Кавијар ЕДЕКА
Исчистената, солена срна (сет на јајца) од различни видови риби се нарекува кавијар. Вистинскиот кавијар доаѓа исклучиво од женски есетра. Се прави разлика помеѓу „Малосол“ (лесно солен) и „Фаскавиар“ (силно солен). Кавијарот е многу благородна и скапа деликатес, исто така познат како „црно злато“. Цените се движат од 600 евра до над 10 000 евра за килограм. Кавијарот Белуга од срна на штркот белуга е особено вреден. Бизнисот со кавијар, особено нелегалната трговија, претставува најголема закана за популацијата на есетра.Од 1998 година, сите видови есетра се заштитени со Вашингтонската конвенција за меѓународна трговија со загрозени видови на дива фауна и флора. Европскиот есетра Acipenser sturio и краток нос есетра Acipenser brevirostrum се вклучени во Додаток I од 1975 година - со нив не е дозволено меѓународно тргување. Другите видови есетра се наведени во Додаток II. Со нив може да се тргува само на контролиран начин. Секој кавијар од сите видови есетра и лажица е предмет на одредбите на CITES. На пример, кавијар, кој може да се најде под следниве трговски имиња: Белуга, Осетра, Севруга и Калуга.
Таканаречените замени за кавијар направени од срна на одгледувана пастрмка или морски зајак обично се достапни во продавниците.
потекло
Сите 27 видови есетра се појавуваат само на северната хемисфера на земјата. Тие потекнуваат од реките, езерата и морињата во Европа, Азија и Северна Америка, а особено се ловат во Црното Море, Каспиското Море и Азовското Море. Меѓународната унија за зачувување на природата IUCN ги наведува 17 од вкупно 27 видови есетра како „критично загрозени“.
Сите конзерви со кавијар што се тргуваат на домашен и меѓународен пазар мора да имаат печат кој не може да се користи повеќекратно, со информации за потеклото на кавијарот и земјата на потекло. Владините претставници ширум светот се согласија да воведат стандардизиран систем за етикетирање за извоз на кавијар за да се осигура дека се продава само легален кавијар. Овој систем за етикетирање го прави трговијата потранспарентен и им помага на владите, трговците и потрошувачите да разликуваат легален и нелегален кавијар.
сезона
Одгледуван кавијар е достапен цела година.
вкус
Roеле-како срна има благ до многу солен вкус, во зависност од сортата.
употреба
Вистинските гурмани уживаат во чист кавијар од бисерна лажица. Природниот и невкусен материјал на лажицата совршено ја вади аромата. Лажиците направени од метал или сребро лесно оцрнуваат поради високата содржина на протеини во кавијарот, а кавијарот може да има метален вкус. Кавијарот има вкусен вкус на тост, тврдо варени јајца, пржени компири или палачинки од хеда, познати и како блини.
складирање
Најчесто, кавијарот се конзервира. Овие остануваат затворени со оптимално складирање најмалку шест недели. Свеж кавијар идеално треба да се чува на температура од -2 до -4 ° С. Пастеризираниот кавијар се нуди во тегли. Останува отворен околу осум до десет дена.