Калории во домашно сирење
Можете да направите скоро секаков вид сирење. Калориите од вашето сирење ќе варираат во зависност од техниките и состојките што ги користите. Можеби сметате дека имате подобар вкус на сирење отколку да купувате сорти и да го направите забавен начин за играње во кујната. Правењето сопствено сирење ви овозможува да ги контролирате состојките, а со тоа и исхраната.
Видови
Сирењата, енормно се разликуваат во нивните карактеристики во зависност од употребеното млеко, микрофлората во регионот и ракувањето за време на процесот на правење. Тврдите сирења како чедарот и пармезанот бараат посебни култури и опрема. Меките сирења како италијанската моцарела, рикотта, фармерско сирење, панерот (индиско сирење), крем сирењето и мексиканскиот стил Queso Fresco се најлесно да се направат дома затоа што не ви треба специјална опрема.
процес
Сирењата вклучуваат загревање на млекото за да се формира урда и одделување на оваа белина од останатата течност позната како сурутка. Времето влијае на исходот на сирењето, се готви и старее, температурата на млекото, видот на бактерии што се користат за стареење на сирењето и видот на сирење, што се користат за одвојување на млечните протеини и маснотии од сурутка. Цврстите сирења се притискаат многу денови, недели, па дури и години за да се концентрираат извлекувајќи вода и вкусови. Крем-сирењата (на пр. „Кресо Фреско“ и „Панир“) се прават едноставно со вриење на млеко со додавање на киселина како оцет или сок од лимон. Овие сирења не треба да бидат стари.
Калории и маснотии
Состојките што ги вклучувате во домашното сирење ги одредуваат калориите и содржината на маснотии. Сирење со повеќе калории и импресивна содржина на маснотии ќе постигне поголемо производство на масло и маснотии како крем. Кога користите намалено обезмастено млеко, вашето сирење ќе рефлектира помала количина и содржина на маснотии. Меките сирења (на пр. Панер и фреско-писко) се помалку калории затоа што содржат повеќе вода отколку што се компресирани како тврди сирења. Во најголем дел, калориите во домашното сирење ќе бидат слични на калориите кај комерцијално подготвените сирења. Веб-страницата www.nutritiondata.com е добар извор за откривање на калориите во повеќето видови сирење.
Размислувања за
Користењето висококвалитетно свежо млеко од здрави животни го подобрува квалитетот на сирењето што го произведувате. Експериментирање со различни видови млеко резултира со интересни вкусови. Покрај кравјо млеко од овци и кози, биволите прават и исклучителни сирења. Некои луѓе кои имаат чувствителност на кравјо млеко откриваат дека добро реагираат на козјо и овчо млеко.
предупредување
Мекото сирење содржи околу 45 проценти вода, што го прави склон кон контаминација. Ако направите сами сирење, можете да го користите во рок од една недела за да избегнете труење со храна. Контролирајте ги патогените бактерии со стерилизирање, готвење и складирање на површини, следејќи ги упатствата за правилно готвење на температура и ладење и миење на рацете поврзани со домашно сирење.