Каселер - наука за храна и стоки
Каселер и градот Касел немаат ништо заедничко. Името се враќа на главниот касап Касел, кој го откри овој вид на лекување и пушење месо во Берлин околу 1900 година.
Каселер, популарно солено месо
Различни парчиња свинско месо се користат за производство на Каселер, што затоа се нуди и во различни нивоа на маснотии. За производство на овој специјалитет се користат парчиња од вратот, реброто, стомакот и рамото. Од посна до лента, може да се користи во многу јадења. Не само срдечна со кисела зелка, туку и со медитерански зачини или азиски состојки, таа може да се подготви на различни начини. Меѓутоа, ако сакате да скарите, треба да се воздржите од тоа со пушено и излечено месо и да не ставате пушено свинско месо на скара.
подготовка
Каселер е претходно зготвено месо, што значи дека времињата за готвење се релативно кратки. Со лекување и пушење ова месо веќе има многу свој вкус, што им го дава на овие јадења кога се готви во чорби или кога се готви во кисела зелка. Ова ја ограничува потрошувачката на сол при подготовка на садовите. Бидејќи ребрата и парчињата на рамото се посни парчиња месо, времето за готвење треба да се намали тука, во спротивно пушената шунка ќе се исуши поради високата содржина на сол. Парчињата Касел направени од овие видови месо развиваат нови, интересни компоненти за вкус кога ќе се послужат со зачинети сосови на кои би можеле да дадат сол само кога ќе се сварат.
Целиот зеленчук што има посебен вкус за себе е погоден како гарнир со Каселер. Тука нијансите на вкусот се надополнуваат едни со други со зачинета целина. Тестенините, како што се кнедли, јуфки или компири во сите варијации, исто така одат добро со ова. Дури и со јуфки или дури и ориз во азиски препарати, Каселер ја покажува својата разноврсност. Иако има силен вкус за себе, ова месо се прилагодува на сите зачини и не развива никаква доминација на вкус, што може да ги маскира зачините.
Зимскиот зеленчук е идеален придружник
Каселер е откриен во Германија и затоа не е изненадувачки што ова месо често се наоѓа во германските зимски рецепти. Сите видови зелка веќе долго време се дел од германскиот зимски зеленчук. Вкусот на Касел и вкусните компоненти на различните видови зелка резултираат во симбиоза која е многу популарна во зима и е дел од солидниот репертоар на германските домаќинки за срдечни јадења. Некои регионални јадења, како што е кеaleот, речиси бараат масни парчиња месо од Каселерс од стомакот или вратот за да ги направат овие јадења вкусни и сварливи. Kasseler е вистинската противтежа на зимскиот зеленчук богат со витамини и го одзема понекогаш непријатниот вкус на сопствениот. Регионалните јадења од зелка Каселер веќе долго време се еден од меѓународно познатите специјалитети што туристите во Германија сакаат да ги гледаат на менијата и да ги бараат.
Во кулинарската повисока кујна, Каселер во тесто за леб е еден од главните моменти на бифеата, а потоа украсен со салати одговара на полесниот и помалку масниот вкус на луѓето во текот на летото. Со своите жешки, зачинети сосови со многу рен, Каселер е исто така популарен специјалитет овде.