Казеин - биологија
Колку е топло премногу топло за живот длабоко под дното на океанот?
Антибиотици од бактерии
Миграција на клетки: новооткриена функција на познат протеин
Молекуларен компас за порамнување на клетките
Она што ги прави лисјата стареат наесен
Демократијата на птиците за мршојадец
Околина на Екембо: Луѓето исто така живееле во отворени пејзажи
| Генетика | Земјоделство, шумарство и сточарство
Разновидноста на пченицата е создадена со вкрстување на диви треви
Колку е топло премногу топло за живот длабоко под дното на океанот?
казеин
Казеин или казеин (лат. случај= Сирење) е името за содржината на протеини во млекото на повисоките цицачи кои не влегуваат во сурутка и се преработуваат во сирење, на пример. Тоа е мешавина од неколку протеини (αS1, αS2, β, κ) и се користи, меѓу другото, за складирање и транспорт на протеини, калциум и фосфат до новороденчето. Казеинот, заедно со калциум фосфат и други компоненти, формираат таканаречени мицели во млекото, кои го одржуваат растворен калциум фосфатот и агрегатите на млекото во грутка во стомакот, што го олеснува варењето на храната. [1]
Казеинот го сочинува поголемиот дел од протеините во кваркот (урда) и сирењето, кои ја добиваат својата цврста конзистентност преку коагулацијата на казеинот. Казеинот се користи не само како храна, туку и како врзувачки агенс и фармацевтски ексципиенс. Казеинот е еден од најчестите предизвикувачи на алергија на кравјо млеко. [2] [3] Казеините се најчестите млечни протеини, сочинувајќи околу 80% од вкупната количина на протеини во млекото. Останатите протеини исто така се групирани како протеини од сурутка.
Компоненти на казеин
Како пример, следнава табела, во која се наведени компонентите на кравскиот казеин.
| αS1-казеин (крава) | 10 гр | 199 | P02662 |
| αS2-казеин (крава) | 2,6 гр | 207 година | P02663 |
| β-казеин (крава) | 9,3 гр | 209 година | P02666 |
| κ-казеин (крава) | 3,3 гр | 169 | P02668 |
| Вкупно 26 гр |
За разлика од кравјо млеко, β- и κ-казеин се главните протеини во мајчиното млеко. Следната табела дава детали и врски за казеинот во мајчиното млеко.
| αS1-казеин (хуман) | CSN1S1 | 4q21.1 | 170 | 115450 година | P47710 |
| Казеин S2-како А (човек) | CSN1S2A | 4q13.3 | 27 | - | Q8IUJ1 |
| β-казеин (хуман) | CSN2 | 4q21.1 | 211 година | 115460 година | P05814 |
| κ-казеин (хуман) | CSN3 | 4q21.1 | 162 | 601695 година | P07498 |
Биолошка важност
Казеинот е најважниот извор на протеини, калциум и фосфат за млади цицачи. Кравјото млеко содржи 2,6% казеин (т.е. околу 26 g/L; значително помалку кај едноножните цицачи) и сочинува околу 80% од вкупните млечни протеини.
Варење на казеин
Казеинот делумно се распаѓа со загревање, додавајќи киселина или, во поголема мера, додавајќи го ензимот пепсин, што ги прави сирењето и кваркот полесно да се вари отколку суровото млеко.
Казеинот може да дејствува како алерген кај луѓето и да предизвика многу насилни, дури и опасни по живот реакции. Алергија на казеин е многу ретка. Ова не треба да се меша со нетолеранција на лактоза, што е нетолеранција на ензим на млечен шеќер.
Понатаму, се чини дека некои луѓе не можат целосно да го варат казеинот (и исто така глутен, т.е. глутен протеин од житарки) и дека не варените пептиди, исто така наречени егзорфини, кои остануваат во овој случај имаат ефект сличен на опиоид врз мозокот и нервниот систем на овие луѓе се расплетува.
Екстракција
Мајчин казеин главно се добива преку микрофилтрација. Големината на честичките служи како критериум за одвојување. Главно казеините и малите количини на протеини од сурутка и лактоза остануваат во ретентат, додека пермеатите главно содржат минерални соли, лактоза, протеини од сурутка и мали количини на казеински подмицели.
Денатуриран или функционално изменет казеин или казеинат може да се произведе со помош на кисели врнежи и последователна неутрализација со употреба на калциум хидроксид, калиум хидроксид или раствор на натриум хидроксид. Потоа, денатурираниот казеин се одделува со филтрација или центрифугирање. Во повеќето случаи, протеинот што треба да се таложи е концентриран претходно користејќи различни методи.
Техничка употреба
Покрај тоа што се користи како храна, казеинот се користи и технички како суровина за разни намени. Неговата употреба како врзувачко средство во бои со казеин, како лепак за казеин (на пр. Како лепак за етикетирање) или како фоторезистент во технологијата на гравирање игра улога. За лепилото казеин се вели дека го користеле античките кинески и египетски столари за лепење мебел заедно. Дајерс користел казеин како врзивно средство при боење на кожа и ткаенини.
Од крајот на 19 век до 30-тите години на минатиот век тој бил почетен материјал за пластичниот Галалит, кој, меѓу другото, за копчиња и накит, но исто така и за изолациски цели за електрични системи. Казеин хидролизати или пептони од казеин се користат во микробиологијата до одреден степен како компонента на хранливи материи или хранливи раствори за одгледување на микроорганизми, на пример во агар на казеин-соја-пептон.