Карфиол Греении социјално градинарство
Карфиол, исто така наречен карфиол, зелка од сирење, цветна зелка, зелка од грозје, зелка од минаре или италијанска зелка, е култивирана разновидност на зелка од зеленчук со месести зелести зеле што стојат заедно во главата, кои се јадат како зеленчук (поточно: како цветен зеленчук). За разлика од другите видови зелка, inflorescence се формира во првата година. Ако растенијата не се собираат, тие „пукаат“, компресираното пука се протега и жолти цветови, а потоа се формираат семе.
Во старите книги може да се најде и изреката: „Карфиолот е доктор на малиот човек“. Карфиолот е еден од зеленчуците кои содржат никотин и се препорачуваат особено за време на престанокот на пушењето. Карфиолот може да биде особено корисен за спречување на карцином. Го намалува ризикот од рак на простата особено силно Мажите кои јадат три или повеќе порции зеленчук дневно може скоро да го преполоват ризикот од развој на болеста во споредба со оние кои јадат зеленчук помалку од еднаш на ден.Зголемувањето на потрошувачката на карфиол го намалува ризикот за 52%.
Потекло и сезона
Карфиолот потекнува од оригинална форма Brassica oleracea var. Silvestris, кој потекнува од Мала Азија. Крстоносците тогаш ги донеле семето назад во Италија од нивните крстоносни војни. Од 16 век се одгледува низ цела Европа - прво во Италија, а кратко време подоцна и во Франција. Денес карфиолот е еден од најпопуларните видови зелка низ цела Европа. Карфиолот денес е вообичаен низ целиот свет. Одгледувањето се одвива на полиња и во приватни градини. Бербата на отворено е можно од пролет до доцна есен. На карфиолот му е потребна добра почва богата со хумус на топло, полно сонце. Сеидбата се одвива во загреана стаклена градина од февруари, а на отворено од средината на април.
Облици и видови
Романеско е варијанта на карфиолот што се одгледувала во близина на Рим. Романеско наместо цвеќе формира цветни зеле. Карфиолите во боја се одгледуваат особено во Италија и Франција.
хранливи материи
Карфиолот се смета за здрав и лесно сварлив зеленчук. Карфиолот има значителна количина на витамин Ц. Со потрошувачка на околу 200 гр карфиол, можете да ги покриете дневните потреби од околу 100 мг витамин Ц. Покрај важните минерали фосфор, калиум, калциум, магнезиум, натриум и железо, карфиолот е интересен и поради ретките елементи во трагови како цинк, бакар, јод и поле. Калиумот е особено важен за рамнотежата на водата, метаболизмот на нервите и мускулите, калциумот е неопходен за градење на коските и е потребен за кардиоваскуларните функции. Поради својата нежност, карфиолот е особено толериран и разноврсен, тој се користи и во исхраната на децата и диеталната храна. Мирисот и пријатниот вкус доаѓаат од ароматичните материи, кои спаѓаат во вредните, секундарни растителни материи. Овие глукозинолати го инхибираат растот на непожелните бактерии кај потрошувачот, а веројатно и развојот на карциноми зависни од хормони, како што е рак на дојка. Тие исто така имаат корисен ефект врз сопствениот систем за детоксикација на организмот.
Карфиол, бел, суров: хранливи информации на 100гр
Килокалории 25 kcal
Килоџули 104 kJ
Содржина на вода 93 гр
Протеин 1,92 гр
Маснотии 0,28 гр
Јаглехидрати 4,97 гр
Сурови влакна 2,0 гр
Сува материја 7,6 гр
Гликоза 0,94 гр
Фруктоза 0,97 гр
Содржина на нитрати 40 mg
Минерали
Калциум (Ca) 22 mg (2%)
Калиум (К) 299 мг (6%)
Натриум (Na) 30 mg (1%)
Ironелезо (Fe) 0,4 mg (3%)
Фосфор (Р) 44 мг (6%)
Флуор (F) 1,0 μg
Манган (Mn) 0,16 mg (8%)
Селен (Se) 0,6 μg
Цинк (Zn) 0,27 mg (3%)
Бакар (Cu) 0,034 мг
Витамини
Витамин Б1 (тиамин) 0,05 мг (4%)
Витамин Б2 (рибофлавин) 0,06 мг (4%)
Витамин Б3 (ниацин) 0,5 mg (3%)
Витамин Б5 (пантотенска киселина) 0,67 мг (13%)
Витамин Б6 (пиридоксин) 0,18 мг (14%)
Витамин Б9 (фолна киселина) 57 μg (14%)
Витамин Ц (аскорбинска киселина) 48,2 mg (80%)
Витамин Е (токоферол) 0,09 мг (1%)
Витамин К (филокинон) 15,5 μg (15% 9
Липиди (масти)
Холестерол 0 гр
Заситена масна киселина 0,06 g
Мононезаситена масна киселина 0,02 g
Полинезаситени масни киселини 0,02 g
Употреба во кујна и подготовка
Карфиолот може да се јаде суров или варен. Лесно се вари, има благ вкус и богат е со витамин Ц и минерали. За да се подготви, лисјата се отстрануваат, дршката се сече и се сече, а зелката се готви во солена вода околу 20 минути или се пече во цвеќе (на пример, во рерна) или се вари на пареа 10 до 15 минути. Додадете малку млеко или сок од лимон за да остане бело.
Лисјата може да се готват и да се исецкаат во мешалка за да се направи супа од крем. Се служи класично со стопен путер, со холандски сос или сос од бешамел, на полски начин со лебници печени во путер (познат во Баварија и Австрија како „карфиол со трошки“) или печен со сирење. Погоден е и за пржење во маснотии во тесто; Леб и пржење се исто така можни методи на подготовка.