Кавијар - благородни јајца од риба
Кавијар: благородни јајца од риба
11.03.2011, 17:48 часот | во (CF)
Потрошувачката на кавијар е апсолутно истакнување во круговите на гурманите. Но, она што е добро е исто така скапо. На пример, кавијарот од славниот есетра белуга може да чини неколку илјади евра за килограм.
Како придружба на достоинствен појадок со шампањ или како коњски вежби на елегантна гала, тој никогаш не треба да недостасува - кавијарот. Некои руски олигарси го јадат лажица по лажица, додека зачинетите гурмани го вкусуваат само во мали гризнувања. Сепак, секој што го јаде се согласува дека уживањето во кавијар е апсолутно ексклузивно. И тоа е вистина, бидејќи посакуваните јајца од риба се ретки и многу скапи.
Класичниот кавијар потекнува од три различни типа на есетра, белиот есетра, есетрата осериета и севрушката есетра, и не е ништо повеќе од неоплодената срна на овие риби. Гурманите обично треба да стават 400 евра на трпеза кај дилер за деликатесот да добие само 50 грама. Во зависност од тоа како се обработува кавијарот, тој може да се разликува како кавијар - исто така познат како кавијар сол или салфетка - или лесно солен кавијар Малосол. >>
Нежно солениот кавијар се смета за особено висок квалитет, но трае само за многу кратко време. Ако треба да се чува, се чува на температура од околу -2 степени, така што ќе ја задржи својата текстура и типичен вкус.
Бидејќи е тешко да се гарантира оваа температура, често се нуди пастеризиран кавијар, кој првично не го набedудуваа познавачите. Во меѓувреме, процесот достигна ниво каде што е можно да се испорача одличен квалитет дури и со пастеризиран кавијар. Цените на деликатесите може да варираат во зависност од возраста на употребената риба. Колку е постара рибата, толку е поголем квалитетот на кавијарот. И оваа возраст може да биде многу голема, бидејќи есетра од белуга може да живее до 100 години ако не ја спречите. Но, ова е токму проблемот што се појави во индустријата за кавијар веќе неколку години.
Прекумерниот риболов и нелегалната трговија ги направи есетра многу ретка денес. Многу трговци сега ја ограничуваат продажбата на кавијар со цел да ја добијат поддршката на нелегалниот риболов, што се одвива целосно неконтролирано во некои области на светот. Затоа, цените за неколку грама кавијар се секогаш повисоки. Кавијарот Белуга е далеку најскап од сортите и исто така се смета за најдобар. Неговата боја е светло сива до антрацит, а големината на зрната е 3,5 милиметри.
Совети за извонредно уживање во кавијар
Гурманите го сакаат благ и ситно-кремаст вкус на суровиот Белугакавијар. Ако сепак сакате да го зачините, можете да користите малку сок од лимон или мелена пиперка. Со големина на зрно од околу 2 милиметри, кавијарот Севруга е малку помал од срната на Белуга и има силен и зачинет вкус. Однесувајте се кон сад со фин деликатес - без оглед каков вид - тогаш треба да бидете сигурни дека не го јадете со метална лажица, туку со една направена од рог или бисер, за да не се наруши вкусот на кавијарот. Оние кои го сакаат особено естетски, можат да користат златна лажица. >>
Откако ќе ја отворите амбалажата, треба да го сервирате и консумирате кавијарот разладен што е можно поскоро. Искуството за вкус може да го заокружите со висококвалитетен шампањ или суво бело вино. Патем, може да го препознаете добриот квалитет на кавијарот по неколку карактеристики: колку е понежна кожата и е посветла бојата на зрното, толку е подобар и повреден кавијарот. Свеж кавијар, исто така, треба да биде бисер лабаво кога ќе го земете со лажица.