој хирург би можел да ни каже дека човечките мускули се црвени и тоа не нè изненадува, бидејќи имаме мускулна концентрација на миоглобин од 2%.
Сега, кога разговаравме за тоа како да се опише и да се постави човечко месо, не треба да изненадува што репортерот на Newујорк Тајмс, Вилијам Буелер Сибрук, опиша парче сурово човечко месо во својата книга „Jунгла начини“ од 1931 година. многу слично на говедско месо. Она што може да нè изненади е тоа што Сибрук подоцна го испече месото и го изеде. Потоа тој го направи деталниот кулинарен опис на човечкото месо. Според него, се чини дека кога се готви човечко месо има мирис сличен на говедско или поточно телешко месо сè уште не е зрело и не свинско.