Кале - сите информации и рецепти за зимски зеленчук богат со витамини

+Еил + Австрија воведува карантинска обврска за патниците од ризичните области

Кале: Вкусни рецепти за локалната супер храна

5-ти ноември 2020 година, во 7:56 часот | пила, т-онлајн

Кале: Како и сите видови зелка, тој е еден од најздравите зеленчуци. (Извор: Dar1930/Getty Images)

подели
Закачување
Печатење на твит
За пошта
редакција

Сезоната на кеale започнува по првиот мраз и трае до март. Откриваме како можете да јадете зимски зеленчук богат со витамини zда подготви. Класичен или егзотичен, со месо или веган - имаме едноставни и вкусни рецепти за секој вкус.

преглед

Подгответе кеale: чекор по чекор
Гарнитури: кеale со сланина или пушено свинско месо
Рецепт: кеale со пиша
Рецепт: Печете Кале со Метвурст
Подгответе кале вегетаријанец
Подгответе веганско кеale
Рецепт: чипс од кеale

Кафеава зелка, зимска зелка, кеale, олденбург или фризиска дланка - постојат различни мислења за правилното име на кеaleот. Но, едно е јасно: во ниедна друга федерална држава не се одгледува повеќе кале отколку во Долна Саксонија.

Кале: малку калории - многу витамини

Свежото кеale е достапно од ноември до март. Јадењето кеale има долга традиција во северна Германија - со прилог или пушено свинско месо како прилог. Во меѓувреме, кеale (англиски: Кале) се разви во популарна супер храна и повеќе не се служи само за Божиќ.

Зимски зеленчук - витамински бомби во студената сезона

Фото серија со 9 слики

Не е ни чудо: бидејќи ретко кој друг зеленчук има толку високо ниво на витамини, минерали, елементи во трагови и биоактивни материи во избалансиран состав како ке kот. Меѓу другото, зеленчукот содржи многу провитамин А, витамини од групата Б, фолна киселина, како и витамини Ц и Е. Содржината на витамин Ц е толку голема што дневните потреби може да се покријат со само една порција. Покрај тоа, ке kот е малку калоричен и, како и другиот зеленчук од зелка, содржи секундарни растителни супстанции кои имаат антиоксидативно дејство.

Покрај тоа: Калето се одгледува регионално. Тоа е во сезона во зима и исто така може да ни обезбеди витамини и минерали во студената сезона.

Хранливи материи на 100 гр кеale

Калории	45
јаглехидрати	2,5 гр
протеини	4,3 гр
Влакна	4,2 гр
дебели	0,9 гр

Може да се користи и на повеќе начини: Покрај класичните рецепти, како што се кеale со пишам, тепсии, супи и чорби може да се спојат од кадравите лисја. Кале може да јадете и сирово како салата без никакви проблеми. Во зелени смути или како чипс, овој трендовски зеленчук е исто така нискокалорична закуска.

Подгответе кеale: чекор по чекор

Ако сакате да подготвите кеale како гарнир за шест лица, ќе ви требаат следниве состојки:

2 кг кеale
3 кромид или кромид
2 лажици разјаснет путер или растително масло
400 ml супа од месо или зеленчук
сол и црн пипер
шеќер
1 лажица сенф

Подготовка:

Извадете го кеaleот од дебелите вени на листот и измијте го темелно.
Потоа бланширајте ги листовите во делови во зовриена солена вода околу две минути пред да се изгаснат и исцедат. Со бланширање, ке kот полесно се вари подоцна.
Грубо исецкајте го кеaleот со нож. Потоа загрејте разјаснет путер или растително масло во големо тенџере и додајте го кромидот исечен на коцки во тенџерето.
Кога кромидот е про transирен, додадете кеale и варете го со зеленчук. Оставете зелката да готви околу 90 минути, мешајќи повремено. Важно: Истурете малку топла вода колку што е потребно за да не изгори ништо.
Зачинете го кеaleот со бибер, сол, сенф и малку шеќер. Оревче или оревче му даваат зачинета нота.

Совет: За да го згуснете кеaleот уште повеќе, можете да додадете нежни снегулки од овес околу десет минути пред крајот на времето за готвење - околу три лажици на килограм зелка.

Гарнитури: кеale со сланина или пушено свинско месо

Кога подготвувате кеale, можете да го послужите со разни придружни јадења по ваша желба. Класично е комбиниран со месо и компири. Каслер, сланина, свинско колбас, варен колбас или груцврст, кои се готват со различна должина во тенџерето, одат особено добро.

Исечено свинско печено месо и ставете го во тавата еден час пред крајот на времето за готвење. Направете го истото ако сакате да додадете сланина. Варената колбас или Метенден треба да се готви во тенџере половина час.

Рецепт: кеale со пиша

Особено популарен рецепт е кеaleот со пишам. Пинкел е северногермански груб и пушен грицурст, кој со својата зачинета арома совршено оди со кеaleот.

Состојки за четири лица:

1 кг кеale
2 кромид или кромид
2 лажици маснотии од гуска
250 ml супа од зеленчук
250 гр пушено месо
300 гр пушеле колбаси
400 гр Pinkel (grützwurst)
3 лажици овесна каша
сол и црн пипер

Подготовка:

Исчистете го кеaleот, излупете ги лисјата од дршката, измијте го и исечете ги тврдите дамки. Бланширајте ги лисјата во солена врела вода околу две минути, исцедете ги и исечкајте ги.
Излупете и исечете го кромидот. Загрејте ја маснотијата во тенџере и во неа испржете го кромидот. Додадете го кеaleот и оставете го да се крчка додека мешате.
Истурете ја супата, зачинете ја зелката со сол и бибер и оставете ја да врие околу 25 минути.
По времето за готвење, додадете го пушеното месо и оставете сè да зоврие покриено уште 15 минути.
Исечете го Метвурст на парчиња и додадете го на ке theот со Грутцвурст. Оставете да врие уште 20 минути на тивок оган.
Промешајте ја овесната каша и оставете ја да кисне десет минути. На крај, пробајте го кеaleот и послужете со варен компир.

Рецепт: Печете Кале со Метвурст

600 гр кеale
300 гр пушено свинско свинско месо без коски
600 гр компири
3 колбаси
2 кромид
2 лажици маст
2 жолчки
2 лажици крема фраш
сол и црн пипер
1 лажица сенф

Подготовка:

Прво излупете го и исецкајте го на коцки кромидот и испржете го со сало во тенџере. Сега додадете кеale и зачинете со бибер и сенф.
Исечете ги Каселер и Метвурст на поголеми коцки и измешајте ги со зелката.
Загрејте ја рерната на 200 степени. Во меѓувреме, измијте ги и излупете ги компирите и исечете ги на дебели парчиња.
Потоа наизменично премачкајте ги кеaleот и компирите во сад за печење, завршувајќи со компири.
На крај, измешајте ги жолчките со кремската павлака и премачкајте ја целата работа преку тепсијата.
Ставете ја тепсијата во рерна 60 минути. Кога горниот слој е крцкав и златно-кафеав, тепсијата е подготвена и може да се сервира на чинија.

Подгответе кале вегетаријанец

Ако ви се допаѓа малку полесно, можете да направите без додавање месо на кеale. Што е со полнење супа од кеale со компири, на пример, што е вистински производ за слабеење со само 270 kcal по порција.

Супа од кеale со компири: Не мора да комбинирате кеale со масни гарнири - исто така можете да ја јадете како супа. (Извор: Фото студио ТЛЦ)

Рецепт: супа од кеale со моркови и компири

750 гр кеale
350 гр компири
3 моркови
1 кромид
1 чешне лук
3 лажици путер
1 литар зеленчук
сол и црн пипер
морско оревче
4 лажици крема фраш

Исчистете го кеaleот, излупете ги листовите од дршката, измијте го и исечете ги тврдите дамки. Бланширајте ги лисјата во солена врела вода околу две минути.
Излупете ги и исецкајте ги на коцки компирот и морковот. Потоа излупете го кромидот и чешнето лук и ситно исечкајте ги. Загрејте го путерот и соте го кромидот и лукот додека не бидат проирни. Додадете го зеленчукот и задушете го на кратко.
Истурете во зеленчук и гответе околу 15 минути. Отстранете половина од супата, исчистете ја и преклопете ја повторно внатре. Зачинете по вкус со сол, бибер и морско оревче. Поделете ја супата на чинии и послужете ја со една лажица крема.

Подгответе веганско кеale

Кале веган можете да подготвите и без никакви проблеми, т.е. без никакви производи од животинско потекло. Наместо тоа, можете да експериментирате со зачини. Соја сос, лук, ѓумбир, сусам, коријандер и кокос и даваат на зелката егзотична нота. Можете да комбинирате различни видови зеленчук, тестенини или ориз, како сакате. Како веганско гарнир, пушените тофу и тофу колбаси одат идеално со кеale.

Рецепт: Кале од пареа во вок, со ѓумбир и кокос

2 кг кеale
100 гр растително или кокосово масло
3 кромиди
1 чаша сушен кокос
1 лажичка семе од анасон
1/2 лажиче семе од коријандер
1/2 лажичка црвена кари паста
Сол, ѓумбир

Прво, подгответе го кеaleот повторно како што е опишано погоре и исечете го на ситни ленти.
Потоа загрејте го маслото во тавата. Ситно исецкајте ги shallots и ставете ги во вок со семе од анасон и коријандер.
Сега додадете кеale, сол сè и промешајте го добро.
Зеленчукот испарете го на тивок оган со затворен капак пет до десет минути. Измешајте ја целата работа помеѓу нив.
На последниот чекор, исечете го ѓумбирот ситно и додајте го во тавата со сушената кокосова и кари паста.
Откако зеленчукот ќе омекне и ќе испари влагата, подготвени сте да послужите.

Немојте да се изненадите ако ке kот мириса лошо додека го подготвувате. Причината за ова се сулфурните соединенија присутни на кеaleот, кои се ослободуваат за време на готвењето. Но, токму овие го прават зеленчукот толку здрав и го намалуваат ризикот од рак.

Рецепт: чипс од кеale

Калето може да го јадете и сирово. Калето сега е вистински тренд зеленчук и популарна состојка за салати и зелени смути во текот на целата година. И денес се користи и како здрава закуска во форма на чипс. Можете или да купите таканаречени „чипови од Кале“ или едноставно да ги направите сами.

Здрава алтернатива: Чиповите лесно можат да се направат од кеale. (Извор: Фотографи Рог и Јанковиќ/KOSMOS Verlag/dpa-tmn)

250 гр кеale
3 лажици растително масло
сол
Зачини по ваш избор (црвен пипер или чили во прав)

Прво отсечете ги лисјата од кеale од дршката и искинете ги на парчиња со големина на залак. Бидејќи ке kот се намалува многу во рерната, парчињата не треба да бидат премногу мали.
Следно, треба да го измиете кеaleот и да го оставите темелно да се исуши, по можност користејќи спинер за салата.
Загрејте ја рерната на 130 степени. Потоа измешајте го маслиновото масло со сол и, ако сакате, други зачини и свртете ги лисјата од кеale во неа.
Раширете ги чипсот од кеale на плех обложен со хартија за печење, оставајќи доволно простор помеѓу нив. Печете ги околу 30 до 40 минути. Совет: Накратко отворете ја рерната до половина за да може да испадне водената пареа.

Замрзнете и загрејте го кеaleот

Загреаното кеale, како спанаќот, содржи многу нитрити. Затоа избегнувајте повторно загревање на кеaleот повеќе пати или да го загревате подолго време. Чувајте веќе варено кеale во фрижидер. Можете лесно да замрзнете свеж кеale и да го одмрзнете во делови ако е потребно.

Засади и жетва на кеale

Околу четири месеци по изложувањето, ке theот е подготвен за берба и може да се собере лист по лист од дното нагоре. (Извор: Клаус-Дитмар Габерт/dpa-tmn)

Не е толку тешко да се засади кеale во сопствената градина, бидејќи растението се смета за многу лесно за нега. Сепак, треба да имате предвид неколку работи кога растете: Најдоброто време за сеење е околу средината на мај по светците на мразот. Ако сакате да ја соберете зелката подоцна, треба да ја садите помеѓу јуни и август.

Ставете ги семињата на растојание од околу 50 сантиметри едни од други, така што растенијата подоцна може да се шират непречено. При изборот на локацијата, проверете дали земјата е богата со хумус и добро навлажнета. Доколку е потребно, мора да си помогнете со редовно наводнување. Но, бидете внимателни: не наводнувајте премногу, бидејќи кеaleот не толерира напојување со вода. Калето може да го збогатите и со компост, бидејќи заради големата лисна маса му требаат многу хранливи материи. Што се однесува до условите за осветлување, зимскиот зеленчук го сака сончево до делумно засенчено.

Рецепти со зеленчук:Савојска зелка - избегнувајте мирис на зелка и гас
Сето ова е во зимскиот зеленчук:Зелката е толку здрава
Вкусен зимски зеленчук:Кинеска зелка - како да се подготви

Зимскиот зеленчук потоа може да се бере по три до пет месеци. Исто така, зелката може да ја оставите на креветот подолго, бидејќи мразот не му штети, тој всушност го подобрува нејзиниот вкус. Бидејќи по првиот мраз, лисјата се особено вкусни затоа што дел од скробот што го содржат е претворен во шеќер. Сортата Кале Винет е особено отпорна на мраз и продуктивна.