Казан
Ние prikosnomsya светата тајна за готвење месо, зеленчук и житарици во голем котел, ќе ги разбереме основите на обработка и подготовка за работа, па дури и изложуваме неколку тајни на познати готвачи, но прво треба да изберете котел.
Вториот вид е контејнер со кружна или издолжена форма со внатрешна емајл. Казан не размислува за тоа, емајлот не сака интензивно мешање со звук - клучна техника при готвење во котел.
Четвртиот вид е кинески вок. Дефинитивно не е погоден за средноазиска кујна, тк. Се базира на сосема поинаков вид готвење - брзо загревање над силен пламен и кратко пржење на исецканите парчиња храна.
Изберете котел со мал раб. На пример, ако семејство од 4-6 лица, тогаш ќе биде доволно и 7-8 литри, но ако сакате да собирате пријатели во земјата, или имате опција да го ставите котелот во летната кујна, треба да бидете со Казански изглед во 18-20 литри. Формата зависи од местото на подготовка. За домашна употреба, потребно е да се вклучи котел со рамно дно, така што тој да стои доволно стабилен на шпоретот. Тоа не значи дека треба да бараме тенџере со заоблени страни - има чајни со мало рамно дно, како кинески вок - тоа е она што ви треба.
Чашите од леано железо треба внимателно да се прегледаат за дефекти на леење, неусогласеност и сериозни удари во внатрешната површина. Леано железо дозволува мала грубост, мала (1 мм) школка, траги од 'рѓа (ова е нормално) и машинско масло (потребно за производство).
Маслото мора да се отстрани. Прво измијте го котелот од сите страни со топла вода. Потоа ставете пламен и оставете го да се калцифицира. Во тоа време, котелот започнува да пуши силно, а целата работа е пологично да се произведува надвор или со отворени прозорци (да се убедат соседите да не повикуваат пожарникари, туку да ги поканат на иден пилаф). Пламенот треба да биде малку повеќе од просекот, во случај на алуминиум - под просекот, инаку може да се стопи. Садовите со нелепливи облоги, емајл и восок не треба да бидат толку воспалени!
Сега можете да го готвите првото јадење во котелот. Не брзајте да направите една комплицирана работа одеднаш, и ќе треба сериозен напор и трошок. За почеток, можете да подготвите најчести компири со готово месо. Може да се вари пилешко или да се пече во конзерва јагне - не е важно за ова јадење. Земете околу 200-250 грама маснотии, 1 кг компири, 2 главици кромид, 1-2 пиперки, зелена боја, цир (ким) и сол.
Се топи маснотијата во котел (може да се замени со растително масло), додадете грубо сецкан компир и котел од таблети, пржете на силен оган додека не ја зграпчат кората. Земете компири со жица за матење. Нека се излади малку, а маслото во голем прстен кромид од казан лежи на средно исечено готово месо, па повторно компирот, со сол и црн пипер, се става на врвот на лентата, со сечкани билки и зира. Сол повеќе. Покријте со капак. Гответе на средна топлина 10-12 минути, а потоа намалете го пламенот на минимум и варете уште 10-12 минути. Сè е подготвено!
Откако ќе ги разберете основните принципи, можете да подготвите кое било јадење дури и без да го знаете точниот рецепт (и јадењата од Централна Азија, кои се многу често дома, немаат точен рецепт). Постојат неколку тајни:
2. Фрлете го кромидот во растопената маст за време на калцинацијата и веднаш штом добие бронзена боја, извадете го. Кромидот „повлекува“ лош мирис, а нашето масло се калцинира и се дава на долг процес на готвење.
3. Во повеќето јадења со месо, првата коска пржена во маснотии. Овие можат да бидат јагнешки ребра или коски со месо на нив. Во врело масло, ова се случува многу брзо, и секоја страна се готви до една минута кора за 3-4 минути.
4. Откако ќе ги испржите семето, додадете малку зачини на маслото. Само малку - тие не треба да горат, туку да му дадат на идното јадење забележливо ароматичен акцент. Во традиционалниот пилаф тоа ќе биде зира (ким), во други јадења со месо може да биде коријандер или црн пипер. Потоа можете да го пржете кромидот и по морковот. Кромидот треба да биде кафеава нијанса, но не и да гори - ова е важно.
6. Скоро сите јадења во Казан „достигнуваат“ под влијание на пареа додека не се подготвени подолго време. Дури и супи и супи.
И неколку препораки за нега на котли од леано железо. После секој оброк, извадете ги остатоците, не оставајте котел ноќе, не истурајте, не впивајте вода и повеќе, ниту истурајте хемикалии „за да ги разградите сите маснотии.“ Само отстранете ја целата храна, исплакнете со топла вода, избришете Користете крпа или сунѓер за да отстраните мали честички храна. Потоа истурете ја топла вода и зовријте ја. Исцедете ја водата, избришете ја суво внатре и надвор со чиста крпа, а потоа нежно избришете ја внатрешноста на котелот со крпа навлажнета со растително масло, не пропуштајќи ја. Маслата треба да бидат доста - само за површината нежно да шушка. Потоа ставете го котелот во орманот.
Ако случајно или случајно започнал котелот, таму изгореле остатоци од храна, и сè што останало и се заборавило неколку дена, тогаш овој котел навистина треба да ужива, а потоа да се загрее, додадете 1 кг сол и внимателно се запали. После еден час дете и убод, солта ќе се затемни. Оставете го да се излади, извадете ја солта и повторете го процесот на калцинирање со масло, исто како да купите нов котел. Истиот метод може да се искористи за подготовка на купениот користен железен сад (ништо не е во ред со оваа набавка - стариот котел нема да служи полошо од новиот). Процесот на калцинирање сол и масло најдобро се прави на отворено или со отворен прозорец во кујната, затворени врати и хауба со целосно напојување.
Подгответе се од срце и не плашете се од ништо!