Кавијар од лосос од павлака Блини - идеален почетник за новогодишната ноќ
Овие блини, направени од стар карелички рецепт, се топ 1 на мојата листа на желби секогаш кога работам во Финска. Кога ја посетувам мојата пријателка Аули во предградие на Хелсинки, таа секогаш ми го подготвува овој вкусен почетник. Нејзините родители и баби и дедовци потекнуваат од регионот Карелија, северо-источен дел на Финска, кој се граничи со Русија. И рецептот сигурно ја преминал оваа граница пред многу, многу месечини, бидејќи денес блините се цврсто закотвени во финската кујна.
Аули ме научи да го подготвувам блинито како што тоа го правеа нивните предци. Не е тешко. Треба само да му дадете малку време на тестото од квасец и - идеално - да имате мала тава од леано железо.
Тестото се заснова на брашно од хеuckда и се подготвува еден ден претходно. Ова му дава прекрасно време на квасецот да порасне во мир на температури на ладилникот. Леќата е обилно вкусување на псевдо-жито. Тоа е без глутен и затоа може да го јадат и луѓе со целијачна болест или нетолеранција на глутен. Но, тука не треба да се фокусира тоа.
Блини се печат во делови во тавата и се консумираат топло или млако; но исто така може да се јадат и студени многу добро. Најдобро ми се допаѓаат со навистина масна павлака (или павлака), исто така наречена сметана на полски или руски јазик. Павлаката треба да има висока содржина на маснотии (30-40%) и да биде убава и кремаста. Колачите за тесто се додаваат со ситно сецкан кромид, пушен/кисела лосос и/или кавијар.
Кога станува збор за кавијар, вашиот паричник јасно одлучува. Вистинската кавијар белуга, осиетра или севруга од есетра веројатно не е достапна за многумина. Значи, вие сте добредојдени да се вратите на достапните варијанти. Кавијарот може да биде малку посилен по вкус, бидејќи блините се прилично срдечни по пржењето. Мислам дека кавијарот пастрмка е идеален овде.
Можете исто така да изберете што има добар вкус со лососот. Може да биде ладно или топло пушено или кисела. Повеќе ја сакам валканата верзија. Во зависност од вашиот буџет за време, можете сами да ги подготвите или да ги купите готови.
Состојки за приближно 8-10 парчиња:
400 мл павлака (или грчки јогурт)
250 гр брашно од хеwда
150 мл топло млеко
1 лажица масло течен путер
Разјаснет путер за пржење
200 гр двојна павлака или павлака
Кисела или пушена лосос
2 кромиди, ситно исецкани (брунка)
Свежо мелен црн пипер
Лисја од шервел, крес, власец или мала блитва за украс
Подготовка:
Загрејте ја киселата павлака млака и додадете го квасецот, шеќерот и брашното од леќата. Чувајте го во фрижидер 12 часа и оставете да ферментира. Непосредно пред подготовката, промешајте ги врелото млеко, солта, стопениот путер и жолчката. Победете ја белката од јајцето одделно и преклопете ја со шпатула за да го направите блини убаво и меко.
Загрејте 1 лажичка прочистен путер во тава од леано железо (дијаметар од 10 см) и пржете неколку блини една по друга од двете страни на 3/4 топлина (ниво 6 од 10). Не подготвувајте го блини премногу густ. Ако немате тава за блини, земете друга мала. Можете исто така да пржете неколку блини во голема тава, но овие ќе се разминат малку на работ. Затоа, оставете доволно простор.
Ако подготвувате поголема количина, првото треба да се чува малку топло на околу 60 ° C додека не се сервира.
Служат:
Блини се служи со кисела павлака или павлака, многу ситно коцки, кромид и/или пушен лосос. Тие можат да бидат украсени со лисја од цреша, крес, кромид или мали лисја од блитва.
Пробајте. Вреди . Стварно.
На ЈуТјуб има и подетално видео: Катрин готви со Радио Регенбоген.