Какво сирење! Посета на пазарот за сирење во Алкмар - Со луталка и ранец низ целиот свет
Холандија е позната по своето добро сирење! Особено за Гаудата. Уште во средниот век, таканаречената „Каасмаркте“, односно пазарите со сирење, се одвивале низ целата земја каде што се споеле цените на огромните тркала за сирење. Во Алкмар, традицијата се оживува неколку недели годишно: на пазарот за сирење во Алкмар.
Гласно шушкање од гласови, мажи во бело со шарени шапки трчаат со ритмичко темпо низ плоштадот на пазарот и безброј количини сирење насекаде! Многу се случува на пазарот со сирење во Алкмар. Тркалата за сирење се носат со вагони, се превезуваат напред и назад од носачите на сирење и гласно се ценкаат над цената. Не е сосема сигурно кога се одржа првиот пазар на сирење. Факт е дека Алкмар ги имаше првите ваги со сирење во 1365 година и четири во 1612 година. Документите од 1622 година покажуваат дека пазарите на сирење веќе се одржувале во таа година - првите еснафи за сирење биле основани во 1593 година. Еснафите биле слични на професионалните групи. Еснаф за сирење Алкмар
се состои од четири војници, нивните бои се црвена, зелена, сина и жолта. А Веме се состои од шест носачи на сирење и џепарлак. Четирите Вемен може да ги препознаете по нивните бои: Тие се наоѓаат на сламена капа на носачот на сирење, на лакот и на бојата на носилата. Главата на Вемен е татко сирење. Можете да го препознаете по портокаловата капа. Дури и пред да се отвори пазарот, владее жива гужва на плоштадот на пазарот: во 7 часот наутро, сетарите ги растоваруваат камионите и ги редат сирењата на пазарниот плоштад. Можете да ги препознаете по нивните црни панталони и сините кошули. Веднаш штом ќе се отвори пазарот во 10 часот, трговците го проверуваат сирењето за
Погледнете, бројот на дупки и вкусот. За да го направите ова, сирењето се прислушува и се земаат примероци од лебовите со специјална вежба за сирење. Традиционално, за килограмите се преговара со ракување. Купувачите и продавачите се соочуваат едни со други додека се договараат, плескаат едни со други и гласно ја повикуваат цената. Правилото сè уште важи: последното ракување го запечатува купувањето. Штом се случи ова, сирењето се мери. И тогаш започнува спектаклот за сирење, кој е посебен за публиката: носителите на сирење натоваруваат по осум тркала сирење на носилката и ги носат
таа со ритмичко темпо да се мери во кулата за мерење. Овој чекор за заклучување е важен, така што носилката виси тивко помеѓу носачите на сирење и лебовите да не се тркалаат надолу низ пазарот. Целата работа е подвиг на силата: носилката тежи 120 килограми. Носител на сирење шета низ плоштадот на пазарот околу 20 пати на час со овој товар. Во куќичката за мерење има три вага, при што секој од Вемен има свои ваги. Сирењето и носилката се ставаат на вагата. Тука го мери торбарот пред носачите на сирење да го донесат сирењето на носила назад низ пазарот до количката, каде што сирењето се собира за секој купувач и потоа се пренесува во магацинот за сирење.