Какво месо избираме

Адекватната исхрана го има како централен принцип изборот и здружувањето на храната што ги обезбедува нутритивните принципи неопходни за развој на телото и одржување на добро здравје. Месото е извор на високо квалитетни протеини, железо, цинк, калциум, витамини од групата Б, витамин А, масни киселини итн. (2, 3, 6, 10)

Најздравите избори кога станува збор за јадење месо се:

Риба - туна, лосос, сардини и харинга.
Пилешко месо - гради, по отстранување на кожата, варено со вриење или печење.
Мисиркино месо - гради.
Говедско месо - говедско месо.
Јагнешко месо - пулпа.
Свинско месо - свински мускул

Видови месо - состав

Постојат три главни видови месо: црвено, бело и риба.

црвено месо

Црвеното месо е говедско и јагнешко, заедно со свинско месо.
маснотии е претставена со заситени масни киселини околу 50%, а остатокот е главно мононезаситени масни киселини (олеинска киселина) кои помагаат во намалување на нивото на ЛДЛ-холестерол и зголемување на ХДЛ-холестеролот.

Полинезаситени масни киселини (омега-3 и омега-6) се наоѓаат во мали пропорции (тие имаат ефекти на намалување на ЛДЛ-холестеролот и триглицеридите). Месото на мелени животни содржи поголеми количини на полинезаситени масни киселини (2-4 пати) отколку оние што се хранат со житни култури.

Говедско и јагнешко исто така содржат мали количини на транс масти, со негативни ефекти врз кардиоваскуларниот систем поважни отколку во случај на заситени масни киселини.

протеини од месото се високо квалитетни протеини што ги содржат есенцијални аминокиселини (кои не се синтетизираат од човечкото тело во соодветни количини).

микроелементи се присутни железо (од суштинско значење за синтеза на хемоглобин, миоглобин и ензими со улога во реакции на редокс, за развој на мозокот и модулација на имунолошкиот одговор); говедското месо е еден од најважните извори на железо и исто така ја зголемува апсорпцијата на железо од храната што се јаде истовремено. Цинк (ензимски кофактор и модулатор на имунолошкиот систем) и селен (улога во заштита од оксидативен стрес).

витамини се присутни Витамин А. (улога во репродуктивната функција, модулација на имунолошкиот одговор и видот), особено витамини од групата Б. витамин Б12 што се наоѓа само во производи од животинско потекло или производи за бактериска ферментација и витамин Б6, витамин Б3, витамин Д.

Биоактивни супстанции тие се претставени со таурин (важна аминокиселина особено за време на доењето), карнитин (носи интрамитохондријални масни киселини со долг ланец со производство на енергија) и антиоксиданси како на пр убикинон, глутатион, липоична киселина.

Значи, придобивки изборот на црвено месо е претставен со содржина богата со есенцијални аминокиселини, железо, цинк и антиоксиданси. недостатоци се претставени со составот намален во омега-3 и омега-6 во споредба со другите видови месо, составот зголемен во заситени масни киселини и присуството на транс масти со негативни кардиоваскуларни ефекти. (1, 2, 3, 4, 6)

Бело месо

Белото месо е претставено со месо од живина (пилешко, мисирка, патка)

маснотии е главно претставена со кожа на птици, по нејзиното отстранување претставува само 1% по тежина, од кои една третина е претставена со заситени масти, а остатокот од мононезаситени масти, омега 3, омега 6 и арахидонска киселина.

протеини се високо квалитетни протеини со мала содржина на колаген (што го отежнува варењето).

Витамини и минерали се присутни витамин Б12, Б6 и железо во количини слични на црвеното месо, витамин Е, витамин К, селен, цинк.

Значи, придобивки потрошувачката на месо од живина е мала со заситени масти и поголема во незаситени масти во споредба со црвеното месо, не содржи транс масти, присутни во црвено говедско и јагнешко месо, мала содржина на колаген во споредба со црвеното месо. недостатоци се претставени со бактериска содржина со можност за инфекција во случај на недоволна термичка подготовка (E. coli, Salmonella). (5, 8, 13)

Готово

маснотии - рибата е најбогатиот вид месо во А.омега-3 и омега-6 полинезаситени масни киселини, со концентрации 5-15 пати повисоки отколку кај црвеното месо. Најголем дел од липидите (10-18%) се наоѓа во месото од лосос. Меѓу омега-3 масните киселини, тие играат важна улога еикозапентаноична киселина која има заштитна улога врз коронарното, церебралното и оштетувањето на видот и докосапентаноичната киселина, со важна улога во структурата на клетките, функцијата на централниот нервен систем и видот.

протеини во рибите се богати со есенцијални аминокиселини.

витамини се оние на група Б, витамин Д, витамин А, витамин Е.. Рибата сè уште содржи железо, цинк, калциум, јод, фосфати, калиум, селен. железо се наоѓа главно во внатрешните органи и главата на рибите. Витамин А. изобилува особено кај малите риби јаде со коски, очи и висцера. калциум има во изобилство кај малите риби и нејзината биорасположивост е слична на калциумот во млечните производи.

Значи, придобивки Потрошувачка на рибино месо е висока концентрација на незаситени масни киселини, витамини и минерали. (1, 8, 14, 15)

Видови месо - влијание врз здравјето

црвено месо

Кардиоваскуларни заболувања - диета богата со заситени масти во споредба со полинезаситените масти го зголемува нивото на ЛДЛ-холестерол и со тоа ризикот од атеросклероза. Холестеролот од животинско потекло не влијае на нивото на холестерол во организмот, тој е под влијание на заситени масни киселини и транс масти (високо) и полинезаситени масни киселини (ниско).

Рак - студиите покажаа врска помеѓу јадењето црвено месо и колоректален карцином, преку механизми кои вклучуваат производство на канцерогени соединенија за време на пржење или печење на скара и промовирање на канцерогенеза преку диета со многу маснотии.

Недоволно сварено свинско месо може да предизвика цревна паразитоза со Tenia solium или Trichinella или инфекции со Toxoplasma gandii, протозоа која предизвикува токсоплазмоза во услови на намален имунитет. (7, 10)

Бело месо

Контрола на телесната тежина - Истражувањата покажаа дека високо-протеинските диети биле посилно поврзани со губење на тежината во споредба со нискокалоричните диети.

Кардиоваскуларни заболувања - се најде обратно пропорционална врска помеѓу потрошувачката на бело месо и риба и развојот на кардиоваскуларни болести.

Рак- За разлика од црвеното месо, јадењето бело месо има заштитен или неутрален ефект.

Инфекција со салмонела - Салмонелата често се наоѓа во пилешкото, а инфекцијата се постигнува со јадење недоволно варено месо. (7, 8, 9, 13)

Рибино месо

Кардиоваскуларни заболувања - омега-3 масни киселини намалување ризик од кардиоваскуларни заболувања со намалување на нивото на ЛДЛ-холестерол и триглицериди, намалување на агрегацијата на тромбоцити и ефект на вазодилатација преку простагландини. Овие ефекти намалување на крвниот притисок, коагулација и атеросклероза.

Развој на мозок - кај децата, развојот на мозокот е позитивно под влијание на диетата богата со омега-3 масни киселини и кај возрасните ги оптимизира когнитивните функции. Исто така, се покажа дека е корисно во одржувањето и унапредувањето на менталното здравје.

Воспалителни болести - Еикозаноидите имаат антиинфламаторно потенцијално ниво, па затоа имаат корисни ефекти кај пациенти кои страдаат од воспалително заболување на цревата (Кронова болест, улцеративен колитис), ревматоиден артритис, итн.

Рак - Омега-3 масните киселини го намалуваат ризикот од рак, особено во дебелото црево и градите. (7, 8, 9, 14, 15)

Храна што може да ја ублажи вознемиреноста
Диета со грип (што да јадете и што да пиете)
Гаџети и кујнски алатки за поздраво готвење
Навики на јадење - корисни ефекти на здравата исхрана
Храна што го намалува апетитот
Која риба треба да јадам? Врвот на најдобрите риби и оние што треба да се избегнуваат
Врв на најалергиската храна
Замрзната храна - што е добро, а што да не се чува во замрзнувачот
Совети како овошјето и зеленчукот да бидат свежи подолго
Можеби нема да биде како што мислевте - Митови за готвење
Како лесно да додадете влакна во вашата исхрана
Препораки за ужина (помеѓу оброците)
Врвни најдобри совети за храна
Храна со истечен рок на траење - што е и што не е ризично да се јаде
Чести грешки што ве враќаат на првобитната тежина (по слабеењето)
Скриени извори на сол во исхраната
Најздравите преливи за салата
Што треба да јадам ако дарам крв?
Дозволено ми е да јадам пред да дарам крв?
Што значи балансирана исхрана?

Нова научна студија ја зајакнува идејата дека намалувањето на потрошувачката на црвено месо гарантира повеќе придобивки.

Австралиски истражувачи од Универзитетот во Аделаида откриле дека протеините од месо придонесуваат за дебелеење.

Според истражувањето објавено во JNCI: Journal of the National Cancer Institute, голема потрошувачка на в.