Капучино Што го прави малиот Италијанец и како успева - Среќно кафе
Ретко кој италијански топол напиток е толку популарен во Германија како капучиното. Можеби малиот Италијанец со глава пена за некого може да изгледа малку старомоден во времето на лате макијато, бела и ладна пијалак. Но, дури и ако капучиното не е трендовски како другите трендовски пијалоци, сепак е бестселер. Без разлика дали е во италијанското кафуле зад аголот, во глобалниот ланец кафулиња или удобно на терасата во кафулето на бабата: Капучино е многу популарно во Германија. И многумина сакаат да го подготвуваат и дома.
Затоа, ќе разгледаме подетално капучино и ќе го најдеме дното на основните прашања: Кој го измисли капучиното и од каде потекнува неговото име? За што всушност се пие кафе пијалок? И, како најдобро го подготвувате? Сите одговори се тука.
1. Капучино: неговото потекло и историја
Капучино е топол пијалок кој содржи кофеин. Поточно, тоа е мешавина од еспресо, топло млеко и мека млечна пена. Претежно капучино се пие во порцеланска чаша и често се украсува со малку какао во прав - всушност сакрилегија доколку пронаоѓачот на овој специјалитет за кафе има свој пат.
Од каде потекнува името „капучино“?
Тоа е несомнено најпопуларниот извоз на кафе во Италија. Но, дали некогаш сте се запрашале што всушност значи „капучино“? Бидејќи самиот збор е многу постар од самиот топол напиток со кофеин и всушност опишува а Облека или додаток. Во секој случај, зборот „капучино“ потекнува од италијански јазик и можеби веќе може да погодите што значи?
Германскиот збор всушност звучи многу слично на италијанскиот колега „Капу“: качулка. Додатокот „-ино“ е само намалување: капучиното не значи ништо друго освен „Мала хауба“или „мала хауба“. И токму овие качулки ги носеше одредена група на францискански монаси во доцната средновековна Италија, околу 16-тиот век - од каде беше формиран Редот Капучин.
Ви треба повеќе бескорисно знаење? Мајмуните капучин го добиле и своето име од монасите, бидејќи нивното боење е слично на облеката на капучинските монаси!
Капучино: Од манастирот до кафе пијалок
Веројатно се прашувате каква врска имаат италијанските монаси со кафето. На крајот на краиштата, тие се Фријатели попознат по тоа што претпочита сварено пиво отколку да пие кафе. Едноставно би било погрешно да се наречат монасите од Капучин како пронаоѓач на капучиното (дури и ако постои легенда за тоа). Како и да е, тие индиректно се одговорни за фактот дека популарниот пијалок за кафе го доби своето име.
Се вели дека дури во средината на 1950-тите зборот „капучино“ повеќе не се поврзувал со монах, туку пред сè со специјалитет за кафе направен од еспресо и млеко. Во одреден момент околу ова време, се вели дека некој спонтано го измислил името капучино кога имале пијалок кафе пред нив - затоа што тоа Аспиратор за млеко на кафето многу потсетуваше на облеката на монасите од Капучин. Урбана легенда или вистинска историографија? Никој не може точно да каже. Единственото нешто што е сигурно е дека името „Капучино“ оттогаш стана вообичаено низ целиот свет. Гласини од нејасни извори дури кажуваат дека всушност станува збор за капучински монах кој измислил капучино. За брат Марко Д’Авиано се вели дека го измислил пијалокот во 17 век. Сепак, оваа приказна треба да се третира со претпазливост.
Во секој случај, она што е сигурно е дека капучиното прво се појавило во Италија, а подоцна во 60-тите години на минатиот век Германија го прослави својот триумфален напредок. Во тоа време, Германците научија да го сакаат специјалитетот за кафе за време на празниците, а со доаѓањето на првите италијански гастарбајтери и појавата на културата на кафе-кафето, тој исто така се етаблираше дома.
2. Капучино наспроти другите специјалитети за кафе
Капучино е еден од специјалитетите за кафе со млеко. Исто како лате макијато (види подолу), тој всушност се состои од секоја третина од еспресо, млеко и пенесто млеко. Сепак, тие се слоеви Многу поизразено со лате макијато, бидејќи млекото се пени многу посилно: прво млеко, па еспресо, па тврда млечна пена. За капучино, од друга страна, сакате пена од млеко со средна цврстина, која се комбинира со еспресото кога ќе се истури и формира хауба на врвот на чашата. Значи, би можеле да кажете дека капучиното е повеќе како мешавина од 1/3 еспресо и 2/3 од мешавина од млеко-млеко.
Многу пофини отколку со капучино, млечната пена е во австралиско рамно бело: со „рамно бело“ за 2/3 еспресо има 1/3 „микро пена“ што е рамно со чашата и не формира качулка. Малку баристи можат да управуваат со оваа особено кремаста млечна пена. Има еден недостаток: Latte Art не работи баш добро со неа како на капу со поцврста хауба.
Јасно полесно е подготовка на млечно кафе или кафе au lait: Еве, кафето наместо еспресо и млеко се во еднакви делови, т.е. половина од половина. Капа од млечна пена навистина не припаѓа на кафето со млеко, а пијалокот за млеко од кафе се служи во големи „чинии“.
3. Вака треба да изгледа совршеното капучино
Повеќето од нив погодно го нарачуваат своето капучино во кафулето. Таму е особено убаво да се погледне со ситните обрасци во млечната пена - нешто како на следната слика. Но, дури и дома не е лесно да се подготви совршено капучино, но исто така не е ни наука за ракета. Особено со следниве совети!
Трите основни состојки за добро капучино
Како и многу во италијанската кујна, капучиното се состои од само три основни состојки. Но, се разбира, тие мора да бидат особено квалитетни! Затоа, избегнувајте ги ефтините варијанти ако сакате тоа навистина да има добар вкус и да работи.
Прво на сите, постои совршен еспресо. Најдобар начин да го добиете ова е со зрна арабика како нашето среќно кафе. Има добар вкус, се тргува директно и има органски квалитет. Важно е навистина да изберете печење еспресо, бидејќи има многу посилен вкус од печењето на филтерот - и оваа јачина на арома е важна во капучиното со цел да се тврдите себеси против високата содржина на млеко. Покрај тоа, печењето еспресо е особено погодно за машини за еспресо. Можете да добиете навистина добро еспресо со овие уреди.
Втората состојка за вашето капучино е оваа млеко. Повеќето алкохоличари користат млеко со полномасно или малку маснотии. Основно правило: колку е поголема содржината на протеини и маснотии, толку подобро може да се пени и колку е постабилна млечната пена. Значи, мора да се пени малку подолго за млеко со мала содржина на маснотии. Ако изберете замена за млеко од растително потекло, ве советуваме да користите овесно млеко со квалитет бариста, на пример, од Оутли - има одличен вкус и најдобро се пени, дури и ако пената се расипе малку побрзо од кравјото. Меѓутоа, со други замени за млеко, како што е бадемовото млеко, пенете волк без успех!
И тогаш се што ви треба е вода! Водата од чешма е добра, но можете да ја филтрирате со филтер за вода пред да ја користите. Ова го отстранува варот, го прави повкусен и ја заштитува вашата машина за еспресо.
Подгответе капучино со машина за еспресо
Ако сакате да уживате во вашето капучино дома, како и во кафуле, треба да направите само неколку мали чекори. И направете го тоа со loveубов, како што би направиле во Италија или во кафуле во кое имате доверба;-) Следниве информации се однесуваат на машина за портафилтер, бидејќи генерира најголем притисок за добро еспресо.
Чекор 1: Прво, одете на подготовка на вашата Млечна пена, за кои постојат различни методи. Кога стоите пред вашата портафилтер машина: Прво, земете метален млечен бокал, од која околу една третина пополнувате со ладно млеко. Ова одговара на околу 100 до 150 милилитри. Потоа потопете ја млазницата за топла вода во млекото неколку секунди и активирајте го млазот за пареа. Поместете го бокалот нагоре и надолу полека штом пената започне да се формира. Ова го правите сè додека млекото не биде двојно повеќе од волуменот. Професионалецот меѓу домашните баристи конечно треснува млечен бокал на цврста површина за да ги отстрани меурчињата во млекото.
Чекор 2: Сега подгответе еден со вашата портафилтер машина еспресо до. Како точно функционира ова, можете да прочитате овде. Мал совет: Обрнете внимание на правилното израмнување и тампонирање на талог од кафе во портафилтерот, бидејќи тоа е половина од битката, покрај правилната температура на подготовка и многу фино мелење!
Чекор 3: Потоа, млекото од бокалот за млеко се става директно во чашата со еспресо. Тогаш всушност сте веќе готови! Искусните луѓе секако можат да се обидат да користат лате уметност за да насликаат посебни обрасци (како што е типичен папрат или срце) во капучино.
Повеќе совети за правење капучино
Ако немате машина за еспресо со млазница за топла вода, можете да користите и млеко за подготовка на млеко или цели „стара школа“ со размахване. Сè е можно, тоа е само малку посложено. И, се разбира, можете да користите и пригодна целосно автоматска машина за кафе, каде сè работи со само едно копче. Сепак, со ваков уред може да имате помало влијание врз индивидуалните чекори на подготовка.
Разумен трик што Загрејте ја чашата, на пример, држејќи ги накратко под топла вода. Како резултат, капучиното ја задржува својата температура многу подобро, ја развива својата арома подобро и се смета како повкусно.
И, конечно, белешка за клучното прашање: Мај Какао или цимет за капучино? Па, ако Италијанците имаат свој пат, тогаш не! Бидејќи и двете придонесуваат само за фактот дека вашата млечна пена се расипува побрзо. Ако ви се допаѓа, „рафинирањето“ секако е сепак дозволено.
4. Кога се пие капучино?
Колку сакате да пиете капучино со убаво парче торта во Германија во три попладне. Меѓутоа, кај секој Италијанец, косата на задниот дел на вратот се крева на оваа мисла. Попладне капучино? Свештенство!
Се вели дека после тоа може да се оди во Италија 11 часот наутро веќе не зема кафе или еспресо пијалоци што содржат млеко. Кафето попладне е само пиено црно, дозволен е само шеќер. Само децата пијат млеко попладне, вистински возрасен Италијанец, сепак, ќе внимава да не го стори тоа. Потрошувачката на млеко подоцна во текот на денот би требало да го наруши целиот дигестивен тракт, а вие не го сакате тоа. Со замена на млеко од растително потекло, не мора да се плашите од ова.
Како и да е: ако нарачате капучино по ручекот во Италија, ќе го добиете - но веднаш ќе ве препознаат како турист. Ако сакате да се камуфлирате, тогаш испијте го наутро и по вечера почастете се со еспресо;-)
Хајди обожава кафе, особено во комбинација со здрав појадок. Кога не пишува статии за Среќно кафе, глобатетер известува за нејзините патувања на нејзиниот блог meerdavon.com.
Сандра студирала новинарство и наука за комуникација. Таа живее и работи во Берлин. Нејзините страсти се одржливост, како и поддршка на одржливата пушачка риба на нејзиниот брат. Страсниот алкохоличар стана и обожавател на кафе уште од Среќно кафе.