Кавијар од лосос - Сè за кавијар од лосос

Кавијар од лосос е природно црвено обоено лосос. Бидејќи само срна од есетра може да се нарече кавијар, името кавијар лосос е всушност погрешно. Правилно, тоа треба да се нарече срна од лосос. Меѓусебно и со многу трговци, името кавијар лосос стана вообичаено.
Кавијар од лосос е направен од срна на женски лосос. Има големина на зрно од околу 3-5 мм и затоа е значително поголема од кавијарот од есетра, кавијарот од лосос од кетал дури достигнува и големина на зрно до 9 мм. Како и месото од лосос, кавијарот од лосос има природна боја од портокалова до црвена боја.
Во принцип, кавијар од лосос или срна од лосос се обработува како вистински кавијар од есетра, т.е. се мие, внимателно се поминува низ сито, се посолува и се пакува херметички во конзерви или тегли со завртки. Овие потоа се пастеризираат доколку е потребно. Пастеризираниот кавијар лосос има рок на траење од околу 7 месеци, свежиот, непастеризиран кавијар лосос трае само 1 месец.
Кавијарот кеталах од лосос кетал (Oncorhynchus keta), на германски јазик познат и како кучешки лосос, кој главно се фаќа во Северна Америка и надвор од Алјаска, е особено популарен.

Кавијарот Кеталах има златна до портокалова боја, е особено нежен и големината на зрната е до 9 мм, многу поголема од кавијарот Белуга.
Кавијарот лосос е особено популарен во Јапонија како состојка на суши. И во оваа земја, кавијарот со светло црвена боја на лосос често се користи како украс на канапе или ладни бифе. Кавијарот лосос е значително поевтин од вистинскиот кавијар од есетра. Цената за килограм за кавијар лосос е помеѓу 35 и 60 евра, додека кавијарот белуга чини до 8.000 евра за килограм.

---