Калориметрија - сметање во секојдневниот живот - Deus ex Machina

Калориметрија - смета во секојдневниот живот

Денес сме подобро информирани од кога било за хранливата вредност на храната и можеме да ги сметаме практично сите калории. Само никој не сака да сака нешто со тоа - или тие сакаат?

Неодамна бев на кафе со еден пријател кој во најширока смисла се занимава со дебелината и ефектите врз здравствените системи. На масата пред нас неговата чоколадна лента, мојата курва, шише сода и некако разговорот се претвори во калории. Тој процени дека чоколадната лента има калорична содржина што е очигледно прениска и јас спонтано му одговорив дека чоколадната табла (значителен Сникерс или нешто друго) има повеќе калории. Околу 300, барем. И сода? Следното прашање за тест дојде. Околу 50 kcal, на 100 ml. Тој погледна нагоре, јас бев во право, тој беше зачуден.

За повеќето млади жени од мојата генерација ова е дел од општото знаење. Среќни ако можете барем да се дружите со вашето тело по пубертетот и да се откажете од броењето калории. Меѓутоа, понекогаш имам чувство дека станува збор за малцинство. Повеќето од моите познаници направиле повеќе од една диета во текот на нивниот живот и всушност опциите се бесконечни: диета Брижит, диета со ананас, диета со супа од зелка. Пријателот, кој оди на диета со сладолед во чоколадо во недоволно опремена Куба и ослабе, бидејќи во спротивно немаше многу храна за купување, веројатно ќе биде релативно осамен. Секој што сака може да прочита информации за калории на пакувањето, во Newујорк сега се наоѓаат дури и на менито со поголеми ланци. Во фитнес студиото, спортската опрема за издржливост ја брои потрошувачката на калории, секој чекор калорија, на секои петнаесет минути детска шипка. Како деца, времето го меревме во „единици за пратка со глувци“ - денес, додека спортувавме, во изгорени пици или лате макијатос.

Западните жени се добро упатени во областа на калориметријата. Да, всушност постои научна дисциплина која е исклучиво посветена на мерење и пресметување на потрошувачката на енергија и внесот на човечкото тело. Сепак, ова е многу постаро од современиот култ на телото. Научниците веќе се занимаваа со ова во 18 век и околу 1850 година францускиот лекар Пол Брока го разви - сега веќе застарениот - индекс Брока за да ја процени базалната метаболичка стапка.

Основната метаболичка стапка ја мери потрошувачката на калории во организмот во рок од 24 часа по целосната неактивност. Мускулите и црниот дроб трошат најголем дел од енергијата со цел да ги одржат виталните функции, но пред се да произведат топлина. Целосни 60% од основната метаболичка стапка се користи за одржување на просечната телесна температура од 36-37 степени.

Формулата Харис-Бенедикт, која се користи и денес, многу убаво илустрира кои фактори влијаат на основната метаболичка стапка:

GU (kcal/d = 66,473 + 13,752 * телесна тежина [kg] + 5,003 * висина [cm] - 6,755 * возраст [години]

Основната метаболичка стапка G (овде кај мажите) е функција на тежината, висината и возраста, при што GU се зголемува со тежина и висина, но се намалува со возраста. Покрај тоа, постои постојан фактор на корекција за полот, што пак го одредува влијанието на факторите.

Всушност, овие врски не се монотони, туку имаат заоблен тек. Ако се следат поедноставените просечни стапки влечкаат според возрасните групи, се гледа дека основната стапка на метаболизам помеѓу 20 и 50 години е поголема отколку кај младите или во староста. Основната метаболичка стапка се зголемува со зголемување на телесната тежина, но над одредени прагови (исто така поврзана со мускулна маса наспроти телесни масти) дополнителната потрошувачка на килограм се намалува. Соодветно на тоа, формулите како погоре за индексите на телесна маса поголеми од 30 често се коригираат за да се земе предвид овој фактор.

Всушност, овие формули секако се релевантни само за медицински професионалци во секојдневниот бизнис. Големите болници ја одредуваат основната метаболичка брзина со помош на комплексни мерења на воздухот што го дишете (потрошувачка на кислород и ослободување на јаглерод диоксид), што овозможува да се извлечат заклучоци за тоа. Аноректичките тинејџери и обичните луѓе кои се свесни за здравјето, масовно наоѓаат машини за пресметување на Интернет, кои можат да ги дадат сите замислени, персонализирани информации на барање. Бидејќи основниот промет е во голема мера надвор од нашите можности, ние не му штетиме на прометот на перформансите. Вежбање на калории со аеробик (250 kcal/h), утешувајќи нè со мислата за обрт (145 kcal/h) при косење на тревникот и сожалување на компјутерот (патетично 46 kcal/h). Парадоксално, целата прекумерна информација достигнува до оние на кои не им е потребна (се разбира, исто така, може да се претпостави дека тие ја исполниле својата цел со оние со нормална тежина). Од друга страна, на рабовите на распределбата на тежината, преовладува ирационалноста.

Ретко која личност со прекумерна тежина во светот дозволува вреќа чипс расипана од отпечатокот на калории на пакувањето или го крие лате макијато во Старбакс откако ќе го погледна бројот зад цената (во Newујорк, видете погоре). Истото важи и за сите анорексичари кои отишле во друга крајност. Како високо специјализирана калориметрија, тие многу добро знаат дека основната метаболичка стапка се намалува со намалувањето на тежината и тие се многу запознаени со еволутивните итни мерки на човечкото тело. Тие знаат дека кога има впечаток на глад, телото дури и ја намалува основната метаболичка стапка многу под нормалното, со цел да се компензира недостатокот. Дури и дека телото ослободува хормони на среќа кога постои наводен глад, така што луѓето не паѓаат во апатија и дека токму овие механизми придонесуваат за болест - но ваквите рационални аргументи тешко дека некого убедиле во смисла и цел на нормална, балансирана исхрана.

Се разбира, големи делови од оптички незабележителни, исто така, приоѓаат на оброкот со повеќе планирање отколку уживање. Во никој случај, популарна бајка, не треба да јадете после 18 часот. Дали ова важи и за медицинските сестри во ноќната смена не се шпекулира. Ако јадам пица денес, тогаш утре треба да. Кафе и јогурт само со 1,5% маснотии - но од друга страна студиите покажуваат дека тогаш консумирате повеќе, па можеби повеќе сакате полни маснотии? Три оброци на ден, или пет? Закуски помеѓу оброците да или не? А, ананасот сега го зголемува метаболизмот и прави да ослабете додека јадете?

Може да биде толку едноставно: Јадете кога сте гладни. Стоп кога си сит. Вие исто така може да се заштедите себе си во пребројувањето, пресметувањето и планирањето. Наместо тоа, само уживајте во храната.

На Tarte au citron Содржи три многу здрави лимони, 250 гр шеќер, 6 јајца и скоро 200 гр путер. Можете да ги броите калориите, но кој го сака тоа?