Касапе на народот Јадење на целото животно - набудувач
Касапи со луѓе - Јадете го целото животно
Некои сакаат што е можно поевтино месо на чинијата. Другите не јадат повеќе. Дали има нешто помеѓу? Алтернатива се нарекува купување толпи.
Од пасиште до скара: говедско месо Ангус «Корсо».
Слика: Фабијан Хуго/Андре Хофер
Најлошиот момент е кога „парадата“ ќе влезе во приколката. 6.45 часот е, а утрото е сè уште недопрено. „Корсо“ излегува од шталата и гледа со крупните и темни очи наоколу пред да се прегази преку малата рампа во транспортерот на животни. Тогаш сопругата на земјоделецот ја затвора вратата со брзи движења. Металниот тресок на бравата звучи конечно. „Корсо“ се коле за половина час.
Затоа што сакам да му го јадам месото. Пред пет недели нарачав четири килограми говедско месо „црн Ангус“ за 179 франци на Интернет. Од «Корсо». Наречено е „касапење во толпа“. Може да кажете дека тоа е дигитална верзија на месарот: во минатото, земјоделецот колеше крава за себе и за неговото пошироко семејство, а месото се јадеше цела година. Денес луѓето кои делат крава не се познаваат повеќе - но принципот остана ист.
Но, засега, „Корсо“ сè уште не е месо, туку животно. На веб-страницата се вели: livesивее на мала органска фарма Органско земјоделство Промената носи плод во Куртерија во Бернес Јура, заедно со неговата мајка Кон-Тики, татко му е бикот Антон. „Корсо“ носи ознака за уши со ознака CH 120.1443.6281.8. Бернскиот почетен „Кухтеиле“ е еден вид контра-модел на популарната месарница: опсегот е мал, но има многу информации. Јас сум сериозен во врска со следливоста и го прашувам земјоделецот дали можам да го посетам „мојот“ добиток. Таа се согласува.
„Збогум никогаш не е убаво“
Портуларноста е во Валон де Сен Имиер, повеќето од жителите зборуваат француски, а фабриката за чоколади Камил Блох е тука. Ребека Ходел живее со својата ќерка на фарма на падината. Тие чуваат 15 добиток од Ангус, коњи и мало стадо зебус. Можеби ќе сакаат да започнат со пчели следната година.
Одиме на пасиштето зад куќата. Стадото крави почива во сенката на елите. Говедата Ангус се цврсто градени, црна или црвеникаво-кафеава. По природа тие немаат рогови. Тие изгледаат убаво. Тие не дозволуваат само странци да ги погалат. „Останува одредена дивина“, вели Ходел. Бидејќи за разлика од млечните крави, швајцарските фармери инјектираат антибиотици кои рекордно уриваат, кравите доилки не мораат да одат во штала за молзење. Целото лето го поминуваат надвор на пасиштето.
„Кравите се iousубопитни и интелигентни животни кои градат социјални врски со своите специфични карактеристики“.
Ангела Мартин, етичар по животни
Ходел посочува на кадифено црно говедо кое гледа во нашата насока. Ова е «Корсо». „Тој е навистина кул момче“, вели таа. Роден е на 28.08.2018 година рано наутро на пасиштето. Ходел му даде име на телето. „Сè додека животните се тука“, вели таа, „ги третирам сите исто“. Никогаш не би и паднало на памет да рече пред животно: „И онака ќе си заминеш наскоро“. Не би ни помислувала на тоа.
Како и да е, „Корсо“ ќе мора „да оди“ за неколку недели. Тој тогаш ќе има единаесет месеци, сè уште во детството. Збогум никогаш не е убаво, вели Ходел и застанува за момент. Понекогаш таа навистина жали. Дури и додека таа го рече тоа, и јас чувствувам жалење. Се прашувам дали е правилно само да се игнорира оваа емоција.
„Кравите имаат животен век до 20 години“, вели филозофот Ангела Мартин, кој ја истражува етиката на животните на Универзитетот во Базел. Дали е оправдано да се убиваат животни за да ги јадат сточарство Колку се навистина добри нашите животни? ? „Кравите се curубопитни и интелигентни животни кои градат социјални врски со своите животни“, вели таа. Тие имаат фундаментален интерес да живеат и понатаму за да можат да продолжат да доживуваат среќни моменти и во иднина. Во случај на домашни миленици, ние го почитувавме овој интерес. „Зошто не и со земјоделските животни?
Намалете ја потрошувачката на месо на една третина
"Можеби еден ден повеќе нема да јадеме месо. Безмесна среќа 9 алтернативи на месото", вели органскиот земјоделец Ходел. Дотогаш, таа ќе произведува месо на нејзината фарма. „Ништо друго не би функционирало тука. Земјата е премногу стрмна за обработливо земјоделство “. За неа е важно нејзините говеда да јадат храна само од сопствената фарма. Трева, сено и полусуво сено, завиткано во тркалезни бали, наречени сено. „Јас не хранам ништо што е увезено и ништо што луѓето можат да јадат.
Со добитокот Ангус таа може да ја спроведе оваа филозофија. Расата е една од типичните раси на месо: Theивотните се живописни и брзо ставаат на тежина. Но, бидејќи тие се мали, штедливи и робусни, тие можат да сторат без концентрати.
Дури и ако Ребека Ходел ги чува своите крави што е можно попријатни за животната средина - од еколошка гледна точка, чувањето говеда останува проблематично бидејќи предизвикува многу емисии штетни за климата. Како и да е, Ходелс Хоф резултира во целосен концепт за одржлива исхрана Органски наспроти конвенционален. Може ли органското да го храни светот? Смисла, вели специјалистот за проценка на животниот циклус Нилс Јунгблут. Бидејќи чисто веганска диета: veивеејќи веган Генерално не може да се препорача убодот во месото: За да бидете веган и да имате балансирана исхрана, мора да знаете многу за исхраната. Не секој би го имал ова знаење.
Не работи ниту чисто вегетаријанско општество: „Ако сакаме млечни производи, има и говедско месо. Бидејќи кравите даваат млеко само ако имаат теле секоја година “.
Затоа, на Јунгблут би било најразумно ако ја намалиме потрошувачката на месо во Швајцарија на околу една третина од денешната количина. За да не мора повеќе да увезуваме месо и храна. Под овие околности има еколошка смисла да се произведува месо на места кои не можат да се користат поинаку. Така, со малку софистицираност можам да кажам: Во ова сценарио, сепак ќе имам право на 400 грама месо неделно. Јас сум повеќе од задоволен од тоа.
„Не можам повеќе да правам компромиси.
Мориц Маер, ко-иницијатор на „Кухтеиле“
Ниту Мориц Маер, ко-иницијатор на „Кухтеиле“, не јаде месо секој ден. И покрај тоа што тој може да разбесне околу ресен - варено месо на коската - или опашка. Човекот кој порано работел во ИТ индустријата и изгледа како син на земјоделец со forубов кон добра храна вели: „Повеќе не можам да направам компромиси“. Ова се однесува на квалитетот на месото Сточарство Колку ефтино може да биде пилешкото? . И благосостојба на животните. Затоа што едното не може да се оддели од другото.
Маер нуди само добиток што е на пасиште секогаш кога е можно. Земјоделците мора да ги донесат животните на колење и патувањето не смее да трае повеќе од 20 минути. Ова е помалку стресно за животните отколку ако ги напикаат во камион и ги носат со коли низ Швајцарија. «Стресна крава истура адреналин. Месото станува тврдо кога се готви “.
„Корсо“ мирно влегува во приколката.
Ребека Ходел синоќа го доведе „Корсо“ во шталата, исчистен и масиран. Утрово го натовари со втор добиток. Сега таа вози до месарот во соседното село со приколката на која пишува големи живи животни. Облаците висат како капак во долината и прават да изгледа тесно и ограничено. Ветеринар, сино палто и касапот, бела престилка, чекаат пред малата соба за колење во дворот.
Официјалната ветеринарка Хелен Фриц проверува дали животните се здрави и чисти и дали се почитувани прописите за заштита на животните. Во приколката е тивко, само еднаш се грчи. Можеби „Корсо“ би сакал да излезе.
Не е убаво да се погледне, но не и недостоинствено
Но, сега доаѓа месарот, ловечка пушка во рака. Оди брзо, изгледа концентрирано. Тој гледа во приколката, се закачува и се насочува кон анестетичката точка на главата од кратко растојание. Многу е мирно. Додека не се огласи силен удар. Во приколката има татнеж, паѓа «Корсо». Втората крава веднаш се зачудува.
Лоран Солдати ја става пушката настрана и ја отвора приколката. Металната врата штрака кон подот. Никој не зборува збор, секој самхусно прави што е потребно. Солдати погоди чисто, забележува ветеринарот. Мозокот на „Корсо“ бил толку сериозно оштетен од истрелот што веднаш ја изгубил свеста. Тој веќе не согледува и не чувствува ништо. Но, тој сè уште не е мртов.
Солдати и неговиот асистент му ставија синџири околу стапалата на Корсо и со винч го вовлекоа во просторијата за колење. Месарот со нож ги отвора големите крвни садови во близина на срцето. Крв тече на подот. Од фотографот се бара да не фотографира. Од почит кон животното што умира. Со повлекувањето на крвта, мозокот на Корсо повеќе не се снабдува со кислород и настанува смрт.
Месарот ја отсекува главата. Го отсекува јазикот, го закачува, вклучително и главата, за инспекција на месото. Винчот го влече трупот нагоре и потоа го вади црното крзно. Солдати го исекува стомакот на животното, паѓа огромен стомак и куп црева. Мириса на крзно и крв. Топлината на мртвото тело ја исполнува незагреаната просторија. Планина од зелена трева избувнува од еден од четирите стомаци. Солдати го сече трупот на половина со секира. Тој работи со голема сериозност. Не е убаво да се види тоа. Но, ниту е недостоинствено.
Месарот Лоран Солдати има за цел да пука.
Принцип: секој добива од сè
Наскоро околу 180 килограми месо висат од таванот. Колкот сè уште малку се грче. „Тоа се нервите“, вели Касап Солдати. Утре говедските станови ќе бидат донесени во месарницата Лиехти во Ротенбах, Ементал. Таму зреат на коската 26 дена. Процесот на суво стареење одзема многу време, но го прави месото особено ароматично.
Мориц Меер ги дистрибуира индивидуалните парчиња по „носот до опашката“. Кулинарски задоволства Готвење? Со срце, мозок и тестиси! Принцип: Никој не добива шницли - сите 20 купувачи добиваат и варено месо, рагу, чинии за сокови, мелено месо и колбаси, колбас од телешко месо Свети Гален Вистински колбас. Ова осигурува дека нема отпад од храна. Alелезницата може да се нарача одделно за „кравјо делови“, рестораните исто така се купувачи. Коските се варат во залихи. „Со тоа не заработувате пари“, вели Мајер. „Станува збор за принципот.
Околу 180 килограми месо се закачуваат за 26 дена. Тогаш тоа е говедско месо од суво стареење.
„Постојат многу добри причини да не се јаде месо. Се додека го правиме тоа, треба да бидеме свесни за тоа “.
Iaулија Хофер, уредник на набverудувачи
Го отворам пакетот што го донесе поштарот. Ги ставам уредно спакуваните, вакуумски запечатени парчиња месо во замрзнувачот. Две шницли и колбас на скара. Месото е ситно мермерно, сочно, ароматично, нежно. Месо во своја лига.
Бидејќи сум споделила крава со други, ретко купувам месо во супермаркет. Секој пат кога ќе застанам пред шалтерот за месо, „Корсо“ ми паѓа на памет, пасејќи на пасиштето. Додека лежи на бетонскиот под на кланицата. Слики од неговиот стомак со зелена трева во него, мирис на крзно и стабилна. Месото не расте на дрвјата.
И покрај тоа што секогаш го знаев тоа, се разбира - сега знам поинаку. Знам каде живееше „Корсо“. Како живеел. Како починал. Знам дека тој имаше добар живот. Дури и ако е краток. Веројатно премногу кратко. Постојат многу добри причини да не се јаде месо. Се додека го правиме тоа, треба да го правиме тоа свесно.
Што е собирање толпи?
Концептот „купување толпи“ доаѓа од Белгија и Холандија; во Швајцарија „кравјските делови“ нудат алтернатива на месото од анонимно масовно производство од 2014 година. Компанијата има стока, свињи и јагниња искасапени во име на своите клиенти. Theивотните или потекнуваат од органска фарма или од Деметар или припаѓаат на ретка или посебна раса, овие животни често потекнуваат од раса Pro-Specie-Rara.
Ако сакате да знаете од каде потекнува вашето месо, секако можете да го нарачате вашиот пакет со месо директно од фармата. Повеќето земјоделци, сепак, продаваат поголеми пакувања од 10 до 20 килограми. Како по правило, земјоделците исто така немаат можност да отстранат цели половини говедско месо. Наместо суво стареење, тие прават влажно стареење: месото се сече во големина и созрева во вреќата.
«Најдобри статии - недела по недела»
Iaулија Хофер, уредник
Билтен на набerудувачот
4 коментари
Кога ве молам, дали е конечно и во цела Швајцарија, ефективно „видови-животно-фер“: одгледување - чување - хранење - колење „обезбедено“?
Како прво, „земјоделските животни“ мора да се одгледуваат - чуваат - хранат - заклани на начин соодветен на нивните видови и животни! Месото од „такви земјоделски животни“ е исто така „поздраво“ за луѓето, бидејќи месото не содржи: хормони за брз раст, антибиотици и слично, нема токсини од производство на добиточна храна (вештачки ѓубрива, хербициди, фунгициди, пестициди и сл.) ) содржи! Факт е: "Човекот е она што човекот го јаде! Тоа е огромна количина хемиско-фармацевтски отрови кои природата - животните - а со тоа и луѓето - како последна алка во синџирот на исхрана - го нарушуваат здравјето!
Честитки за овој напис. Неодамна имав долг разговор со локален фармер со органски добиток Ангус (на кој им е дозволено дури и да одат на Алпите во текот на летото!) И му објаснив дека купувам месо од KAG повеќе од 20 години и дека треба да патувам од таму 90 минути со јавен превоз до најблиската месарница КАГ. Благосостојбата на животните е мојот врвен приоритет, дури и ако цената на ова месо е соодветно висока. Понекогаш, исто така, ме завршува кога ќе ги видам многу убави очи на пасена добиток и имам гулаш од говедско месо на мојата чинија истиот ден. Човекот е очигледно чудно животно!
Касапот за гужви како „зелена новина“?
За мене ова е тотална нормалност.
Liveивеам во средина каде што ова е квалитетен живот!
Толку високо култивираниот квалитет на живот во индустриските нации .
ми се чини прилично болен!