Кавијар од модар патлиџан на наздравен тост - светови на храна - Рецепти за готвење Совети за кујната Диета здрава
Вофганг Вајглер, шеф на компанијата за угостителство на настани „кој го сака тоа“, ни даде апсолутно импресивен рецепт за сендвичи. Кавијар од модар патлиџан на тост леб на тост - кој се пече дома!
Состојки за 4 лица)
100 гр млади листови спанаќ
1 домат од винова лоза, преполовен, дупнат и исечен на коцки
1 мал црвен кромид, ситно исечкан на коцки
100 гр шитаке печурки, исечени на тенки парчиња
100 гр козјо сирење, грубо распарчено
4 кл сув Ризлинг
маслиново масло
морска сол
Црн пипер
За здравицата
500 гр брашно, тип 405
20 гр свеж квасец, распаднат
1 нотка шеќер
3/8 л млака вода
½ лажичка сол
За кавијар од модар патлиџан
2 средни модри патлиџани
Излупете и преполовете 1 чешне лук, извадете го расадот и ситно исечкајте
1 shallot, се сече на ситни коцки
морска сол
Црн пипер
Кафеав шеќер од трска
8 кл маслиново масло
2 кл сок од лимон
Следните билки се сечат ситно:
20 гр лист магдонос
5 нане лисја
10 лисја од тарагон
5 ливчиња босилек
За мајонез од авокадо
2 свежи жолчки
10 гр слатка сенф
10 гр средна топла сенф
6 g паста васаби
6 cl шумски цвет мед
100 гр сончогледово масло
Авокадо, излупено и излупено и исечено на половина
морска сол
Мелен бел пипер
Сок и кора од половина вар
Во зависност од вашиот вкус, нотка на пиперка
подготовка
1. За тост, измешајте 5 лажици брашно, квасец, шеќер и млака вода во сад. Оставете да се крева на топло место 30 минути. Потоа прелијте го преостанатото брашно со сол и сé работи во цврсто тесто. Ставете крпа над садот и оставете повторно да нарасне. По половина час повторно замесете тесто, обликувајте во издолжен леб и ставете го во тава за леб со путер. Оставете да одмори уште еден час. Непосредно пред печење, исечете ја површината на тестото по должина со остар нож за да може лебот да се отвори. Потоа печете во рерна на 200 ° C 40 до 50 минути. Навалете го готовиот тост надвор од садот веднаш по печењето за да може добро да се олади и да остане крцкав.
2. За мајонезот од авокадо, ставете ги жолчките, двата вида синап, паста васаби, мед, 2 нотка морска сол и малку бела пиперка во мала чинија и промешајте со жица за матење. Внимателно додавајте го сончогледовото масло капка по капка, постојано мешајќи, додека не се формира емулзија. Потоа исечете го авокадото на мали парчиња и постепено мешајте го подготвениот мајонез со мешалка. Завршете со сок и кора од вар и, доколку е потребно, со нотка на пиперка. Доколку е потребно, додадете ги горенаведените зачини за повторно вкус.
3. Измијте ги модри патлиџани, исечете ги на половина по должината и пресечете ги попречно од страната на овошјето до кожата. Зачинете со морска сол, црн пипер и кафеав шеќер од трска и оставете да стои 30 минути. Во меѓувреме, загрејте ја рерната со вентилаторот на 175 ° C, ставете ги преполовените модри патлиџани на плех за печење, наросете малку маслиново масло и варете околу 30 минути. Извадете од рерна, користете лажица супа за да ги изгребате парчињата модри патлиџани од кожата и ситно исечкајте ги со нож. Загрејте мала тава, додајте половина од маслиновото масло, испржете ги кромидовите со ситно сецкан лук, малку кафеав шеќер од трска и морска сол. Потоа додадете модри патлиџани и ситно сецкани билки и измешајте со малку сок од лимон и преостанатото маслиново масло.
4. Потоа загрејте тава, додадете малку маслиново масло и пропржете го црвениот кромид и печурките шитаке во неа. Дегласете со Ризлинг, додадете ги младите лисја од спанаќ и стопете ги со домати на коцки. На крај зачинете со морска сол и црн пипер .
5. За сервирање, исечете го тостот на парчиња од околу 2 см, пржете во тава со малку маслиново масло и кратко бришете со кујнска хартија. Откако малку ќе се олади тостот, рамномерно распоредете го мајонезот од авокадо на тостот. Раширете го кавијарот од модри патлиџани на тостот и украсете го со спанаќот од лисјата шитаке. На крај, грубо посипете го козјо сирење одозгора.