Калориите за здрава исхрана се еднакви на калориите целосно погрешни - ВЕЛТ
Урамнотежената исхрана е поврзана со комбинацијата на одредени хранливи материи. Благодарение на прехранбената индустрија, сепак, тешко дека има избор како потрошувач.
Извор: ДПА/Патрик Плеул
Ни претстои уште долг пат да откриеме опасни догми од храна. Доколку наскоро не се постигне напредок, се заканува медицинска и економска катастрофа.
Во основата на секое лудило за храна лежат два навидум безопасни принципи: калоријата е калорија, а вие сте она што го јадете. Двете идеи се толку цврсто закотвени во јавната свест што станаа исто толку добри како и несоборливи.
Резултатот е дека прехранбената индустрија, потпомогната и поддржана од навидум добронамерни научници и политичари, му предизвикува на човештвото чума на хронични метаболички болести што се заканува да ги банкротира здравствените системи ширум светот.
Погрешни заклучоци
Во моментов САД трошат 147 милијарди долари годишно на здравствени услуги поврзани со дебелината. Порано се велеше дека овие болести претежно ги погодуваа богатите земји, но САД минатата година објави дека хроничните метаболички болести (вклучувајќи дијабетес, срцеви заболувања, карцином и деменција) претставуваат поголема закана за земјите во развој отколку заразни болести, вклучувајќи СИДА.
Прехранбената индустрија егоистично заклучува од овие два принципа на исхрана: ако калоријата е калорија, тогаш секоја храна може да биде дел од урамнотежена исхрана, и ако сме тоа што го јадеме, тогаш секој може да избере што да јаде. Овие два заклучоци се исто така погрешни.
Епидемија на дебелина кај децата
Ако секој е навистина одговорен за својата тежина, како да ја објасниме детската дебелина? Постои епидемија на дебелина кај шестмесечни деца во САД. Тие не држат диети или вежбаат. Спротивно на тоа, до 40 проценти од сите луѓе со нормална тежина страдаат од хронични метаболички заболувања. Мора да има друго објаснување за ова.
Земете ги следниве диети: Аткинс (сите масти, без јаглехидрати), Традиционална јапонска диета (сите јаглени хидрати, малку маснотии) и Орниш (уште помалку маснотии и јаглехидрати со многу растителни влакна). Сите три помагаат да се одржат метаболичките процеси во организмот здрави, а во некои случаи дури и да се подобрат бидејќи црниот дроб треба да разгради само еден извор на енергија истовремено.
Како јаделе нашите предци
Човечките тела се изградени за да ја метаболизираат храната. Нашите предци ловци јадеа маснотии што се пренесуваа во црниот дроб и се распаѓаа во липолитичкиот канал за да доставуваат масни киселини до митохондриите (потклеточните структури што јарат храната за да произведат енергија). Во голема кошница, сите вишоци на масни киселини беа спакувани во масни протеини со мала густина, транспортирани надвор од црниот дроб и складирани во периферните масни ткива. Така црниот дроб на нашите предци ловци остана здрав.
Нашите предци колектори јадеа јаглехидрати (полимери на глукоза), кои исто така беа транспортирани до црниот дроб преку гликолитичкиот канал и се распаѓаа за да согоруваат енергија. Вишокот гликоза го стимулира панкреасот да ослободува инсулин, кој ја носеше гликозата до периферното масно ткиво и што исто така предизвика црниот дроб да ја складира гликозата како гликоген (скроб од црн дроб). На овој начин, црниот дроб на нашите предци колекционери исто така остана здрав.
И природата го стори својот дел, бидејќи целата храна што се појавува природно е опремена со маснотии или јаглехидрати за енергија, не и со двете. Дури и овошјето богато со маснотии - кокос, маслинки, авокадо - има малку јаглени хидрати.
Комбинацијата е опасна
Нашиот метаболизам излезе од несреќа кога започнавме истовремено да конзумираме маснотии и јаглехидрати. Митохондриите на црниот дроб не беа во можност да се справат со напливот на енергија и мораа да користат досега малку користена стратегија за итни случаи, „де ново липогенеза“ (нова синтеза на масни киселини), во која вишокот енергија се претвора во маснотии на црниот дроб.
Маснотиите во црниот дроб ја мешаат работата на црниот дроб. Тоа е основата на феноменот наречен „инсулинска резистенција“ и е главната причина за хронични метаболички болести. Со други зборови, ниту маснотиите ниту јаглехидратите не се опасни - сè додека не се комбинираат. Прехранбената индустрија го прави токму тоа со додавање на обете овие во западната храна за зголемување на вкусот и рокот на траење, а со тоа интензивирање на инсулинската резистенција и хроничните метаболни болести.
Исклучок: шеќер
Но, постои еден исклучок од ова правило: шеќер. Сахароз од пченка сахароза и високо-фруктозен се состои од само една молекула на глукоза (не особено слатка) и една молекула на фруктоза (многу слатка). Додека гликозата се метаболизира преку гликолитичкиот канал, фруктозата се метаболизира преку липолитичкиот канал и не е регулирана со инсулин. Значи, кога се консумира прекумерен шеќер, митохондриите во црниот дроб се пренатрупани што немаат избор и треба да создаваат маснотии во црниот дроб. Денес, 33 проценти од Американците имаат масно заболување на црниот дроб, што предизвикува хронично метаболичко заболување.
Пред 1900 година, Американците консумирале помалку од 30 грама шеќер или 6 проценти од вкупните калории на ден. Во 1977 година беше 75 грама на ден, а во 1994 година беше до 110 грама на ден. Во моментов, адолесцентите јадат во просек 150 грама на ден (околу 30 проценти од вкупните калории) - тоа е пет пати повеќе од тоа за еден век и двапати повеќе од една генерација.
Не сите калории се создадени еднакви
Во изминатите 50 години, потрошувачката на шеќер се зголеми двојно во светот. И уште полошо, покрај минливото задоволство што го нуди, не постои единствен биохемиски процес што би барал храна фруктоза, нема хранлива вредност и не е ништо друго освен остаток од еволутивната разлика помеѓу растенијата и животните.
Значи, калоријата не е калорија. Мастите, јаглехидратите, фруктозата и гликозата се метаболизираат различно во организмот. Ние сме исто така она што го правиме со нашата храна. Комбинацијата на маснотии и јаглехидрати го оптоварува метаболизмот, што се зголемува со додавање на шеќер.
Небалансирана исхрана благодарение на прехранбената индустрија
Значи, иако прехранбената индустрија сака да веруваме дека шеќерот може да биде дел од урамнотежена исхрана, вистината е дека тој создаде неурамнотежена исхрана. Од 600 000 храна достапна во САД, 80 проценти содржат додаден шеќер. Не можете да ги обвинувате луѓето за она што го ставаат во уста кога нивниот избор е толку ограничен.
И тоа не враќа кај дебелите мали деца. Содржината на фруктоза во безалкохолниот пијалок е 5,3 проценти. Секако дека има родители кои не им даваат на своите деца никакви безалкохолни пијалоци, но содржината на фруктоза во сојата за бебиња е 5,1 проценти, а на сокот 6 проценти.
Ни претстои уште долг пат да откриеме опасни догми од храна. Дотогаш, ќе направиме мал напредок во спречување на непосредна медицинска и економска катастрофа.
Превод од англиски: Ева Голнер-Бреуст
Роберт Лустиг е професор по педијатрија на одделот за ендокринологија, директор на програмата за проценка на телесната тежина кај децата и адолесцентите и член на Институтот за студии за здравствена политика на Универзитетот во Калифорнија, Сан Франциско. Авторско право: Синдикат на проектот, 2012 година