Käsespätzle - Како да се направи спазл! примамливост
Käsespätzle, Kässpatzle, Kässpatzâ, Kässpatzn, Kassspotzn, Chäschnöpfli ... небесен и уште подобар: домашен!
Ние ги поврзуваме многу посебните спомени со Kässpätzle. Пред неколку години, етапа од велосипедската патека Боденси-Конигси не донесе на тивок камп во близина на Ој-Мителберг во врел горештини. На крајот, идејата за срдечен дел од Kässpätzle и ладно пиво не натера да педализираме по рид по рид. Откако исцрпено и освежено го поставивме нашиот камп за шатори, застанавме во соседната гостилница ...
Сервис: Здраво, што да те натерам?
Ние: Здраво, би сакале да јадеме две пченични пива и нешто слично?
Сервис: I'mал ми е, но кујната е веќе затворена!
Ние:
Сервис: Па, нешто брзо како з. Б. Ние веќе можеме да направиме спатезла со сирење.
Никогаш не сме јаделе подобро Kässpätzle - особено затоа што ни беа сервирани две различни варијации. Порција спацета, како што ја знаеме од секоја економија и друга со екстра-зачинето сирење од регионот: Weißlacker
Оттогаш, се обидовме да ја зачиниме спацетата со ова сирење секогаш кога е можно. Кога е суров, Вајлакер потсетува на фета, но има потопло и солено вкус и мириса little малку… посилно.
Сепак, нежно се топи, губи дел од својата острина и му дава уникатна арома на спацетот.
Но, не е толку лесно да се добие Вајслакер. Нарачката на Вајлакер на штандот за сирење доведува и до смешни дискусии ...
Ние: Дали имате бела боја? За spaetzle?
Продавач: Дали навистина сакате да имате бела боја? Па, не дека не би ти го продал ова ...
Ние: Да!
Клиент зад нас: Дали навистина сакате да ја заебете спатезата?
Ние: Да, тоа е во ред!
Продавач: ДОБРО! Ве предупредив ... но веќе знаете ... ако го јадете чисто, јадете и мали деца!
(Ние веќе го јадевме директно и на нашите деца сè уште им оди добро)
Мало правило за тестото од спацета
Ние го подготвуваме нашето прво тесто од паштета според рецептот од баварската книга за готвење. За пропорциите на брашно, вода и јајца може да заклучите пила-палци:
1 лице - 100 гр брашно - 1 јајце - 50 мл вода
Може да имате долги расправии за добрите и лошите страни на (минералната) вода во тестото од спацет.
Наместо вода, бројот на јајца може да се удвои, т.е. 2 јајца за 100гр брашно. Лично, повеќе би сакал да го сторам тоа за јака шпетка од жолто јајце како гарнир, каде што е дозволено да доминира вкусот на јајцето на спацетата. Со зачинето сирење би било срамота за добрите јајца
Кое сирење за спацета
Во суштина, духовите и регионалните непца тука се различни. Тоа е она што го прави Käsespätzle толку интересен.
Во нашата мала приказна се пофаливме со Аллгер Вајлакер како тајна состојка за Каспацн. Ова е дозирано прилично ретко и може да се подготви совршена шпазла за сирење без неа.
Ние користиме неколку видови сирење за нашата домашна мачка со сирење. Основата е обично лесен Allgäu Emmentaler. Ова е придружено со зачинето планинско сирење (на пр. Хитисауер Бергкасе).
Имавме исто така многу добри искуства со Швајцарската лејди (благо, младо сирење) и Гвитерчес (зачинето Беркозе) од швајцарскиот агол.
Kasspatzn се исто така одлични за користење остатоци. Зрелите остатоци од планинско сирење изрендано и измешано со врелата писка губат од острината и мирисаат.
Бара на шалтерот за сирење за сирење, што се топи кремасто и повлекува прекрасни долги нишки. Компетентен персонал може да ве советува и да понуди неколку варијанти од блага до многу зачинета.
Кое брашно за паштета
Следното прашање за вера, или подобра наука? Кога истражувате, покрај стандардните видови брашно 405 и 550, наидувате на специјално брашно од спацет, брашно што не се лизга или двојно се зафаќа, гриз и пареа од пченица („Винер Грислер“.
Добрата вест: добра спатезла може да се направи од сите горенаведени варијанти. Како и да е, во зависност од видот на брашното, смесата или мелењето, палката станува поцврста.
Брашното или двојно зафатеното брашно (замаглување) се меле грубо од мазното брашно (405), но пофино од гризот. Брашното од спацел може да биде мешавина од нормално мазно брашно со магла (исто така наречено фино јадење) - по веројатно сомнителна висока цена.
Тестирањето е над студирањето!
Ние сакаме да експериментираме и да мешаме достапни брашно во зависност од нашето расположение - и поприличен вкус на спацет подобро. Обично, типот 550 е добра основа и добива малку повеќе тресок со тип 1050, па дури и брашно од цело зрно (20-30%). Правопис наместо пченица работи совршено. Додавањето брашно од хеuckда или костен е исто така добро.
Совети за павлака од кремасто сирење
Спазл од сирење е особено кремаст кога ќе ги подигнете од вода, ќе ги исцедите добро, ќе ги измешате со сирење во сад и ќе ги послужите веднаш на загреана чинија.
Се разбира, ова не функционира ако треба да подготвите голема количина шпалка од сирење за неколку луѓе. Во овој случај (или поточно вообичаено) во делови за печење ставам шпазла и сирење. Ги загревам овие во рерна на 70-100 ° С. За да не корка сирењето и спацетата да не се соедини заедно, јас ја вртам спасетата одново и одново со голема лажица и додавам кукла полу-шлаг. Јас го правам тоа непосредно пред да служам.