Калории тартуфи Нутриционистички факти и енергија
68 kcal
Нутрициони тартуфи
| Протеини | 8,0гр |
| дебели | 0,5 гр |
| јаглехидрати | 8,0гр |
| од кои шеќери | 1,0гр |
| Влакна | 0,0гр |
| Густина на енергија | 0,7 kcal/g |
| алкохол | 0,0гр |
| Калории | 68 kcal/285 KJ |
Дистрибуција на електрична енергија тартуф
| Протеини | 32 kcal/134 KJ |
| дебели | 4 kcal/19 KJ |
| јаглехидрати | 32 kcal/134 KJ |
| од кои шеќери | 4 kcal/17 KJ |
| Влакна | 0 kcal/0 KJ |
| алкохол | 0 kcal/0 KJ |
| Густина на енергија | 0,7 kcal/g |
Тартуф
Тартуфите не треба да се мешаат со истоимените чоколади. Исто така, се прави разлика помеѓу вистински и лажни тартуфи. Со други зборови: терминот не се користи подеднакво и затоа познавачите треба да се погрижат да добиете вистински тартуфи (латински: tuberales). Цената за еден килограм деликатес може - во зависност од квалитетот - лесно да достигне во четирицифрениот опсег.
Ботанички карактеристики на тартуфи
Од ботаничка гледна точка, вистинските тартуфи спаѓаат во категоријата краставици, кои вклучуваат не само јалови јадења, туку и квасец и голем број отровни печурки. Односот помеѓу тартуфите е разновиден и во никој случај не е секогаш безопасен.
Вистинските тартуфи се микоризални и соодветно се комбинираат со корените на растението домаќин. Тартуфите во никој случај не треба да се сметаат за паразити, туку, напротив, обезбедуваат вода и минерали во растението домаќин.
Тартуфите се скоро невозможно да се одгледуваат, што ја објаснува нивната висока вредност. Почвата треба да биде алкална и соодветно на тоа да има висока pH вредност. Традиционално се претпоставува дека вкусните печурки напредуваат под дабови или лешници. Сепак, ова е клише што е исто толку неточно како претпоставката дека тартуфите комуницираат само со дрвја или дрвенести растенија. Всушност, исто така е можно да коегзистира со треви и цвеќиња од маргаритка.
Бидејќи тартуфите напредуваат само под земја, од одредени животни се бара да пронајдат деликатес. Навистина, (дивите) свињи се идеални, бидејќи тие го апсорбираат мирисот низ шумското дно. Повремено, сепак, специјално обучени кучиња се користат и за берба на тартуф. Причината зошто женските свињи се особено погодни за лов на тартуф се должи на мирисот (+) - андростенон, што сигнализира присуство на свиња. Проблемот е сепак дека животните сакаат да јадат и печурки, па затоа расата на кучињата Лагото Ромањоло е далеку посоодветна.
Хранливи материи во тартуфи
Со оглед на малите количини на тартуфи што се јадат, хранливата вредност секако го зазема задното седиште по вкус. Како и да е, здравствените придобивки се значителни. Калориската вредност е само 25 kcal на 100 грама, содржината на вода е 75 проценти. Покрај тоа, 5,5 проценти се протеини, половина процент се масти и 16 проценти се растителни влакна. Јаглехидратите тешко се содржат во тартуфи.
Износот на витамини Б2, Б3, Б5, Д и К е извонреден. Покрај тоа, тартуфите содржат натриум, калиум, магнезиум, како и калциум, железо и фосфор.
Да се користи тартуфот
Тартуфите се исто така невообичаени во однос на нивната употреба. Поради понекогаш астрономските цени, на пазарот секогаш има фалсификати. Особено се популарни белите тартуфи, кои чинат до 15.000 евра за килограм. Соодветно на тоа, печурките потоа се ставаат на аукција и постојано постигнуваат нова рекордна продажба.
Покрај необработената употреба, на пример на јадења од тестенини или омлети, се нудат масло од тартуф, путер од тартуф или колбаси и производи од сирење со арома на тартуф. Тука, сепак, честопати има „измама“ и работа со вештачки ароми или со инфериорен квалитет.
Историја на тартуф
Приказната за тартуфот веројатно започнува со приказната за ловецот-собирач. Во Месопотамија, печурките се споменуваа во 3000 година п.н.е. и египетскиот фараон Кеопс имаше вкус и за тоа. Во антиката била популарна печурка за јадење, која била дискредитирана како „грешна“ во средниот век.
Од ренесансата, тартуфите биле повторно ценети и развиени во меѓународна стока. Повеќето тартуфи овие денови доаѓаат од Франција или Нов Зеланд, но најчесто се верува дека најдобар квалитет има во регионот околу италијанската Алба.
Терминот тартуф потекнува од францускиот „тартуф“ и може да се пронајде во латинскиот „клубен“ за испакнатина.